Geschichte, Dinosaurier, Insekten und Gartenbau werden ab dem 17. März nicht die einzigen Hauptattraktionen im Natural History Museum von Los Angeles sein. Ein neues Restaurant vom Team hinter Post & Beam, einem der am meisten gelobten Südstaaten-Restaurants von LA, wird eingerichtet an diesem Tag zu öffnen und eine Mischung aus interkulturellem Street Food und Hausmannskost zu bieten.
Neighborhood Grill by Post & Beam ist eine zwanglosere Fortsetzung des Restaurants Baldwin Hills/Crenshaw von John und Roni Cleveland, einem Preisträger der Los Angeles Times 101 Best Restaurants und einer festen Größe in der Gemeinde. Die Clevelands werden auch Artikel zum Mitnehmen auf den Markt bringen, die Lebensmittelunternehmen in Schwarz- und Braunbesitz hervorheben, die Teil einer umfassenden kulinarischen Umgestaltung sind, die von der von Joe und Celia Ward-Wallace gegründeten South LA Cafe Hospitality beaufsichtigt wird.
Die Partnerschaft zwischen den Clevelands und der South LA Cafe Hospitality wird die Kuration von To-Go-Säften, Salaten, Wurstwaren und anderen Artikeln von Dulan’s Soul Food Kitchen, Prins Wellness, Hotville Chicken, Southern Girls Desserts und anderen zusätzlich zu ihrem eigenen Haus ermöglichen -hergestellte Artikel in einer gekühlten Kiste zum Mitnehmen im Neighborhood Grill.
Laut Museumsbeamten ist dies das erste Mal, dass das Naturkundemuseum so eng mit lokalen Köchen und Restaurants zusammenarbeitet, um sein Essensprogramm zu leiten.
„Ich freue mich wirklich darauf, spielen zu können“, sagte Küchenchef John Cleveland. „Das wird eine Menge Aufmerksamkeit.“
In den letzten Monaten hat er viel in der Küche gespielt.
(Oscar Mendoza / Für die Los Angeles Times)
Während sich die Küche von Post & Beam auf die kulinarische Tradition der Südstaaten mit einem kalifornischen Einschlag konzentriert, sieht der Küchenchef Neighborhood Grill als repräsentativer für die Fusion von Street Food aus LA mit Südstaatenküche und inspiriert vom essbaren Garten des Museums. Seine neue Version von Reuben Subs Collards für Sauerkraut, Remoulade für russisches Dressing und geräucherter Gouda für Schweizer, während er gleichzeitig geröstete Tacos mit wilden Pilzen grillt, mit Maismehl verkrustete Klippenfischbisse brät, saisonale Fladenbrote backt und kurze Rippen-Quesadillas grillt. Es ist auch eine neue Gelegenheit für die Verpflegung von Familien und Kindern, einschließlich seiner eigenen.
Kürzlich erfuhren die Clevelands, dass ihr 6-jähriger Miles eine spezielle Diät benötigt, die Gluten, Soja und Ei eliminiert. Der Küchenchef hat glutenfreie Optionen für fast jeden Punkt auf der Speisekarte entwickelt, einschließlich Fladenbrot. Außer dem Roggenbrot des Pastrami-Sandwichs kann Miles Cleveland alles auf der Speisekarte essen.
Ein Großteil der Bier- und Weinkarte wird Post & Beam’s widerspiegeln, mit einem Schwerpunkt auf lokalen Herstellern wie z Crowns & Hops, das von Schwarzen geführte Craft-Bier-Unternehmen in Süd-LA. Der Vertrag von SLAC Hospitality, der am 1. Februar begann, umfasst auch Catering- und kulinarische Optionen über das Restaurant und To-Go-Kioske hinaus, wie z.
Das Team hinter Neighborhood Grill by Post & Beam: Joe und Celia Ward-Wallace von South LA Cafe Hospitality, links, sowie Roni und John Cleveland von Post & Beam.
(Oscar Mendoza / Für die Los Angeles Times)
„Wir wollten unseren Von-für-und-mit-Los-Angeles-Ansatz und unsere Community-Partnerschaften verdoppeln und dafür sorgen, dass das Food-Service-Programm unsere hyperlokale Community auf eine Weise anspricht, wie wir es in der Vergangenheit nicht getan haben“, sagte Dr Lori Bettison-Varga, Präsidentin und Direktorin des Museums.
Laut Bettison-Varga hat das Museum in den letzten sechs Jahren versucht, die Talente, Macher und Unternehmen des Viertels zu präsentieren und den kulturellen Reichtum und die Vielfalt von Süd-LA auf eine Weise hervorzuheben, die es in der Vergangenheit für die 110 Jahre alte Institution nicht gegeben hat . Zu den Initiativen zur Umsetzung dieses Ziels gehörte die Einrichtung eines Büros für kommunales Engagement, um Unternehmen und Einwohner der Region zu erreichen und sich an Diskussionen über ihre Bedürfnisse und Bedenken zu beteiligen; ein anderes beinhaltete ein vielfältigeres Programm, wie das des letzten Jahres Serie über die interkulturelle Schnittstelle von Brot und Backen in Los Angeles.
