Der großartige Fisch-Taco, der LA verlässt … aber möglicherweise zurückkommt

Das letzte Fischbrut, plus das, was wir 2023 gegessen haben und was uns 2024 erwartet. Ich bin Laurie Ochoa, Geschäftsführerin von LA Times Food, mit den Tasting Notes dieser Woche, unserem letzten für 2023.

Angeln gegangen

Am Samstag vor Weihnachten, dem Rat des Times-Reporters folgend Stephanie Breijo Im aktuellen Leitfaden der Lebensmittelabteilung zu 22 der besten Tamales in LA und OC ging ich zu Wütender Reiher Dinette um meine Tamale-Bestellung für den Feiertag abzuholen – ein Dutzend mit dunklem Hähnchen-Mole und ein Dutzend mit seidiger Süßkartoffel und Käse.

Es war auch eine meiner letzten Gelegenheiten, beim Chefkoch zu essen Wes Avila Es wurde im Oktober 2020 eröffnet, Monate bevor die Pandemie so weit nachließ, dass Restaurants ihre Kunden auch im Innenbereich bedienen konnten. Nach dem Brunch-Service am Silvesterabend schließt das Egret seine Türen.

Während seiner dreijährigen Tätigkeit am Rande von Chinatown, gegenüber der Altstadt Fu Ling Raum, der kurzzeitig die Heimat war Andy Ricker‘s LA-Außenposten von Klopf klopf und neben dem wunderbaren Tee- und Snacklokal Steil (Nehmen Sie das marinierte Ei und die Boon-Boon-Nudeln), Avilas Essecke durchlief viele Menüänderungen. Als Restaurantkritiker Bill Addison schrieb, als die Essecke erst ein paar Monate alt war, hatte Angry Egret ein „kinetisches Menü, das einen Po’ Boy gefüllt mit gebratenen Garnelen, ein knuspriges Entenbrust-Banh-Mi und einen Frühstücks-Burrito mit Rüschen, geschmortem Schweinefleisch, Rührei und Kartoffeln umfassen könnte.“ , Pintos und Queso Oaxaca.“ Manchmal gab es ganze Fische, die eher zu den Resort-Gerichten passten, die Avila serviert Ka’Teen in Hollywood oder Hummer, der sich auf das bezog Puerto Nuevo Kreaturen, die einige von uns Angelenos als Kind gegessen haben, als unsere Eltern uns zu einem Leckerbissen nach Baja mitnahmen.

An diesem Tag, knapp eine Woche bevor Avila und sein Team die Türen des Egret schlossen, bestellte ich einen Teller Fisch-Tacos und setzte mich in den farbenfrohen Speisesaal, der später im Restaurant eröffnet wurde.

Heraus kamen die spektakulärsten Tacos mit den Locken wild gefangener Steinfische, die so fachmännisch gebraten waren, dass sie in dem Moment, in dem sie auf das Öl trafen, scheinbar in Bewegung blieben. Die Geschmeidigkeit der Tortilla gegen das Knirschen des Teigs, der dem zarten Fisch im Inneren nachgibt, mit einem Schuss knackigem Kohl und einem Spritzer Senf-Habanero-Aioli, Chipotle-Aioli, traditioneller Tomaten-Molcajete-Salsa und Pico de Gallo, sorgten für eines dieser seltenen, perfekten Rezepte Häppchen, die einen glücklich machen, in Los Angeles zu leben.

Aber dieser Taco verschwindet seit Sonntag, zusammen mit dem wilden Experiment Angry Egret.

„Ich fühle mich geistig zu überlastet“, sagte Avila letzte Woche zu Breijo in ihrem Bericht über mehr als 65 Restaurants, die im Jahr 2023 geschlossen haben oder bald schließen werden Carlos Salgado‘ist großartig Taco María und die beliebte Innenstadt von LA Nickel Diner. „Dieses Jahr wird es noch geschäftiger als im vergangenen Jahr und ich kann nicht überall gleichzeitig sein.“

Meine einzige Hoffnung ist, dass Avila die Fisch-Tacos zurückbringt, wenn er irgendwann im nächsten Jahr das neue Projekt eröffnet, an dem er arbeitet. Einzelheiten dazu werden noch bekannt gegeben.

