Das neue Restaurant von TikTok-Star Tway Da Bae und Soufflé-Pfannkuchen

Sind Sie neugierig auf das neue Restaurant am La Cienega Boulevard? Das mit dem Social-Media-Starkoch, der die Küche leitet?

Ich habe Tue Nguyens Thit Kho-Kochvideo auf TikTok wahrscheinlich 1.000 von 1,1 Millionen Aufrufen auf der Plattform gesehen. Das Gleiche gilt für ihre Videos zu Reispapier-Eierrollen und Hühnerbrei.

Nguyen, die in den sozialen Medien unter dem Spitznamen Tway Da Bae (@twaydabae) bekannt ist, ist witzig und sympathisch und erklärt einem wie eine Freundin ihre Rezepte. In einem Video zerbricht sie versehentlich ihr wunderschönes Jadearmband, während sie Knoblauchzehen zertrümmert. Sie stößt ein gequältes „Nooooooooo“ aus, nachdem das Mineral auf dem Schneidebrett zerplatzt. Ich konnte ihren Schmerz spüren. Ebenso wie die 6,5 Millionen anderen Menschen, die sich das Video angesehen haben.

Als ich hörte, dass Nguyen ein Restaurant mit der h.wood-Gruppe eröffnen würde, dem Hotelunternehmen hinter einigen der angesagtesten Restaurants und Nachtclubs im ganzen Land, machte ich eine Reservierung.

Bò Lúc Lắc und Thunfischtatar im Di Di

Di Di ist ein vietnamesisches Restaurant, nur „Tway-nized“.

Aus den Bánh Xèo werden knusprige Kokos-Crêpe-Taco-Schalen. Die süße Chilisauce „Mae Ploy“ wird als „Tway Ploy“ neu interpretiert. Im Di Di zu speisen bedeutet, völlig in die Tway-Welt einzutauchen.

„Ich wollte wirklich, dass es ein vietnamesisches Restaurant ist, in dem es nicht nur um Pho oder Banh Mi geht“, sagt sie kürzlich bei einem Anruf. „Da ich in Vietnam aufgewachsen bin, gibt es so viele andere Gerichte, die ich liebe.“

Nguyens bò lúc lac ist eine meiner Lieblingsversionen des Gerichts. Es ist eine Anspielung auf ihren Vater, der das Rindfleisch häufig in vietnamesischen Restaurants bestellt.

Bò lúc lac, oder Schüttelfleisch, ist nach der Art und Weise benannt, wie man die Pfanne beim Kochen schüttelt. Nguyen mariniert ihr Rindfleisch in einer Kombination aus Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, Sesamöl, Knoblauch und Sambal. Sie brät das Rindfleisch im Wok an, schüttelt es dann kräftig und gibt noch mehr Marinade in die Pfanne. Am Ende ist das Rindfleisch mit der salzigen Knoblauchmarinade gesättigt, perfekt karamellisiert und leicht süßlich.

Sie serviert das Rindfleisch als Salat, gemischt mit einer Mischung aus superfrischer Brunnenkresse, jeder Menge Minze, Koriander und Basilikum, angemacht mit einer säuerlichen Limettenvinaigrette. Eingelegte Zwiebelsplitter und halbierte Kirschtomaten verleihen dem stark marinierten Rindfleisch einen schönen Hauch von Frische. Es ist alles, was Sie sich nur wünschen können, in einer einzigen Schüssel. Und ja, es passt gut zu Reis.

Ihr Thunfisch-Tartar ist ein weiteres Highlight in einer Schüssel mit Thunfisch-, Jicama-, Avocado- und Gurkenquadraten, die in einer Tamarinden- und eingelegten Knoblauchvinaigrette schwimmen. Nguyen serviert es zusammen mit einem riesigen, luftigen Reiscracker, der mit Makrut-Limettenstaub überzogen ist. Ich trank den Rest des Dressings aus der Schüssel.

„Es fühlt sich so surreal an und ich bin jeden Tag wirklich dankbar“, sagt Nguyen. „Es ist anders, wenn Sie online Unterstützung erhalten, als wenn Sie persönlich Unterstützung erhalten. Eine ganz andere Sache ist es, wenn die Leute die Initiative ergreifen, eine Reservierung vornehmen und sich Zeit nehmen.“

Wird Nguyens Restaurant einen möglichen Wandel in der Frage signalisieren, wer ein Restaurant eröffnen darf und wie? Owen Han (@Owen.han), wenn Sie dies lesen, eröffnen Sie bitte einen Sandwichladen.

Souffle-Pfannkuchen von Gram Cafe

Premium-Soufflé-Pfannkuchen vom Gram Café in Monterey Park.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Dies sollte keine auf TikTok ausgerichtete Kolumne sein, aber hier sind wir. Es ist meine bevorzugte App zum Scrollen, wenn ich nicht schlafen kann.

Beim Scrollen sind Sie vielleicht schon auf Teller mit wackeligen Soufflé-Pfannkuchen gestoßen. Ich bin spät dran, und es gibt mehr als eine Handvoll Restaurants rund um Los Angeles und Orange County, die Teller mit flauschigen Pfannkuchen servieren.

Bei einem kürzlichen Besuch im Einkaufszentrum Atlantic Times Square in Monterey Park (dort gibt es ein gutes Daiso) schlug meine Mutter vor, dass wir das Gram Café probieren sollten. Die japanische Pfannkuchenkette wurde vor fast einem Jahrzehnt in Osaka gegründet und verfügt mittlerweile über mehr als 60 Filialen auf der ganzen Welt. Die Spezialität hier ist der Premium-Pfannkuchen, oder der Name des Restaurants für einen Soufflé-Pfannkuchen.

Es dauert etwa 30 Minuten, bis die schwankenden Stapel ankommen. Die Gäste beeilen sich, Fotos zu machen, während ein Stück Butter unsicher über den oberen Pfannkuchen gleitet, bevor es über den Rand rutscht.

Premium Crème Brûlée-Pfannkuchen vom Gram Café im Monterey Park.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Sie sehen aus wie riesige Marshmallows, die übereinander sitzen und seitlich auf dem Teller liegen. Alleine sind sie wie die Angel-Food-Cake-Version eines Pfannkuchens, mit einer Konsistenz wie geschlagenes Eiweiß, das in Pfannkuchenform kaum zusammengehalten wird. Sie sind ein wenig süß und eiartig und verschwinden schnell auf der Zunge. Es ist viel zu einfach, einen Teller mit zwei Gerichten aufzuessen und Platz für mehr zu haben.

Für etwas Dekadenteres empfehle ich die Premium Crème Brûlée, Dazu kommt eine dicke Schicht Vanillepuddingcreme, die über die Oberseite und an den Seiten der Pfannkuchen fließt. Knusprig karamellisierte Zuckerflecken entlang der Oberseite imitieren die traditionelle Crème Brûlée für ein paar Bissen mit einem angenehmen Knacken.

Tragen Sie Ihren Namen über das iPad draußen auf die Warteliste ein, sobald Sie ankommen. Normalerweise ist es schneller als die angegebene Zeit, selbst an einem Wochenende. Aber Sie haben genug Zeit, um ein paar Häuser weiter im Daiso ein paar Hausschuhe und einen Rückenkratzer zu kaufen.