Ich bin am Wochenende bei einem Freund mit einem Pint Sungold-Tomaten und einer Handvoll lila chinesischer Auberginen aufgetaucht, weil ich wusste, dass wir daraus etwas Leckeres zum Abendessen machen würden.
Wir haben uns kein Rezept angesehen, sondern die Idee von Pasta alla Norma im Hinterkopf behalten. Wir haben die Aubergine grob gewürfelt und in der Pfanne gebraten, bis sie goldbraun und sehr zart war, mit einigen knusprigen Hauträndern. Anstatt eine richtige Tomatensauce zuzubereiten, lassen wir die Sungolds in einer heißen Pfanne mit etwas geschnittenem Knoblauch und Olivenöl nur für ein paar Minuten sacken und mischen sie dann in eine große, saftige geriebene Tomate. Wir haben heiße Nudeln mit der gebratenen Aubergine, dieser schnellen Tomatensauce, einigen zerrissenen Basilikumblättern, viel Zitronenschale und etwas geriebenem Hartkäse geworfen – ein traumhaftes Sommerdinner.
Das Reiben guter Tomaten ist einer meiner Lieblings-Sommertricks, eine Abkürzung für eine Sauce oder eine Basis für Dressings und Marinaden. Ali Slagle hat ein Rezept für Tomaten-Butter-Pasta, das Sie überzeugen könnte, wenn Sie nicht bereits die Gewohnheit haben, Sommertomaten zu reiben. Sie reibt auch Butter und Knoblauch, mischt sie mit dem Tomatenmark und fügt dann heiße Nudeln hinzu. Die Butter schmilzt in der Tomate und das Ergebnis ist eine frische, rohe Sauce, die fast keine Arbeit macht.
Geriebene Tomaten sind so leicht, dass sie nicht gerade ein Ersatz für eine lange gekochte Tomatensauce sind. Aber das bedeutet, dass es Dinge tun kann, die eine intensivere Sauce nicht kann! Zum Beispiel können geriebene Tomaten in ein Stück Brot einweichen, wie in Pan con tomate, oder Stücke von gebräuntem Paneer baden, wie in meinem Püree-Gericht, Paneer con tomate.
Es kann sogar Gemüse anmachen. Kay Chun macht eine köstliche Marinade aus geriebenen Tomaten, Kapern und deren Lake, Essig und gehackten Schalotten. Ihr Rezept sieht Mangold und Linsen vor, aber Sie könnten die gleichen Prinzipien auf Rucola und weiße Bohnen, Rübengrün und Kichererbsen anwenden – was auch immer Sie in der Nähe haben.
Ich habe ein scharf gewürztes Dressing aus geriebenen Tomaten verwendet, um rohe Gurken zu kleiden. Und es ist köstlich auf einem Haufen rohem Mais, einfach vom Kolben geschnitten, mit Kräutern. Einzige Voraussetzung für das Reiben von Tomaten: ordentliche Tomaten und reichlich Gewürze.
Ich weiß, wir hatten kürzlich ein bisschen Auberginen-Extravaganz, aber das ist wichtig. Hetty McKinnon hat ein neues Rezept für eines der besten Auberginengerichte der Welt – Liang Ban Qie Zi, die gedämpfte Aubergine aus Shanghai, bedeckt mit rohem Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
In letzter Minute erhitzen Sie etwas Öl und gießen es darüber, damit es brutzelt, und dieser Hitzeblitz macht die Aromen noch duftender. Warm, kalt, pur oder mit Reis, ich kann es nicht genug betonen: Dieses Gericht ist ein Traum.
Und wenn Sie keinen richtigen Dampfgarer haben, lassen Sie sich nicht abschrecken! Sie können einen Drahtuntersetzer verwenden, wenn Sie einen haben und er passt. Oder Sie können ein Stück Aluminiumfolie nehmen, es zusammenknüllen und über den Boden des Topfes legen. Alles, was lebensmittelecht ist und die Aubergine über etwas siedendem Wasser hält, reicht aus!
Danke, dass Sie The Veggie gelesen haben, und bis nächste Woche.
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