Wenn Atlantik-Surfmuscheln, die Mollusken mit den großen weißen Muscheln, die Sie an den Stränden von Cape Hatteras, NC, bis Kanada, leer sehen, sehr klein sind, nicht mehr als fünf Zentimeter breit, werden sie Buttermuscheln oder petite Surfmuscheln genannt. Sie werden in Maine und auf Cape Cod gezüchtet. Kleiner und zarter als Littlenecks sind sie die ideale Muschel für Spaghetti oder Linguine alle Vongole, Nudeln mit Muschelsauce. Jetzt hat der Lobster Place im Chelsea Market begonnen, Lieferungen dieser süßen kleinen Muscheln zu erhalten. Der Markt erwartet, dass sie ab dieser Woche regelmäßig angeboten werden, aber Brendan Hayes, der Präsident, sagte, dass sie sich auf einen Austernlieferanten in Maine verlassen und bis zum Labor Day jede Woche eine Lieferung erhalten sollten. Es lohnt sich, sie zu suchen.
Maine Buttermuscheln, $ 19,95 pro Pfund (etwa 40 Muscheln), The Lobster Place, Chelsea Market, 75 Ninth Avenue, 212-255-5672, lobsterplace.com.
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