Ob Sie es glauben oder nicht – ganz gleich, woran Sie sich über Speisekarten erinnern, besonders in New York City und San Francisco, besonders in den 1980er und 1990er Jahren – es gab tatsächlich eine Zeit in dieser großartigen grünen Welt, in der Tiramisu nicht existierte. In dieser unvorstellbaren Vorzeit aßen die Leute sicherlich Löffelbiskuits – diese langen, schwammigen, etwas unbefriedigenden Kekse – und sicherlich leckten sie Mascarpone auf. Aber niemand hatte daran gedacht, Löffelbiskuits in Espresso zu tunken; schichte sie in eine Auflaufform; übergießen Sie sie mit einer Mischung aus Mascarpone, Eigelb, Sahne und Zucker; das Gericht mit Kakaopulver bestäuben; kühlen und servieren. Ado Campeol (1927-2021), ein Gastronom in Treviso, Italien, wird oft dafür gelobt, dass er dieses Rezept in die Welt getragen hat, dessen Einrichtung, Le Beccherie, das Gericht Anfang der siebziger Jahre debütierte und den Lauf der Dessertgeschichte veränderte.
Aber wer hat es wirklich erfunden? Es gibt eine Reihe von Herkunftsgeschichten, aber Ados Frau Alba di Pillo-Campeol, die letzten Herbst starb, weniger als zwei Wochen nach ihrem Ehemann, wird oft zugeschrieben, dass sie das Gericht zusammen mit Roberto Linguanotto, einem Konditor im Le, erzogen hat Becherie. Dennoch gehen die Berichte auseinander. Nach einem Bericht ließ Linguanotto versehentlich Mascarpone in eine Schüssel mit Zucker und Eiern fallen und fügte später mit di Pillo-Campeol in Espresso getränkte Löffelbiskuits für ein bisschen Obermaterial hinzu (viele nachfolgende Versionen haben Rum hinzugefügt, für einen kleinen Wermutstropfen) . Eine andere Variation dieser Ursprungsgeschichte legt nahe, dass es sich nicht um einen Unfall handelte. Um die Zeit der Geburt ihres Sohnes gönnte sich di Pillo-Campeol oft ein zuckerhaltiges Eiercremegericht mit einem Schuss Espresso zur Stärkung. In diesem Bericht verwandelte di Pillo-Campeol zusammen mit Linguanotto den Snack schließlich in Tiramisu.
Was auch immer die Inspiration war, das Gericht wurde ein wenig optimiert, bevor es auf den Markt kam, und wurde, sobald es perfektioniert war, sofort zu einem Knaller. Innerhalb weniger Jahre landete Tiramisu (was „Muntermacher“ bedeutet) auf Speisekarten in ganz Italien. Dann, im Jahr 1981, wurden seine Vorzüge von dem Food-Schriftsteller Giuseppe Maffioli gepriesen. Es schaffte schließlich den transatlantischen Sprung und wurde auf gehobenen amerikanischen Menüs so fest verankert wie Kalbstonnato und Pesto. Mit der Zeit gab es unzählige Erweiterungen der Tiramisu-Linie, darunter Käsekuchen, Eiscreme, Cake Pops, Brownies und sogar die Quintessenz der italienisch-französischen Zusammenarbeit: das Tiramisu-Macaron. Wie bei jedem überreifen Trend folgten Abscheulichkeiten (Tiramisu-Donuts, Tiramisu-Pfannkuchen, Cocktails mit Tiramisu-Geschmack usw.). Linguanotto erzählte einmal einem Reporter, dass er das Gericht mit Frischkäse und Ananas gesehen habe. („Solange es dich hochhebt, ist es für mich in Ordnung“, sagte er.) Für kurze Zeit hatte KFC Tiramisu auf seiner Speisekarte. Im Jahr 2013 bat ein italienischer Astronaut darum, dass es auf der Speisekarte der Internationalen Raumstation stehen sollte, und es wurde eine weltraumfreundliche Version für ihn erstellt.
Die Campeols und Linguanotto haben nie etwas unternommen, um ihren Anspruch auf Tiramisu geltend zu machen. (Rezepte urheberrechtlich zu schützen oder zu patentieren ist bekanntermaßen schwierig.) Das Tiramisu-Rezept der Campeols und Linguanotto wurde 2010 von der Accademia Italiana della Cucina zertifiziert, einer Organisation, die 1953 in Mailand gegründet wurde, um die italienische Küche zu unterstützen und offizielle Versionen zu „registrieren“. von Rezepten. Dann, im Jahr 2013, begann Luca Zaia, der Gouverneur von Venetien (der Region, zu der Treviso gehört), sich dafür einzusetzen, dass Tiramisu eine EU-Zertifizierung erhält, die das Rezept der Campeols kodifizieren und hoffentlich die Verwendung des Namens „Tiramisu“ auf Produkte beschränken würde die ihren Anweisungen und Zutaten genau folgen. Zaia, ein Mitglied der rechtsgerichteten Lega Nord, argumentierte, dass es zu viele bastardisierte Versionen von Tiramisu gebe, „die der Hingabe und Kreativität des Ortes, an dem es geboren wurde, nicht gerecht werden“. Die EU hat zuvor eine Reihe regionaler Lebensmittel zertifiziert, darunter Roquefort-Käse, Champagner und Margherita-Pizza nach Neapel-Art. (Als Beispiel für die EU-Vorschriften muss jede Pizza, die sich „Pizza Napoletana“ nennt, mit bestimmten Arten von Mozzarella und Tomaten zubereitet werden, und der Teig muss in Phasen für insgesamt etwa acht Stunden gehen.) Zaia, die es auch getan hat diente als Landwirtschaftsminister und hat starke Gefühle für die Reinheit des italienischen Charakters, scheint sich selbst als Autorität in Sachen Ernährung zu betrachten; 2020 erklärte er, dass Chinesen lebende Mäuse essen. (Er erklärte später, dass er es nicht böse meinte, und fügte hinzu: „Meine Worte kamen schlecht heraus.“) Noch kein Wort über seine Kampagne zum Schutz von Tiramisu.
Ado Campeol ist in der Gastronomie aufgewachsen. Seine Eltern übernahmen 1939 das Le Beccherie mit traditioneller Küche auf der Piazza Ancillotto im Herzen der Stadt. Nachdem er jahrelang mitgeholfen hatte, wurde er der Chef des Hauses, als sein Vater 1947 starb. Sein Stil war elegant – er trug oft ein Sakko, eine Krawatte und eine Hose – und er liebte es, durch das Restaurant zu streifen und Kunden zu begrüßen. Gelegentlich nahm er ein Messer und tranchierte Fleisch am Tisch. Er sang in einer Chorgruppe und war dafür bekannt, ein Rugbyspiel zu genießen, aber meistens verbrachten er und Alba, die 1954 heiratete, ihre Zeit im Restaurant. (Ihre Beziehung begann eigentlich in einem Restaurant: Ado lernte Alba kennen, als sie in einem Café arbeitete, das er häufig besuchte.) Als Ado in den Ruhestand ging, übernahm ihr Sohn Carlo. Im Jahr 2014, nach 75 Jahren, verkauften die Campeols Le Beccherie an einen neuen Eigentümer, Paolo Lai, der es immer noch betreibt. Tiramisu bleibt auf der Speisekarte, zubereitet nach dem Originalrezept.