Demokratischer Krieg gegen Gasherde ein Schlag gegen Cooking Cultures

Die Beschleunigungskampagne zum Ausstieg aus Erdgas hat kürzlich einen Meilenstein erreicht. RIP-Essen.

‘NÖ zum Teufel wirst du einen Wok auf einen Elektroherd stellen.“

Das war Steven Lee, ein San Francisco-Beamter und Restaurant-Investor, wie in der San Francisco Chronik im vergangenen Jahr, nachdem der Stadtrat beschlossen hatte, Erdgas in Neubauten zu verbieten.

Trotzdem blieben sie bestehen. Laut dem Sierra Club hat die Beschleunigungskampagne zum Ausstieg aus Erdgas vor kurzem allein in Kalifornien ihren 50. Sieg auf Stadtebene erzielt. (Verneigen Sie sich, Encinitas!) Nr. 50 hat, wie bei einigen anderen, „situative Ausnahmen“ für Restaurants und dergleichen, aber der allgemeine Drang, ein vollelektrisches Design für Wohn- und Geschäftsgebäude zu erzwingen, hat verständlicherweise Köche und Zuhause gehabt Köche besorgt, ungefähr aus den von Steven Lee formulierten Gründen.

Berkeley war der Pilot dieser Bewegung. Die Stadt hat 2019 als erste Gasanschlüsse in Neubauten verboten, wogegen die California Restaurant Association noch vor Gericht kämpft. Die Geschwindigkeit, mit der andere Gemeinden gefolgt sind, von Seattle über New York bis hin zu anderen Städten in ganz Kalifornien, unterstreicht nur, dass die Kultur der Gesetzgebung oft eine Kultur der Modeerscheinungen ist.

Aber was ist mit den Betroffenen?

Ironischerweise werden diese Maßnahmen, die von Progressiven in den von Demokraten geführten Städten zur Bekämpfung des Klimawandels vorangetrieben werden, Minderheitengemeinschaften überproportional benachteiligen, nämlich Einwanderergemeinschaften, deren Kochkultur weit weniger mit Elektroherden kompatibel ist.

SFWoche, die über die letztjährige Debatte in San Francisco berichtete, machte auf diese unterschiedlichen Auswirkungen aufmerksam und konzentrierte sich erneut auf die Kunst des Woks und stellte fest, dass die lateinamerikanische Küche ebenfalls auf Flammen beruht:

Wenn ein Wok über die hohe Hitze eines Feuers gelegt wird, verleiht er den Speisen, die er kocht, einen sehr „ausgeprägten, rauchigen Geschmack“. Das sagt Francis Ang, Koch und Mitinhaber des philippinischen Pop-up-Restaurants Pinoy Heritage in San Francisco.

Die Kochtöpfe mit rundem Boden sind fester Bestandteil vieler asiatischer Gerichte. Jede echte Pfanne zum Beispiel sollte in einem Wok zubereitet werden.

. . . „Das Kochen mit Erdgas ist in vielen Küchen so wichtig.“ Ang erklärt, dass beispielsweise in der chinesischen und indischen Küche viel Holz oder Gas im Wokbrenner verwendet wird. Er hat Induktions-Woks ausprobiert, aber festgestellt, dass sie nicht genug Hitze erzeugen.

Köche äußerten ähnliche Bedenken in a Wallstreet Journal Artikel, der im Sommer veröffentlicht wurde. Die Tagebuch detailliert, wie einige Städte Carve-outs für Gasöfen in ihre Erdgasbeschränkungen aufnehmen (schließlich ist es die Beheizung von Häusern und Wasser, nicht Öfen, die das meiste Erdgas im Haus verschlingen), stellten jedoch fest, dass Befürworter immer noch eine vollständige Elektrifizierung sehen als Endziel.