„Als die Aufforderung zur Einreichung von Vorschlägen verschickt wurde, waren wir wirklich begeistert, dass Joe und Celia darauf mit solch innovativen Ideen reagierten, um lokale Lebensmittelanbieter in Süd-LA wirklich zu kuratieren – und sie bei der Eröffnung des NHM Commons einzubeziehen“, sagte Bettison-Varga.
Die Ward-Wallaces hat sich an einige ihrer Lieblingsköche und -unternehmen in South LA gewandt, darunter Post & Beam’s Clevelands, deren Community-Forward-Ethos mit ihrem übereinstimmt.
Das South LA Cafe wird auch einen eigenen Außenposten auf der Südseite des NHM Commons betreiben, der voraussichtlich Mitte 2024 eröffnet wird.
Durch die Präsentation von mehr schwarzen Köchen und Lebensmittelprodukten möchte das Museum eine Verbindung zu den Gemeinden in seiner unmittelbaren Umgebung herstellen und repräsentativer für die Struktur und die Besucherzahl von Los Angeles als Ganzes sein.
„Wir hoffen, die Kreativität von Joe und Celia und John und Roni wirklich nutzen zu können“, sagte Bettison-Varga, „und die anderen lokalen Lebensmitteldienste, um in Zukunft Möglichkeiten zu schaffen, die wir nicht hätten realisieren können auf eigene Faust durch jede Anstrengung der Vorstellungskraft.“
Das in Kürze erscheinende Signature-Sandwich des Neighborhood Grill ist eine Südstaaten-Variante eines Reuben mit heißem Pastrami, Roggenbrot, Remoulade, „Collard Kraut“ und geräuchertem Gouda.
(Oscar Mendoza / Für die Los Angeles Times)
Neighborhood Grill wird den Raum füllen, der früher vom NHM Grill besetzt war, der Ende Januar geschlossen wurde. In Vorbereitung auf die Eröffnung am 17. März wird der Speisesaal mit einem Wandbild gestrichen. Digitale Kioske im Flur könnten helfen, den Bestellvorgang zu beschleunigen, insbesondere wenn Hunderte von Gästen gleichzeitig hereinströmen. Neue Möbel, darunter ein Gemeinschaftstisch, werden auch dazu beitragen, große Gruppen unterzubringen.
In der Ruhe vor dem Sturm betrachtet John Cleveland Neighborhood Grill als eine Weiterentwicklung von Post & Beam – das als eigenes Restaurant in einem Wachstumsstadium zu sein scheint. Während der Pandemie begann das Restaurant der Clevelands, Abendessen auf dem Bauernhof zu veranstalten, auf mehr Festivals aufzutreten und geschichtsträchtige kulinarische Veranstaltungen zu veranstalten, von denen letztere von Küchenchef Martin Draluck angespornt wurden. der den Black Pot Supper Club veranstaltet bei Post & Beam zu Ehren des Vermächtnisses versklavter Köche. Um die Diskussion fortzusetzen, plant Draluck derzeit mit dem Museum, geschichtsträchtige Mahlzeiten auf das NHMLA-Gelände zu bringen und aus seinen Archiven zu ziehen, um die Geschichte von Los Angeles und der großen Migration zu erzählen, neben anderen Stimmen und Epochen durch die Geschichte.
Aber Neighborhood Cafe ist auch eine Weiterentwicklung von Freundschaft und gegenseitigem Respekt – und eine Partnerschaft, von der das Team sagt, dass sie gerade erst anfängt.
„Eines der coolen Dinge an der Führung eines Unternehmens in South LA ist, dass die Geschäftswelt ziemlich eng ist und wir alle die Geschäfte des anderen bevormunden“, sagte John Cleveland. Nachdem sie jahrelang mit den Ward-Wallaces über soziale Medien und während ihrer Mahlzeiten im Post & Beam geplaudert und die Lebensmittelgeschenke der Community von South LA Cafe für Bedürftige respektiert hatten, war die Gelegenheit zur Zusammenarbeit eine, die die Clevelands nicht früh genug ergreifen konnten . Den Ward-Wallaces ging es genauso.
„Wir fühlten, dass dies wie ein Teil unseres Schicksals war“, sagte Celia Ward-Wallace. „Wir wohnen fünf Minuten entfernt, [the Clevelands] leben wie acht Minuten entfernt, und [Joe and I] Wir haben seit der Geburt unserer Kinder eine Familienmitgliedschaft. Dieser Ort bedeutet uns viel; es ist nicht nur eine Gelegenheit. Es fühlt sich tatsächlich wie ein göttlicher Auftrag an oder dass wir alle auf diesen Moment zusteuern.“
Joe und Celia Ward-Wallace hoffen, dass diese neue Partnerschaft und Geschäftsgrundlage eines Tages über den Exposition Park hinaus wachsen wird und dass andere Restaurants und kuratierte Programme nicht nur die Zukunft für SLAC Hospitality, sondern auch für den Rest des Landes sind; Vielleicht, sagen sie, ist dies nicht die einmalige Eröffnung eines Restaurants, sondern der Beginn einer Bewegung, wenn es darum geht, schwarze Stimmen und Produkte auf solch institutionellem Niveau zu verstärken.
Margherita und garteninspirierte Sorten sind zwei Fladenbrote auf der Speisekarte, die auch glutenfrei bestellt werden können.
(Oscar Mendoza / Für die Los Angeles Times)