Guten Morgen. J. Kenji López-Alt hat sich vor Kurzem voll und ganz mit Kenji beschäftigt und sich tief in den Prozess des Trockenpökelns von Lachs vertieft, um festere, saftigere und weniger mit Albumin verfärbte gekochte Filets zu erhalten. Ich bewundere die Hartnäckigkeit von Kenjis Berichterstattung und bin absolut begeistert, berichten zu können, dass er, obwohl er dazu aufruft, den Fisch über Nacht zu heilen, ich in nur einem Nachmittag hervorragende Ergebnisse erzielt habe.
Das heißt, wenn ich heute früh in den Laden komme, kann ich heute Abend Ali Slagles neues Rezept für Teriyaki-Lachs oder mein altes für gebratenen Lachs mit Jalapeño (oben) zubereiten und es mit gedünstetem Reis und Mark Bittmans Salat essen Spargelstreifen in Sesamöl und Reisessig geschwenkt. Auf geht’s!
Was den Rest der Woche betrifft. …
Montag
Eric Kims Rezept für kalte Nudeln mit Tomaten ist eine magische Mischung aus Gazpacho und dem koreanischen Gericht Naengmyeon und die perfekte Verwendung eines Pints Treibhaus-Kirschtomaten aus dem Supermarkt. „Ich habe das gerade gemacht und mitten im Essen verspürte ich das dringende Bedürfnis, hierher zu kommen und davon zu schwärmen“, bemerkte ein Abonnent zum Rezept. „Super einfach und super schnell gemacht!“
Mittwoch
Mehr Spargel: Kay Chuns Rezept für gebratenen Tofu und Spargel mit schwarzem Pfeffer ist eine kontrollierte Mischung aus Aromen und Texturen, am besten mit bleistiftdünnen Stangen zubereitet (und Zuckerschoten, um der Hitze der Soße entgegenzuwirken). Einige ersetzen den Tofu durch Garnelen. Du tust es.
Donnerstag
Ich liebe Jamie Olivers Rezept für Burger mit schwarzen Bohnen, und Sie können diese sicherlich zum Abendessen zubereiten. Aber wenn ich wenig Zeit habe, was unter der Woche oft der Fall ist, brate ich Portobello-Caps einfach in einer Mischung aus Sojasauce und etwas Balsamico-Essig und behandle sie dann wie Rindfleisch in einem Smash-Burger. Fantastisch.
Freitag
Dann können Sie die Woche mit Susan Spungens Spitzenrezept für eine mit Hoisin glasierte Schweinefleischschüssel mit Gemüse ausklingen lassen. Das glasierte Filet ist im Wesentlichen eine Abkürzung für Char Siu. Wenn Sie also (wie ich) einen Char Siu-Platz auf dem Heimweg vom Büro kennen, können Sie einfach etwas davon kaufen und es anstelle des Filets verwenden. Hinterhältig!
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Es hat zwar nichts mit Brioche oder dem Duft von frisch geriebenem Ingwer zu tun, aber Sally Williams hat im Guardian eine erschreckende Lektüre über das Segelbootrennen Clipper Round the World gelesen. Es sind Abenteuerreisen für Amateure, die mehr als 60.000 US-Dollar pro Segler kosten, und nicht jeder schafft es nach Hause.
Der Künstler Matthew Barney hat bis zum 25. Juni in seiner Galerie in Long Island City eine neue Fünf-Kanal-Videoausstellung mit dem Titel „Secondary“ zu sehen. Es geht um Fußball und Gewalt, also eigentlich um Amerika. Siddartha Mitter schrieb für die New York Times über Barney und die Show.
Natürlich sollten Sie die neueste Ausgabe von Tad Friend für The New Yorker lesen, einen Bericht über eine Nichtregierungsorganisation, die gegründet wurde, um den Wildtierhandel durch die Jagd auf Jäger zu bekämpfen.
Schließlich machte mich Jon Pareles auf diesen neuen Titel von Fatoumata Diawara aufmerksam: „Blues“. Hören Sie sich das an, während Sie Ihren Lachs kochen. Ich komme nächste Woche wieder.