Carlos Jurado, ein erfahrener Chefkoch von Restaurants in Los Angeles, unter anderem bei Vespertine und Border Grill, kehrt zu den Speisen und der Stadt zurück, die er als Kind kannte: Als er drei Jahre alt war, zogen seine Eltern von Kolumbien nach Long Beach und er begann, regelmäßig zu reisen Als Teenager wollte er seine Familie in Südamerika sehen. Seine Abendkarte dreht sich um rauchiges Fleisch und gefühlvolle Beilagen wie gegrillte Arepas gefüllt mit Mais und Queso, geschmortes Gemüse mit Schweinebauch und erstklassigen zerdrückten und gebratenen Kochbananen, serviert mit Hogao, einem allgegenwärtigen kolumbianischen Tomaten-Zwiebel-Gewürz. Der Sonntagsbrunch ist mein Lieblingsessen im Selva und besteht aus zwei Hauptgerichten. Bandeja Paisa ist ein Ein-Platten-Festmahl, das als Synonym für Kolumbien gilt und Steak, gegrillte Chorizo oder Morcilla, besonders knusprige Schweinebauchstücke, Kochbananen, rauchige Bohnen, weißen Reis, eine Arepa, ein Spiegelei und geschnittene Avocado auf einer riesigen Platte vereint. Als ob das noch nicht genug wäre, bereitet Jurado beim Brunch auch seine Spritztour-Version eines kolumbianischen Hotdogs zu. Unter verkohlten Zwiebeln und Paprika, zerkrümeltem Cotija, grüner Chili-Marmelade, Aioli mit Ají (mulchiger, kräftiger kolumbianischer Salsa Verde) und zerstampften, mit Chilipulver bestäubten Kartoffelchips lugt ein mit Paprika befleckter kolumbianischer Chorizo hervor. Dies ist eine beidhändige, gesichtsbetonende Verpflichtung, die es abzurunden gilt, und ich werde nie müde von ihren vielschichtigen Freuden.
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