Es war eines seiner charakteristischen Gerichte: ein zähes, pastellfarbenes Hibiskus-Baiser, das halbiert und zerbrochen wird, um darunter eine Chantilly zu enthüllen, alles mit dehydriertem Hibiskus bestäubt, der aus Oaxaca importiert wurde. Dieses Dessert stiehlt den Gästen im mexikanischen Restaurant Damian in der Innenstadt häufig die Show, und es war die Kreation von Joshua Ulmer.
Ulmer, ein aufstrebender Konditor, der für die Restaurantgruppe von Enrique Olvera Zutaten lateinamerikanischer Herkunft mit französischer Technik verwebte, starb am 29. März im Alter von 25 Jahren -Profilstimmen, die den Verlust in den sozialen Medien beklagen. Die Todesursache wurde nicht bekannt gegeben.
„Ein Gast hinterließ ihm eines Abends während des Gottesdienstes eine Nachricht, auf der stand: ‚Ich habe Nipsey gehört [Hussle] sagte, dass die größte menschliche Tat darin besteht, zu inspirieren. Die Desserts waren inspirierend’“, sagte Ulmers Familie. „Zu wissen, dass er nicht nur unsere Familie inspiriert hat, sondern auch diejenigen, die mit ihm gearbeitet und mit ihm gegessen haben, macht das Herz unserer Familie so voll.“
Ulmer wurde am 19. Juli 1997 auf Long Island, New York, geboren und seine Faszination für das Kochen begann kurz darauf. Der zukünftige Koch kam nach seiner Grundschulzeit regelmäßig nach Hause, um das Food Network zu sehen. Nachdem seine Eltern, John und Christine Ulmer, sein erstes Kochbuch gekauft hatten, begann er, Mahlzeiten für die Familie zuzubereiten – insbesondere Nachos für Cinco de Mayo – inspiriert von seinen Großmüttern und den Köchen, die er laut seiner Schwester Victoria Ulmer fleißig auf dem Bildschirm beobachtete.
Auch seine Liebe zum Dessert begann früh. „Nichts könnte ihn glücklicher machen als Brot, Butter und vor allem Eis“, heißt es in einer gemeinsamen Erklärung von Ulmers Familie. „Es verging kein heißer Sommertag, an dem man Joshua nicht zum Eiswagen rennen hörte. Es gibt keinen perfekteren Job auf der Welt als einen Konditor für jemanden, der so süß ist.“
Nach seinem Abschluss an der Johnson & Wales University, wo er Kochkunst studierte, trat Ulmer dem Konditorteam von Cosme bei, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in New York City unter Olveras Casamata Hospitality Group. Im Jahr 2020 machte er sich auf den Weg zu Casamatas Restaurants in Los Angeles, Damian und Ditroit, wo er half, beide zu eröffnen.
Die Konditormeister brachten Süßigkeiten in die Restaurants, die in Geschmack und Farbe lebhaft waren: Paletas aus rosa Pfefferkörnern in eine Art harte Himbeerschale tauchen; Backen von rosa getönten Hibiskus-Conchas; Formen frischer Churros als Basis für mit Schokolade beträufelte Eisbecher; und kreierte seine Fan-Lieblingssignatur, das Hibiskus-Baiser bei Damian.
Joshua Ulmer, der gesehen wurde, wie er Teig ausrollte, trat nach seinem Abschluss an der Kochschule dem Restaurantimperium von Enrique Olvera bei und half dann, beide Restaurants von Olvera in Los Angeles im Jahr 2020 zu eröffnen.
(Araceli Paz / Casamata)
Laut Kollegen war Ulmer ein geschätzter Freund in und außerhalb der Küche.
„Anfangs waren die Tage sehr lang, 14- bis 16-Stunden-Tage, aber ich wusste, dass ich das überstehen würde, weil wir immer füreinander da waren“, sagt Carlos Garcia, Sous Chef bei Damian, der auch bei Ulmer arbeitete Kosme. „Obwohl er der Konditor von Damian war, kam er immer und half mit.“
Ulmers große Liebe zum Detail und seine Perfektion an seiner Dessertstation hinderten ihn nicht daran, anderen zu helfen; Kollegen sagen, er würde mit allem aufhören, was er tat – selbst wenn er 10 Baisers auf einmal anrichtete –, um bedürftigen Köchen an anderen Stationen in der Küche zu helfen. Er würde sich regelmäßig Zeit nehmen, andere zu unterrichten, sagten Kollegen. Sein Streben nach Geschmack und Perfektion war ansteckend, ebenso wie seine Entschlossenheit. Einmal, erinnert sich Garcia, verbrachten er und Ulmer mehr als 28 Stunden am Stück damit, Brot und Brownies für eine Veranstaltung mit Catering zu backen; sein Freund und langjähriger Mitarbeiter beschwerte sich kein einziges Mal.
„Die Bindung, die wir geschaffen haben, ist ewig“, sagte Garcia. „Wir wurden nicht nur Freunde, sondern Brüder. Wir wachten zusammen auf, verbrachten den Tag, bildeten zusammen ein Team, wir gingen zusammen und tranken monatelang am Ende jeder Nacht etwas.“
Ulmer mochte Long Island-Eistees und besaß überraschende Fähigkeiten nicht nur im Gebäck, sondern auch im Bowling; Man fand ihn oft zum Frühstück im Clark Street Diner oder zum Abendessen im Dan Tana’s, dessen italienische Speisekarte mit roten Saucen ihn an seine Erziehung auf Long Island erinnerte. Obwohl Ulmer „ein echter Stadtjunge“ war, erinnern sich Freunde und Familie an Ulmers Vorliebe für die Natur und die freie Natur.
„Ich erinnere mich, dass er sich anfangs so unwohl gefühlt hat, dann hat er sich eingelebt, als wir anfingen zu kochen“, sagte Alex Kim-Salas, stellvertretender Geschäftsführer von Damian und ein Ulmer Freund. „Er wollte wie Francis Mallmann sein und mit meisterhaft gefertigten Rigs und ausgefeilten Rezepten grillen. Ich habe ihn immer wieder eingeladen, weil er epische Mahlzeiten zubereiten würde, und ich hatte wirklich das Gefühl, dass er in Frieden war, mitten im Nirgendwo zu sein, um ein Feuer zu sitzen und über das Leben nachzudenken.“
Nachdem Olveras Restaurants die Nachricht von Ulmers Tod geteilt hatten, strömten in den sozialen Medien Kommentare von Angehörigen, Bekannten und jüngsten und früheren Kollegen ein.
„Ihre warme Seele und fröhliche Energie werden für immer in unseren Küchen leben“, sagte Olvera auf seinem persönlichen Instagram-Account.
„Bei der Arbeit war er ein absoluter Titan – er strebte nach Perfektion und erreichte sie oft mit Stil und Anmut“, sagte Salas der Times. „Aber außerhalb der Arbeit war Josh einfach, lustig, locker und zu allem bereit. Er war ein besonderer Teil meines Lebens und für alle um ihn herum, und er wird für immer einen Platz an unserem Familientisch haben.“
Ulmer wird von seinen Eltern John und Christine überlebt; seine Schwester Victoria; seine Tanten, Onkel, Cousins und Großmütter; und seine Freunde und Kollegen von Casamata.