Justin Smillie, Chefkoch der Il Buco Restaurants in Manhattan und in Amagansett, NY, wollte eine leichtere Version von Oktopus entwickeln. „Ich war auf der Suche nach etwas anderem als den großen Steaks, die man immer sieht“, sagte er. Anstatt also fleischige Querschnitte der Tentakel zu schneiden, rasierte er sie lange in Bänder, brannte die Streifen schnell auf einer Plancha an und bestreute sie mit winzigen Tomaten, Kräutern, etwas Fresno-Chili und Olivenöl für seine köstliche, knusprige Tintenfischgericht ($26, unter den kleinen Tellern im Il Buco Al Mare). Er beginnt mit gekochtem Oktopus und benutzt einen Fleischhobel; für Hobbyköche funktioniert ein scharfes Messer. Er empfiehlt, die Streifen vor dem Kochen zu marinieren, sie auf Spieße zu fädeln oder zu Nudeln oder in Reisgerichte zu werfen.
Il Buco Al Mare, Hauptstraße 231, Amagansett. NY, 631-557-3100, ilbuco.com.
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