- „Spaghettifleisch“ ist das Ergebnis schnell wachsender Hühner, die in der Fleischindustrie gezüchtet werden
- Ihre Muskeln können mit dem Wachstum nicht mithalten und so trennen sich die Fasern
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Die sozialen Medien waren empört, als sie erfuhren, was „Spaghetti-Hühnchen“ ist – nachdem der Beitrag einer Mutter auf X viral ging.
Alesia Cooper aus Texas wusch als Teil des Abendessens ihrer Kinder Hähnchenbrust, als das rohe Fleisch in ihren Händen zu zerfallen begann und sich drehte fadenförmig und matschig.
Frau Cooper, die im Billigsupermarkt Aldi eingekauft hatte, schrieb: „Ich glaube, es ist Kunstfleisch.“
Aber Faktenprüfer auf X ergaben, dass es sich wahrscheinlich um „Spaghettifleisch“ handelte – ein Phänomen, das nur einen kleinen Prozentsatz des Zuchtgeflügels betrifft.
Alesia Cooper aus Texas veröffentlichte ein Foto von Hühnchen, das sie bei Aldi gekauft hatte und das faserigen Spaghetti ähnelte
Frau Cooper wusch die Hähnchenbrust als Teil des Abendessens ihrer Kinder
Spaghettifleisch soll das Ergebnis einer Züchtung sein, um großbrüstige Hühner schneller wachsen zu lassen.
Wenn einige Hühner in kurzer Zeit eine unnatürlich dicke Größe erreichen, erhält ihr Muskelgewebe oft nicht genügend Sauerstoff, was dazu führen kann, dass sich die Fasern lösen und fadenziehend werden.
Das Fleisch ist immer noch zum Verzehr geeignet, obwohl es möglicherweise eine zähere Konsistenz als üblich hat.
Laut dem National Chicken Council wachsen Fleischhühner, auch Broilerhühner genannt, viel schneller als früher – etwa doppelt so schnell wie vor 50 Jahren.
Im Jahr 2000 kam der durchschnittliche Vogel im Alter von 47 Tagen auf den Markt und wog 5,03 Pfund. Im Jahr 2022 kommt das durchschnittliche Huhn immer noch mit 47 Tagen auf den Markt – jetzt wiegt es jedoch 6,56 Pfund.
Und im Jahr 1925 brauchten Hühner 112 Tage, um ein Marktgewicht von 2,5 Pfund zu erreichen.
Dies ist das Ergebnis der genetischen Selektion, um Vögel zu züchten, die schneller größere Brustmuskeln entwickeln, so dass es mehr Fleisch pro Vogel und damit einen höheren Gewinn gibt.
Als „Spaghettifleisch“ bezeichnen Forscher Hähnchenbrustfilets, die sich von Hand in etwas zerteilen lassen, das wie fadenförmige Spaghettinudeln aussieht.
Sie tauchten erstmals 2015 auf und wurden 2019 in etwa vier bis fünf Prozent der Brustfleischproben nachgewiesen, berichtete das Wall Street Journal.
„Es gibt Beweise dafür, dass diese Anomalien mit schnell wachsenden Vögeln zusammenhängen“, sagte Dr. Massimiliano Petracci, Professor für Agrar- und Lebensmittelwissenschaften an der Universität Bologna in Italien, gegenüber dem WSJ.
Fleischwissenschaftler gehen davon aus, dass die schnelle Wachstumsrate von kommerziell gezüchteten Hühnern dazu führen kann, dass das Brustmuskelgewebe über die Sauerstoffversorgung hinauswächst, die das wachsende Kreislaufsystem der Hühner bietet, was dazu führen kann, dass die Muskelfasern abgebaut und getrennt werden.
Unternehmen wie Wendy’s und Whole Foods greifen wieder auf langsamer gewachsene Hühner zurück, da die Käufer von Whole Foods glauben, dass langsamer gewachsene Hühner mit höherer Lebensqualität besser schmecken.
„Ich habe darüber nachgedacht, das zu posten, aber da ich es unbedingt sehen musste, werdet ihr es auch sehen“, sagte Frau Cooper.
„Ich habe vor ein paar Wochen das Abendessen für meine Kinder gekocht und mein Fleisch geputzt, wie ich es normalerweise tue, und als ich wieder mit dem Kochen begann, wurde daraus Folgendes … Seitdem mache ich kein Hühnchen mehr mit Knochen.“
Neben „Spaghettifleisch“ gibt es auch „holzige Brust“ – wenn das Huhn zäh und ledrig ist.
Die veränderte Dichte und Textur des Fleisches kann aus den gleichen Gründen wie Spaghettifleisch auftreten, sagen Experten.