Wenn nicht, muss ich mich mit diesen weisen Worten des Kaffeemeisters trösten Jack Benchakul von Endorffeine – „die hohe Kirche der Koffeinfreaks“, wie Addison es beschreibt – als mein Freund John sich darüber beschwerte, dass eine speziell geröstete Kaffeebohne, die er liebte, nicht mehr verfügbar sei: „Aber du hattest sie. Man konnte es probieren und genießen.“

Was wir 2023 in LA und darüber hinaus gegessen haben

Muschelemulsion mit blaustichigem Tintenfisch, Teil des Black Rocks-Kurses im Restaurant Central von Virgilio Martinez in Lima, Peru.

(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)

In der Zusammenstellung von 19 Gerichten aus der ganzen Welt, die uns im Jahr 2023 umgehauen haben, habe ich über das denkwürdigste, was ich gegessen habe, geschrieben: „Wenn ich gezwungen bin, einen einzigen Gang aus einer Mahlzeit auszuwählen, orientiert sich alles dahingehend, wo wir hin sollten.“ Wer das kreative Zentrum der Food-Welt sucht, muss sich auf den Black Rocks-Kurs begeben Virgilio Martinezhat seinen treffenden Namen Zentral in Lima, Peru. Zum Teil handelt es sich hier um Betrug, denn es ist der erste Gang in einer überwältigenden Abfolge wilder Zutaten, Texturen, Farben und Aromen, die anders ist als alles, was die meisten von uns aus Nordamerika oder Europa gewohnt sind.“

Aber mein Abendessen im Central ist bei weitem nicht die einzige Mahlzeit, an die ich mich von meinen Reisen im Jahr 2023 erinnern werde. Es gab nicht nur die Torte mit vielen Knollen, die Martinez‘ Frau, Pía Leónserviert in ihrem Restaurant Kjolle angrenzenden Central, und die Rüben und Kaviar vom Drei-Sterne-Koch Mauro Colagreco bei Mirazur in Menton, Frankreich, die in unserem Reiseführer 2023 enthalten sind, aber auch viele andere Mahlzeiten, von denen ich Ihnen im kommenden Jahr hoffentlich erzählen kann. Im August schrieb ich über die Tortellini-Variante Italiens Massimo Bottura serviert bei Osteria Francescana In Modena gab es aber auch das Sandwich mit Salsiccia, Scamorza und karamellisierten Zwiebeln Il Pizzicagnolo in Umbriens Citta della Pieve, wo das Brot auf Bestellung in einer Küche von der Größe eines Schranks gebacken wird. Und oh, das wunderbare Essen in Marseille und Paris und ein Landrestaurant in der Dordogne.

Natürlich als unsere Food-Autoren Stephanie Breijo, Cindy Carcamo, Danielle Dorsey, Betty Hallock, Jenn Harris, Daniel Hernandez, Sarah Mosqueda Und Lucas Kwan Peterson In unserer Zusammenstellung der besten Südkalifornien-Gerichte, die wir im Jahr 2023 gegessen haben, schrieben wir: „Es ist schwer, das Essen hier in unserem Hinterhof zu übertreffen.“

Und im Jahr 2024 gibt es noch viel mehr zu erwarten. Breijo gibt in ihrer neuesten Kolumne eine Vorschau auf Neueröffnungen.

Da das kommende Jahr voraussichtlich turbulent wird, hoffe ich, dass wir Ihnen mit unserer Berichterstattung einige Momente der Ruhe und Freude bereiten können – und dass Sie in den kommenden Monaten viele schöne Stunden am Tisch verbringen werden.