Ein Haus voller hungriger Freunde und Verwandte kann selbst den besten Hobbyköchen einschüchternd wirken – besonders am Weihnachtstag.
Und in dieser geschäftigen Weihnachtszeit – mit ihren himmelhohen Preisen im Lebensmittelgeschäft – kann es fast unmöglich erscheinen, die ganze Familie zu ernähren und gleichzeitig den perfekten Truthahn zuzubereiten.
Aber die New Yorker Spitzenköchin Lauren DeSteno meint, dass man den Prozess mit ein wenig Planung einfach und, wie wir sagen dürfen, angenehm gestalten kann.
Im Gespräch mit DailyMail.com enthüllt DeSteno, Chefkoch der Altamarea Group, der einige der exklusivsten Restaurants Amerikas geführt hat, vom Marea in Manhattan bis zum Ai Fiori, die sieben Geheimnisse des professionellen Küchenvirtuosen.
1: Bereiten Sie Ihr Gemüse vor und retten Sie Ihren Verstand
Ausgebildete Köche bereiten so viel wie möglich vor, bevor sie einen einzigen Gast platzieren. Hobbyköche sollten das Gleiche tun.
Machen Sie eine Liste aller Gerichte, die Sie für die Mahlzeit zubereiten, und der Zutaten – und machen Sie sich dann an die Arbeit. Sie können das meiste Gemüse bis zu drei Tage im Voraus waschen, schälen, in Scheiben schneiden, würfeln und zerkleinern, dann bleibt es frisch. Bewahren Sie alles in Plastiktüten oder einer Tupperdose auf. Wenn Sie befürchten, dass etwas austrocknet, befeuchten Sie einfach ein Papiertuch und legen Sie es darüber.
Schneiden Sie Zwiebeln, Schalotten oder Kräuter erst einen Tag vor dem Kochen.
Die New Yorker Spitzenköchin Lauren DeSteno (oben) sagt, dass man den Prozess mit ein wenig Planung einfach und, wie wir sagen dürfen, angenehm gestalten kann.
Makkaroni und Käse zubereiten? Zerkleinern Sie Ihren Käse drei Tage im Voraus.
Gratin zubereiten? Hacken Sie die Kartoffeln und reiben Sie gleichzeitig den Käse.
Wenn es ans Kochen geht, haben Sie schon jetzt die Nase vorn.
2: Schlafen Sie nicht auf der Seite
Im Supermarkt gibt es hervorragende Produkte, die professionelle Köche immer wieder verwenden, um ihren Gerichten eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
Rosenkohl mit Speck zubereiten?
Ergänzen Sie das Ganze mit etwas im Laden gekaufter Granatapfelmelasse (weniger als 5 $ im Supermarkt) für eine unerwartet süß-säuerliche Note. Wenn Sie Lust dazu haben, streuen Sie Granatapfelkerne – die roten Kerne der Frucht – darüber.
Erinnern Sie sich an das Kartoffelgratin?
Streuen Sie etwas scharfen Gorgonzola-Käse zwischen die Schichten und träufeln Sie kurz vor dem Servieren etwas Trüffelhonig darüber. Es wird sogar diejenigen überzeugen, die sagen, dass sie keinen Blauschimmelkäse mögen.
Die Soße fällt flach? Oder brauchen Sie vielleicht ein Getränk, um sich zu stärken?
Im Supermarkt gibt es hervorragende Produkte, die professionelle Köche immer wieder verwenden, um ihren Gerichten den letzten Schliff zu geben und ihnen einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Schnappen Sie sich die Flasche Brandy, die Ihnen Ihr Großonkel vor Jahren geschenkt hat. Ein Spritzer Brandy direkt aus der Flasche weckt jede Soße und lässt Ihre Gäste nach Ihrem Rezept fragen.
Sie brauchen nicht viel, aber das Ergebnis ist eine Aufhellung der Soße, ohne den von Ihnen geschaffenen Geschmack zu verändern. Sie sollten einige der „warmen“ Noten des Brandys wahrnehmen, aber nicht den Alkoholbrand.
3: Gönnen Sie sich etwas, aber lassen Sie es nicht zu
Was ist Ihr Ziel: tolle Vorspeisen oder eine große Mahlzeit? Wählen Sie eines aus, nicht beide. Das ist von entscheidender Bedeutung, wenn Sie verhindern möchten, dass die Lebensmittelkosten außer Kontrolle geraten.
Kaufen Sie nur kleine Mengen der großen Artikel wie Kaviar oder Austern. Diese ausgefallenen Speisen machen einen tollen Eindruck.
Und gehen Sie nicht davon aus, dass Ihr Fischhändler oder die Fischabteilung vor Ort etwas nicht im Angebot hat, nur weil Sie es nicht sehen. Immer fragen! Sie können es oft für Sie bestellen (und viele schälen die Austern vor, sodass Sie das nicht tun müssen).
Halten Sie die Vorspeisen einfach und spärlich und widmen Sie Ihre Aufmerksamkeit (und Ihr Geld) dem Hauptereignis.
Wenn Sie als Hauptmahlzeit eine große Auswahl an Gerichten servieren, kochen Sie keine großen Mengen von einem einzigen Gericht. Schließlich möchten Ihre Gäste sie alle probieren.
