Das Rezept von J. Lo’s Chefkoch Kelvin Fernandez für perfektes gegrilltes Steak

Jennifer Lopez‘s persönlicher Koch, Kelvin Fernandezweiß ein oder zwei Dinge über das Servieren schmackhafter Gerichte.

Während die „Jenny From the Block“-Sängerin, 53, für ihre gesunde Ernährung bekannt ist, sagte Fernandez zuvor Uns wöchentlich dass er alles für ihre Kinder gibt, die 15-jährigen Zwillinge Max und Emme, die sie mit ihrem Ex-Mann teilt Marc Anthony. (Lopez war verheiratet mit Ben Affleck seit Juli 2022.)

„Ich habe die freie Hand, was ich kochen möchte, also bin ich morgens zum Frühstück verrückt nach den Kindern“, erzählte der Koch exklusiv Uns im Jahr 2020 und stellte fest, dass er „French Toast mit Captain Crunch-Kruste und Eiern Benedict“ zaubert.

Lopez ihrerseits „ist so ein harter Arbeiter“, schwärmte Fernandez Uns damals. „Wenn sie sich etwas in den Kopf setzt, ist es unglaublich, wie viel erreicht werden kann. Wenn sie etwas Gesundes will, bleibt sie dabei.“

Jetzt, pünktlich zum Sommer, gibt der kulinarische Experte nach Uns seine Tipps – und sein exklusives Rezept – für das perfekte gegrillte Steak (und eine köstlich klingende Beilage aus Parmesan-Kartoffelpüree).

Bevor es zur Sache geht, empfiehlt Fernandez, Ihren Grill zu reinigen und zu würzen, denn „überschüssiges Öl führt zu Entzündungen und beeinträchtigt den Geschmack Ihres Steaks“, erklärt er Uns. Es ist auch unbedingt erforderlich, das Fleisch zu temperieren – er geht mit einem 1,5-Pfund-Fleisch. Ribeye-Steak mit Knochen – das bedeutet, dass es vor dem Grillen „nicht länger als eine Stunde“ bei Raumtemperatur ruht.

Tatsächlich ist „Geduld eine Tugend“, wenn es darum geht, das ideale Steak zu grillen, betont Fernandez und erklärt, dass man, sobald es auf dem Grill landet, dem Drang widerstehen sollte, es anzustechen oder zu bewegen.

„Ausruhen wirkt Wunder bei einem Steak – es ist kein Folienzelt erforderlich. Fasern entspannen sich. Säfte breiten sich aus“, teilt der Koch mit. „Farben werden neu kalibriert und Aromen bleiben erhalten.“

Scrollen Sie weiter, um Fernandez‘ beste Tipps zum Steakgrillen zu erhalten – und sein Rezept für Steak Au Poivre und Kartoffeln mit Parmesankruste:

Tipps zum Grillen des perfekten Steaks

Temperieren Sie das Fleisch
Temperieren Sie Ihr Fleisch, bevor es auf den Grill kommt. Lassen Sie es nicht länger als eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie mit dem Grillen beginnen. Dies trägt zu einer gleichmäßigen Garzeit bei.

Saison mit Autorität
Ein wenig Salz und Pfeffer reichen aus. Vergessen Sie nicht, das Fleisch von allen Seiten zu würzen, auch von der Fettseite.

Lass das Steak in Ruhe
Sobald das Steak auf dem Grill liegt, lassen Sie es ruhen. Stupsen Sie es nicht an, berühren Sie es nicht und bewegen Sie es nicht. Der Schlüssel ist eine schöne Kruste.

Lassen Sie das Fleisch ruhen
Ausruhen wirkt Wunder bei einem Steak – es ist kein Folienzelt erforderlich. Fasern entspannen sich. Säfte breiten sich aus. Farben werden neu kalibriert und Aromen bleiben erhalten. Denken Sie daran: Geduld ist eine Tugend.

Steak au Poivre

Zutaten

• 1,5 Pfund Rib-Eye mit Knochen
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel frisch gemahlene dreifarbige Pfefferkörner
• 2 Unzen Old Parr 12
• 2 Unzen Sahne
• Koscheres Salz nach Geschmack

Anweisungen

1. Lassen Sie das Steak vor dem Garen 15 Minuten ruhen.
2. Steak auf beiden Seiten mit Salz würzen.
3. In eine heiße Pfanne 85 ml gemischtes Öl geben.
4. Fügen Sie Grill hinzu oder braten Sie es auf jeder Seite 3-4 Minuten lang an.
5. Steak herausnehmen und ruhen lassen.
6. In einer kleinen Pfanne Butter und Pfefferkörner hinzufügen.
7. 2 Minuten kochen lassen.
8. Altes Parr hinzufügen.
9. Sahne hinzufügen.
10. 1-2 Minuten reduzieren lassen.
11. Über das geschnittene Steak gießen.

Kartoffeln mit Parmesankruste

Zutaten

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 24-Unzen-Packung Baby-Yukon-Kartoffeln, halbiert
• ½ Tasse frisch geriebener Parmesankäse
• 1 ½ Teelöffel frisch gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian und Rosmarin
• 1 Teelöffel koscheres Salz

Anweisungen

1. Backofen auf 425 Grad vorheizen.
2. Butter in eine ½-Blech-Pfanne geben.
3. Während die Butter schmilzt, in den Ofen schieben, Kartoffeln nehmen und kreuzweise einritzen.
4. Mit Salz würzen und Knoblauch, Parmesan und Kräuter zu einer Paste verrühren.
5. Legen Sie die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten in die Mischung und legen Sie sie mit der Seite nach unten auf die Pfanne mit Butter.
6. 20-25 Minuten kochen lassen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor man es mit einem Spatel aus der Pfanne nimmt.