Österreichische Käufer werden in der Tiefkühltruhe ihres Lebensmittelhändlers einen neuen Fisch entdecken, der noch nie im Wasser war. Und Verbraucher in den Vereinigten Staaten werden irgendwann im nächsten Jahr die Chance bekommen, es auszuprobieren.
Ein Start-up-Unternehmen im Bereich Lebensmitteltechnologie hat für sich beansprucht, das erste 3D-gedruckte vegane Lebensmittel an Supermärkte geliefert zu haben, ein Filet auf Pilzbasis, „inspiriert von Lachs“.
Die Innovation basiert auf einer im Labor gezüchteten, künstlich hergestellten Hühnerbrust, die die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) im vergangenen Januar für sicher für den menschlichen Verzehr erklärt hat.
Der neue vegane Lachs mit dem Namen „DAS FILET“ verspricht einen hohen Proteingehalt, einen reichen Vitamingehalt und – wie sein aquatisches Gegenstück – Omega-3-Fettsäuren.
Laut dem Start-up-Unternehmen Revo Foods mit Sitz in Wien wird die Produktion von „The Filet“ trotz des High-Tech-Herstellungsprozesses weniger energieintensiv und nachhaltiger sein.
Das Food-Tech-Start-up Revo Foods hat sich die Ehre zu eigen gemacht, das erste 3D-gedruckte vegane Lebensmittel in ein Supermarktregal geliefert zu haben, ein auf Pilzen basierendes Filet mit dem Namen „THE FILLET – Inspired by Salmon“.
Laut Revo Foods verbraucht der 3D-Druck zwischen 77 und 86 Prozent weniger Kohlendioxid und 95 Prozent weniger Süßwasser als alle herkömmlichen Schritte, die für wild gefangenen Lachs vom Schiff bis zum Regal erforderlich sind. Das Unternehmen hofft auch, die weltweite Überfischung einzudämmen
Revo sagte, dass sein 3D-Druck insgesamt zwischen 77 und 86 Prozent weniger Kohlendioxid und 95 Prozent weniger Süßwasser verbraucht als alle herkömmlichen Schritte, die für wild gefangenen Lachs vom Schiff über die Küste bis zum Regal erforderlich sind.
„Mit dem Meilenstein des 3D-Lebensmitteldrucks im industriellen Maßstab betreten wir eine kreative Lebensmittelrevolution“, sagte Robin Simsa, CEO von Revo Foods, in einer Erklärung, „eine Ära, in der Lebensmittel genau nach den Bedürfnissen der Kunden hergestellt werden.“
Eine gute Quelle für mageres Protein ist natürlich ein häufig genanntes „Kundenbedürfnis“ von Lachskonsumenten.
Und hier hat Revos veganer Lachs einen einigermaßen hohen Wert 9,5 Gramm pro 100 Gramm: weniger als normaler Lachs, der typischerweise etwa 20 Gramm pro 100 Gramm enthält, aber nicht unerheblich.
Um ihren 3D-gedruckten Lachs herzustellen, arbeitete Revo Foods mit dem Start-up-Unternehmen Mycorena zusammen, das dabei half, ein Mykoprotein aus Pilzen zu entwickeln, das über einen 3D-Drucker verteilt und abgelegt werden kann.
Der vegane Lachs von Revo weist einen relativ hohen Gehalt von 9,5 Gramm pro 100 Gramm auf: weniger als normaler Lachs, der normalerweise etwa 20 Gramm pro 100 Gramm enthält, aber nicht unerheblich
Um ihren 3D-gedruckten Lachs herzustellen, arbeitete Revo Foods mit dem Start-up Mycorena zusammen, das dabei half, ein Mykoprotein aus Pilzen zu entwickeln, das über einen 3D-Drucker verteilt und abgelegt werden kann
In den letzten Jahren ist es Forschern gelungen, so unterschiedliche Lebensmittel wie lasergebackenen Käsekuchen und im Labor gezüchtetes Fleisch in 3D zu drucken.
Der Anstoß ist auf die Theorie zurückzuführen, dass Gedruckte Lebensmittelalternativen könnten die Lebensmittelproduktion ökologisch nachhaltiger machen.
Solche Bedenken sind seit mehr als einem Jahrzehnt ein wiederkehrendes Thema in der Fischereiindustrie 34 Prozent der weltweiten Fischbestände werden durch grassierende Überfischung und Massenschleppnetzfischerei erschöpft, bei der in der Nähe lebende Arten getötet werden, die nie gefressen werden sollten.
Klimaforscher schätzen, dass die globale Nahrungsmittelproduktion etwa ein Viertel der Kohlenstoffemissionen ausmacht 31 Prozent dieser Untermenge stammten aus Vieh- und Fischfarmen, weitere 18 Prozent stammten aus der Verarbeitung und dem Transport.
Revo Foods glaubt, dass der Schlüssel zum Erfolg von THE FILLET und seinen anderen Produkten in der Fähigkeit des Start-ups liegt, „einen authentischen Geschmack zu schaffen, der den Flexitariermarkt anspricht“.
Aber ob das Unternehmen dazu beitragen kann, die Flut der Überfischung einzudämmen, hängt möglicherweise nur davon ab, ob Pescatarianer und „Flexitarier“ lernen können, einen künstlich hergestellten Pilz zu essen, der nur ein wenig fischig schmeckt.