Die Schlange schlängelte sich den Parkplatz hinunter in Richtung des geschäftigen Verkehrs auf dem York Boulevard und um die Ecke, um die Terrasse eines benachbarten Fischrestaurants herum. Schon eine halbe Stunde bevor die Türen öffneten, standen die Gäste bei Fondry, der neuesten Bäckerei in Eagle Rock, Schlange, aber nur ein paar Dutzend Gäste durften heute Croissants, Croffins oder Plundergebäck probieren.
Das Gebäck des Teams hinter den nahegelegenen Cafés Kumquat und Loquat gehört zu den gefragtesten in L.A. und erinnert an den einstigen Ruf und Ansturm auf Gebäck von Leuten wie dem ehemaligen Konbi und Dominique Ansel (Erfinder des Cronut).
Die neue Konditorei wurde letztes Wochenende eröffnet und ist nur drei Tage die Woche, Freitag bis Sonntag, von 9.00 bis 12.00 Uhr geöffnet, obwohl Fondry in den ersten Betriebstagen bereits 45 bis 90 Minuten nach Eröffnung ausverkauft war. Unter der Leitung von Bäckerin und Partnerin Ivy Ku konzentriert sich die Speisekarte ausschließlich auf laminiertes Gebäck, bei dem kalt fermentierte Teigschichten zu Schinken-Käse-Croissants verarbeitet werden. Pistaziencremeplätzchen; Yuzu-Baiser-Croffins oder Croissant-Muffins; Senfwurstbrötchen; kouign-amann; dreifaches Pain au Chocolat; und andere französische Klassiker und Variationen davon, die alle mit einer reduzierten Kaffeeauswahl aus Latte und Cold Brew kombiniert werden können.
Ivy Ku wollte schon immer eine eigene Bäckerei eröffnen. Jetzt verkauft sie mit Fondry in etwa einer Stunde 150 bis 200 Gebäckstücke.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
„Ich hatte immer darüber nachgedacht, eine eigene Bäckerei zu eröffnen, war aber etwas zögerlich [to] Ich muss alles alleine machen“, sagte Ku. „Es ist also eine wirklich großartige Gelegenheit, jemanden in dieser Branche zu haben.“
Ku lernte die Kumquat- und Loquat-Besitzer Scott Sohn und Andres Jinhan „AJ“ Kim über einen gemeinsamen Freund kennen, der sie für die Rolle im Jahr 2022 empfahl. Sie war bereits Stammgast bei Kumquat und sie waren sich sofort einig. Ihr Ehemann, Travis Chan, schloss sich dem Team an, um bei der Überwachung der Geschäftsabläufe zu helfen.
Ku studierte etwa ein Jahr lang Konditorei am Le Cordon Bleu in Paris, arbeitete dann in einer kleinen Boutique in Paris, bevor sie in ihre Heimat Hongkong zurückkehrte. Dort arbeitete sie für den weltberühmten Konditor Dominique Ansel in seinem Café in Hongkong und begann auch, Backkurse zu geben. Als sie mit Chan nach Los Angeles zog, dauerte es nicht lange, bis ihre Konditorkenntnisse den Weg zu Sohn und Kim fanden.
Derzeit bietet das Team 150 bis 200 Backwaren pro Tag an, die aus zwei Backrunden bestehen, eine um 6 Uhr morgens und eine weitere kurz vor 9 Uhr morgens. Irgendwann möchte Ku ihr Angebot um Madeleines, Törtchen, Financiers und andere französisch angehauchte Backwaren und Leckereien erweitern .
Am Eröffnungswochenende, sagte Ku, sei Fondry in etwa einer Stunde ausverkauft. Heute, zum Auftakt des zweiten Wochenendes, war das Gebäck innerhalb von 45 Minuten ausverkauft. Die Schlange, sagte Ku, begann sich heute Morgen gegen 8:30 Uhr zu bilden.
Einige versammelten sich mit Hunden, andere mit Partnern und summten über das Gebäck, das sie unbedingt probieren wollten. Ein Kunde, der etwa eine halbe Stunde lang mit einem Baby in der Schlange stand, gab auf, bevor die unvermeidliche Ankündigung kam: Das gesamte Gebäck sei für diesen Tag verkauft worden.
Eine andere Kundin, die keine Croissants bekam, lachte, dass ihr Hund zumindest ein heruntergefallenes Stück Croissant auf dem Boden probieren konnte.
„Ich wusste nicht so genau, wie viele Leute kommen würden“, sagte Ku. „Wir versuchen, die Zahl auch diese Woche tatsächlich zu erhöhen.“
Sie sagte, die Lagerung sei ein Problem gewesen, um mit der Nachfrage Schritt zu halten, aber da Fondry expandiert, hofft sie auch, die Betriebstage zu verlängern – was mehr Croissants, mehr Gelegenheiten, sie zu genießen, und möglicherweise weniger Warteschlangen am Block bedeutet.
Fondry, 4703 York Blvd., Los Angeles. instagram.com/fondry_la