Wenn von einem großen Rohkostteller Reste übrig bleiben, werfen Sie das gesamte Gemüse am nächsten Tag in die Küchenmaschine. Etwas Feta und Oliven, Essig und Öl hinzufügen. Das ergibt einen köstlichen gehackten Salat, der mit Thunfischkonserven, Bohnen, Salat … oder sogar Tortillachips serviert werden kann. Und nichts geht verloren!
4: Bringen Sie die Familie in die Küche
Wenn die Familie früh in die Stadt kommt, mischen Sie beim Kochen etwas Erinnerungsvermögen mit ein.
Hier ist ein Panzerotti-Rezept (oder „Frite“, wie meine Großeltern sie nannten), das perfekt für diesen Anlass ist.
Der Teig lässt sich ganz einfach in einer Küchenmaschine verarbeiten. Die möglichen Füllungen sind endlos und es ist einfach, verschiedene Arten zuzubereiten, um die ganze Menge zufrieden zu stellen.
Hier ist ein Panzerotti-Rezept (oder „Frite“, wie meine Großeltern sie nannten), das perfekt für diesen Anlass ist.
Stellen Sie Ihre Crew in einem Fließband zusammen; Eine Person rollt den Teig aus, eine andere gibt Füllungen hinein, eine vierte Person schneidet sie und eine fünfte Person versiegelt sie zum Braten.
5: Einfache Leckerbissen für Köche und Gäste
Es ist verlockend, am Abend vor Weihnachten etwas zum Mitnehmen zu essen, aber nichts zeigt Ihre Liebe zur Familie so sehr wie ein köstliches, hausgemachtes Essen.
Für das Heiligabendessen meiner Familie ist Linguine in Muschelsauce unser Hauptereignis. Es ist auch eines der beliebtesten Artikel bei Marea.
Lassen Sie für dieses Gericht die Muschelkonserven und die Muschelbrühe weg. Kaufen Sie stattdessen frische Herzmuscheln bei Ihrem Fischhändler. Um den Aufwand zu entlasten, braten Sie den vorbereiteten Knoblauch einen Tag im Voraus an und geben Sie dann Muscheln und Weißwein hinzu, um sie zu dämpfen.
Nach dem Öffnen ziehe ich alle Muscheln aus den Schalen (wirf die Schalen weg) und lege sie beiseite. Die „Brühe“ durch ein Sieb passieren, um eventuelle Schalen- und Sandreste zu entfernen.
Sie können diese Brühe etwas reduzieren oder so lassen, wie sie ist. Ich gebe die Muscheln wieder in die Flüssigkeit und bewahre sie bis zum Gebrauch im Kühlschrank auf.
Wenn es an der Zeit ist, dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie lediglich die Nudeln kochen und die Soße würzen.
6: „Zwei Vögel“ in einem Topf kochen
Ein Twofer-Rezept ist immer eine willkommene Ergänzung zum Feiertagsangebot.
Hier ist ein Rezept für Delicata-Kürbis mit Apfelweinreduktion und Pekannüssen, das ein echter Hingucker ist – ebenso wie der Cocktail, der ihn inspiriert!
Bereiten Sie mehr Apfelwein zu, als Sie benötigen. Es wird nicht verschwendet. Man kann damit alles süßen, aber besonders gut schmeckt es geschüttelt mit etwas Bourbon und Pimentschnaps.
Garnieren Sie es mit einer Orangenscheibe und genießen Sie das anerkennende Kopfnicken Ihrer Gäste, nachdem sie den ersten Schluck getrunken haben.
Bei Ai Fiori verwenden wir eine ähnliche Apfelweinreduktion und fügen Apfelessig hinzu, um eine Beizflüssigkeit für die Äpfel herzustellen, die unseren gegrillten Oktopus garnieren.
7: Den Truthahn anbraten!
Gebratene Truthähne haben einen schlechten Ruf und sorgen für stundenlange, unterhaltsame Pannenrollen, aber einen Vogel zu braten ist wirklich DER richtige Weg.
Ich lege meinen Truthahn gerne 24 Stunden lang in Salzwasser ein, etwa 2 Esslöffel pro Liter Wasser, nehme ihn dann heraus und lasse ihn 1–2 Tage im Kühlschrank trocknen.
Wenn Sie einen Fleischinjektor besitzen, injizieren Sie dem Vogel am Abend vor der Zubereitung eine Mischung aus Butter, Knoblauch und Kräutern.
Wenn es Zeit zum Braten ist, stellen Sie bitte sicher, dass Sie die Flamme ausschalten, während Sie den Truthahn in das Öl geben. Und stellen Sie Ihre Fritteuse nicht in der Nähe von brennbaren Gegenständen auf.
Am besten kochen Sie diese Zubereitung außerhalb des Hauses und im Garten oder auf einer leeren Einfahrt. Es ist schon schwer genug, das Haus für die Feier intakt zu halten.
Brennen Sie es nicht nieder!
Der Truthahn gart 3 bis 3,5 Minuten pro Pfund. Anschließend mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Dies wird der schnellste und köstlichste Truthahn sein, den Sie je zubereitet haben.
Schalten Sie den Kraftstoff ab, lassen Sie das Öl vollständig abkühlen, decken Sie es ab und vergessen Sie es bis morgen.
Du hast es geschafft! Sie haben ein fantastisches Weihnachtsfest veranstaltet und behalten Ihren Verstand.
Machen Sie sich jetzt bereit für Silvester!