Zählst du Kalorien? Dann meiden Sie am besten die gepflasterten Gassen von Posen, wo Sie immer vom reichen Duft frisch gebackener St.-Martins-Croissants verführt werden.
Die polnische Delikatesse ist mit dem EU-Status „geschützte geografische Angabe“ ausgezeichnet und kann nur von zertifizierten Bäckern in der Stadt hergestellt werden – mit etwa 100 Stück ist man jedoch nie weit von ihren Leckereien entfernt.
Sie sind auch weit entfernt von französischen Croissants. Die Poznan-Version sind überdimensionale Blätterteigbögen, die großzügig mit Nüssen bestreut und mit Trockenfrüchten gefüllt sind und leicht 1.200 Kalorien aufnehmen können – etwa 1.000 mehr als ein herkömmliches Croissant.
Posen liegt auf halbem Weg zwischen Warschau und Berlin und ist voller wunderschön erhaltener Gebäude. Abgebildet ist der Hauptplatz
Sweet Spot: Die berühmten Croissants der Stadt, die weit von französischen Croissants entfernt sind
Sie sind wunderbar süß und können irgendwie zart und unglaublich sättigend sein. Ich kann nur die Hälfte meines ersten Croissants verschlingen, bevor ich mich geschlagen gebe.
Sie können eine Anspielung auf die Ursprünge der Croissants erkennen, die in eine Außenwand der St.-Martins-Kirche in Posen aus dem 16.
Vor Jahrhunderten beschloss ein lokaler Bäcker, diese gute Tat zu ehren, indem er hufeisenförmige Croissants backte und an die Armen verteilte. Andere folgten diesem Beispiel und verteilten sie am Martinstag, der auf den 11. November fällt, an Bedürftige.
Heute ist das Croissant Posens beliebtestes Gebäck und wird das ganze Jahr über serviert. Im Café des Hotel Mercure Poznan Centrum bekomme ich meinen ersten Geschmack.
Die Bäcker verwenden seit der Eröffnung des Cafés in den 1960er Jahren das gleiche Rezept, und ein Konditor, der seit 40 Jahren dort arbeitet, hat mich zu einem Meisterkurs in die Küche eingeladen. Er beginnt damit, eine Teigkugel herunterzuklopfen und weist stolz darauf hin, dass sich 97 Schichten darin befinden. Dann rollt er den Teig aus und schneidet ihn in Dreiecke. Mit fast chirurgischer Präzision macht er in jedem eine Reihe winziger Einschnitte, um sicherzustellen, dass die Füllung durch jede Schicht sickert. Dies wird mit einem Zuckergussbeutel aufgetragen, wobei ordentliche, dicke Linien aus einer süß duftenden Mischung aus zerstoßenem Mohn, Orangenschale, Nüssen und Mandelessenz mit Ei als Bindemittel gespritzt werden.
Dann faltet er den Teig zu Croissant-Formen, wobei er die spitzen Enden liebevoll feststeckt.
Die Schnitzerei in der Martinskirche, die das Gebäck inspirierte
Wenn es einfach klingt, kann ich Ihnen versichern, dass es das nicht ist.
Und die Füllmasse ist wahnsinnig dick – wenn mir der Spritzbeutel gereicht wird, dauert es einige Minuten, bis ein einziger unansehnlicher Klecks herausgepresst wird.
Als ich gehe, komme ich am Chefkoch des Cafés, Grzegorze Dziamski, vorbei, der gerade zwei Tonnen lokal angebauten Bio-Mohn für den 11. November, den polnischen Unabhängigkeitstag, abgeholt hat. Seine Leidenschaft für Gebäck ist offensichtlich und er weiß, dass er das Beste produzieren muss. „Zu dieser Jahreszeit kaufen die Leute bei mehreren verschiedenen Bäckereien, damit sie ihren Favoriten für die Feiertage auswählen können“, sagt er.
Posen beherbergt nicht nur eine, sondern gleich zwei Burgen. Abgebildet ist die beeindruckende Kaiserburg
In der Stadt gibt es sogar ein Croissant-Museum, in dem weitere praktische Kurse abgehalten werden und Experten die Zutaten und Traditionen des Gerichts genauer erklären.
Posens Bäcker backen auch wunderbares Brot. Mein Favorit ist die kleine Bäckerei Czary Chleb, die von einem ehemaligen Verleger mit Liebe zu hochwertigen Zutaten und altmodischen Backmethoden gegründet wurde. Es liegt im sogenannten Kosmonautenviertel, wo Sie auch einen Park mit einer riesigen Statue finden, die dem ersten Menschen im Weltraum gewidmet ist, dem sowjetischen Piloten Yuri Gagarin.
Natürlich gibt es in dieser 1.000 Jahre alten polnischen Stadt mehr als Gebäck, Brot und Backwaren.
Die Alte Brauerei wurde in ein Einkaufs- und Kunstzentrum umgewandelt
Auf halbem Weg zwischen Warschau und Berlin gelegen, ist es voller wunderschön erhaltener Gebäude und wird schnell zu einem Magneten für Leute, die einen künstlerischen, feinschmeckerischen und sehr trendigen Kurzurlaub suchen.
Besuchen Sie den Stadtplatz für Straßencafés, Straßenkünstler und Reihen sehr farbenfroher, fast fluoreszierender Fischverkäuferhäuser. Diese wurden im 16. Jahrhundert erbaut, nach dem Zweiten Weltkrieg sorgfältig restauriert und sind heute die perfekte Kulisse für auffällige Fotos.
Es gibt ein Museum im Renaissance-Rathaus der Stadt, oder gesellen Sie sich einfach jeden Tag mittags zu den Menschenmengen – dann öffnen sich Holztüren über der Uhr und zwei sehr lustig aussehende mechanische Ziegen springen 12 Mal auf die Köpfe.
Auch die Alte Brauerei in der Nähe ist einen Besuch wert, mit Gewölben und Sälen, die in ein Einkaufs- und Kunstzentrum umgewandelt wurden. Spazieren Sie weiter durch das kompakte Herz der Stadt und Sie können die beiden Schlösser besichtigen, gemütliche Bierstuben genießen und im Sommer bei Musikfestivals oder am belebten Stadtstrand am Ufer der Warthe mitmachen.
Aber zu jeder Jahreszeit werden diese St.-Martins-Croissants selbst die erschöpftesten Reisenden beleben.