In einer Zeit rasanter technologischer Fortschritte haben sich digitale Tools als unschätzbar wertvoll für die Weiterentwicklung des Gastgewerbes erwiesen und unterstützen den Sektor dabei, die betriebliche Effizienz zu steigern und gleichzeitig nachhaltiger zu werden. Angesichts der Auswirkungen der Covid-19-Pandemie, des Arbeitskräftemangels, der Inflation und der steigenden Energiekosten ist die Digitalisierung noch wichtiger geworden, da sie es Unternehmen ermöglicht, sich an die sich ändernden Bedürfnisse der Kunden und die steigenden gesetzlichen Anforderungen anzupassen, zu wachsen und diese zu erfüllen.
Volker Gläser ist CEO von Hospitality Digital.
Schon vor Ausbruch der COVID-19-Krise, aber durch die Pandemie drastisch verstärkt, finden Gastronomen in vielen EU-Ländern nicht die Arbeitskräfte, die sie brauchen. Restaurants, Bars und Cafés müssen ihre Geschäftsmodelle an den Personalmangel anpassen, mit dem sie konfrontiert sind. Von Schließungen an einigen Wochentagen über die Anpassung der Geschäftszeiten auf Mittag- oder Abendessen (nicht beides) bis hin zum Angebot einer begrenzten Anzahl von Zimmern und Dienstleistungen in Hotels – die Folgen sind weitreichend und schwer zu bewältigen. Laut einer Studie von HOTREC, einem Dachverband von Hotels, Restaurants und Cafés in Europa, fehlen derzeit 10 bis 20 % der Arbeitskräfte in der Branche im Vergleich zu 2019.
Digitale Tools wie Tischreservierungssysteme, Abhol- und Lieferservices oder maßgeschneiderte Websites vereinfachen und verbessern die betrieblichen Abläufe in der Gastronomie deutlich. Sie helfen nicht nur bei Arbeitskräftemangel, sondern wirken auch der Inflation und steigenden Energiekosten entgegen. Diese Tools automatisieren Routineaufgaben, minimieren Ineffizienzen und verbessern die Gesamtproduktivität. Durch den Einsatz digitaler Lösungen von DISH können Unternehmen ihre Abläufe effektiver verwalten, Ressourcen effizient zuweisen und die Umsatzgenerierung maximieren. Die Integration intelligenter Kassensysteme vereinfacht und optimiert beispielsweise die Betriebsabläufe weiter und sorgt so für reibungslosere Transaktionen und höhere Umsätze für Unternehmen. Es ist von entscheidender Bedeutung, die vorhandenen Arbeitskräfte von KMU und Kleinstunternehmen für die Nutzung dieser Tools zu schulen.
Das Aufkommen der Digitalisierung ist auch für die Branche von entscheidender Bedeutung, um sich an die veränderten Verbraucheranforderungen in Bezug auf Nachhaltigkeit anzupassen und sicherzustellen, dass kleine Unternehmen beim digitalen und grünen Wandel in der EU nicht zurückbleiben. Da die EU stark auf ihren „doppelten“ Übergang drängt, sehen sich Unternehmen aus allen Branchen mit enormen Vorschriften konfrontiert, die sich auf ihre „Business-as-usual“-Routine auswirken. Dies gilt umso mehr im Gastgewerbe, wo Kleinunternehmer mit begrenzten Ressourcen neue Prozesse in ihren täglichen Betrieb einführen müssen, um von der Politik festgelegte Nachhaltigkeitsanforderungen zu erfüllen, wie etwa Ziele zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen, Tierschutzkennzeichnung oder die Verpflichtung, Mehrwegverpackungen anzubieten Systeme. Digitale Tools sind hier von entscheidender Bedeutung, da sie die Umsetzung nachhaltiger Managementpraktiken erleichtern und es Unternehmen ermöglichen, ihren ökologischen Fußabdruck zu reduzieren. Durch die Digitalisierung können Gastronomen optimale Preise für Rezepte berechnen, Einblicke in die Verwendung von Zutaten gewinnen und so beispielsweise dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Durch die Implementierung digitaler Lösungen können Unternehmen umweltfreundliche Praktiken einführen und zu einer nachhaltigeren Zukunft beitragen.
Die Digitalisierung eröffnet daher eine Fülle von Möglichkeiten für die Weiterqualifizierung und den Wissenstransfer im Gastgewerbe. Open-Source-Plattformen wie „My Sustainable Restaurant“ bieten umfassende Einblicke in die effiziente und nachhaltige Unternehmensführung. Diese Ressourcen statten Unternehmer mit den Kenntnissen und Fähigkeiten aus, die sie benötigen, um Herausforderungen zu meistern und sich an sich ändernde Gesetze, Trends und Verbrauchererwartungen anzupassen. Solche Plattformen erleichtern auch das kontinuierliche Lernen und die berufliche Weiterentwicklung und ermöglichen es Einzelpersonen, ihr Fachwissen zu erweitern und in der Branche wettbewerbsfähig zu bleiben. Um kleine Unternehmen wie Gastronomen beim digitalen Wandel zu unterstützen, muss die EU mehr in diese Art des Wissenstransfers und die Finanzierung von Start-ups investieren, die sich auf nachhaltige Praktiken und digitale Lösungen konzentrieren.
Gemeinsam mit Unternehmen aus dem Gastgewerbe muss die EU eine Kultur des lebenslangen Lernens etablieren und Bildungs- und Ausbildungsprogramme oder Lehrlingsausbildungsprogramme entwickeln. Insbesondere für junge Menschen, da 17,4 % der Beschäftigten in der Branche unter 25 Jahre alt sind. Und es wäre wünschenswert und angemessen, KMU und Kleinstunternehmen längere Übergangsfristen für die Umsetzung von Nachhaltigkeitsanforderungen einzuräumen. Die Belastung für sie ist größer, da das Unternehmen klein ist und weniger Mitarbeiter zur Verfügung stehen, um Veränderungen voranzutreiben und umzusetzen.
Die Pandemie, die Inflation und steigende Energiepreise haben die Bedeutung der Widerstandsfähigkeit im Gastgewerbe unterstrichen. Digitale Tools haben eine entscheidende Rolle dabei gespielt, Unternehmen in die Lage zu versetzen, sich an die Herausforderungen der Krise anzupassen. Die künftige Digitalisierung stärkt die Fähigkeit der Branche, Krisen zu bewältigen und sorgt für Kontinuität und langfristige Nachhaltigkeit. Mit der richtigen Unterstützung von EU-Entscheidungsträgern bis hin zu KMU und Kleinstunternehmen beim Ausbau digitaler Tools und Prozesse durch Fördermittel und Subventionen können wir sicherstellen, dass sie auf dem richtigen Weg zu einem grünen und digitalen Wandel sind.