In meiner Familie war ein Gasherd immer die unabdingbare Annehmlichkeiten bei der Wohnungs- oder später Wohnungssuche. Ich bevorzuge einen; Alles, vom Braten eines Eies über das Kochen von Nudeln bis hin zum Anbraten eines Steaks, ist einfacher, wenn Sie die Flamme im Auge behalten können. Aber meine Frau erfordert einer. Ein Elektroherd? Wir könnten genauso gut ein Haus ohne Tür kaufen. Während wir nicht mit einem Wok kochen, ist meine Frau, die Inderin ist, auf das Feuer angewiesen, um das Grundnahrungsmittel der indischen Küche, den Roti, zu schmieden. Der erste Schritt – das Garen der teigigen Scheiben in einer Pfanne – könnte technisch auf jedem Herd erfolgen. Der letzte Schritt besteht jedoch darin, jedes Roti auf einem Drahtrahmen direkt über der Flamme zu platzieren, bis es bläst. Drehen Sie es um, lassen Sie es erneut pusten, und Sie sind fertig. Mit Ghee bestreichen und hochstapeln.

Zieht man das Feuer ab, ist das ganze Unternehmen deutlich weniger attraktiv. Es ist sicherlich weniger traditionell.

Es sollte gesagt werden, dass die allgemeine Umstellung auf elektrische Energie offensichtliche Vorteile hat, von der Beseitigung der Dämpfe, die diese Geräte ausstoßen und die zur Luftverschmutzung in Innenräumen beitragen, bis hin zur Reduzierung von Methanlecks. Aber zu viel, zu schnell zu tun, ohne Rücksicht darauf, welche Veränderungen Menschen und Unternehmen zu tragen bereit sind, hat offensichtliche Nachteile. Köche schätzen sowohl die Effizienz als auch den Geschmack, der beim Gaskochen entsteht. Und vergessen wir nicht, dass Erdgas sauberer ist als andere fossile Brennstoffe und billiger als Strom, was auf eine weitere Möglichkeit hindeutet, in der diese Umstellung für Familien und Restaurants, die bereits von Pandemiesperren betroffen sind, Härten schaffen könnte. Paul Gessing, der bereits im August für NR’s Capital Matters schrieb, ging auf die langfristigen Herausforderungen bei der Erreichung des zugrunde liegenden Ziels ein, nämlich die Reduzierung der CO2-Emissionen:

Die Forderung nach einem Erdgasverbot basiert auf der Idee, fossile Brennstoffe durch Wind- und Solartechnologien zu ersetzen, die uns auf den Weg zu „Netto-Null-Emissionen“ bringen. Wenn es darum geht, unsere Volkswirtschaft wirklich zu „elektrisieren“, reden wir natürlich nicht nur davon, die gesamte bestehende Stromerzeugung zu ersetzen. Auch für all die neuen Geräte brauchen Sie viel neuen Strom. Experten sagen, dass die „Elektrifizierung“ den Stromverbrauch in den USA um 40 Prozent erhöhen würde.

Natürlich wird die „Elektrifizierung“ nicht mit herkömmlichen Stromquellen erfolgen. [Senator] Heinrich und seine Umweltschützer glauben, dass, wenn sie stark genug sind, 100 Prozent des Stroms und zusätzlicher Strom durch Wind- und Sonnenkraft erzeugt werden können. Wenn man bedenkt, dass nach Angaben der Energy Information Administration nicht viel mehr als 10 Prozent der aktuellen Stromproduktion aus Wind, Sonne und Geothermie zusammen stammen, wird dies ein unglaublich teures und herausforderndes Unterfangen.

Wir sollen Ausbau unserer erneuerbaren Energieversorgung. Und vielleicht bietet das 2050-Ziel für „Netto-Null“ genug Zeit. Aber wie Gessing erwähnte, sieht dieses Projekt eine erstaunliche Eskalation der erneuerbaren Energieerzeugung vor, um die Stromnetze mit Strom zu versorgen, die derzeit stark von Erdgas abhängig sind. (Sieht hier jemand das Problem?)

Aber zurück zum Thema Essen.

In den Vereinigten Staaten leben schätzungsweise 60 Millionen Menschen hispanischer Herkunft. Im Land leben rund 20 Millionen Menschen asiatischer Herkunft, davon fast 5 Millionen Inder und mehr als 5 Millionen Chinesen.

Ihnen zu sagen, dass die Art und Weise, wie sie ihr Essen zubereiten, schlecht für die Umwelt ist, ist sicherlich eine besondere Situation für die Demokraten.