Guten Morgen. Wir sind seit einer Woche im Krieg in der Ukraine und mein Posteingang ist voll mit Anfragen nach Rezepten für Borschtsch. Die Briefe erinnern daran, dass Kochen ein kultureller Akt ist: ein Weg, sich verbunden zu fühlen, zu unterstützen, die Welt anzuerkennen und sie vielleicht besser zu verstehen.
Dass es auch ein Trost ist, ist ein Bonus. Kochen kann ein Weg sein, sich besser zu fühlen, selbst in ängstlichen, schwierigen Zeiten. Für Leser, die die Hand ausstrecken, gibt es vielleicht weißen Borschtsch (oben) oder vegetarischen Borschtsch oder Winterborschtsch, beladen mit den dicken, mit Pilzen und Zwiebeln gefüllten Knödeln, die als Vushka oder „kleine Ohren“ bekannt sind.
Weit entfernt von den Nachrichten, aber nicht weniger beruhigend für diejenigen, die es konsumieren, bin ich fasziniert von diesem Rezept für eine Slow-Cooker-Pilz-Wildreis-Suppe (und für diese Schnellkochtopf-Version desselben Rezepts), gefüllt mit ordentlich wenig Tricks, um Cremigkeit zu erreichen, ohne den Reis zu überkochen.
Auch nach diesem tollen Rezept für knusprige Frico-Hähnchenbrust mit Champignons und Thymian. Rotweinessig wird am Ende in die Pfanne gegeben, um den Reichtum der Pilze und des Käses auszugleichen, aber ein Abonnent berichtete, stattdessen Dijon-Senf zu verwenden: „Das diente gerade als Emulgator, der ausreichte, um die Pfannentropfen zu einer sehr luxuriösen Sauce zu verschmelzen.“ Clever.
Sie könnten diese Woche eine schnelle Fischsuppe zubereiten und nach dem Abendessen genug Zeit haben, um Frühstücksriegel mit Hafer und Kokosnuss für den Morgen zu backen. Du könntest Rigatoni al forno mit Blumenkohl und Brokkoli machen. Sie könnten Blumenkohl-Parmesan zubereiten und ihn für Sandwiches zum Abendessen in Heldenbrot laden.
Oder Sie können ganz auf ein Rezept verzichten und Steak au poivre zubereiten. Dafür braucht es keine strengen Anweisungen. Kochen Sie es im Handumdrehen!
So geht’s: Holen Sie sich ein paar dicke Streifensteaks, einige ganze schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, frischen Thymian, eine Schalotte, etwas ungesalzene Butter, einen Spritzer Cognac oder Brandy und ein Glas Schlagsahne. Braten Sie die Steaks in einer Pfanne, wie Julia Moskin empfiehlt, und legen Sie sie zum Ruhen beiseite, während Sie Ihre Soße ohne Rezept zubereiten. Kehren Sie einfach zu Ihrer Pfanne zurück und fügen Sie etwas geschnittenen Knoblauch, gehackte Schalotten, die zerstoßenen Pfefferkörner und ein paar Butterflöckchen hinzu. Bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen, bis der Knoblauch und die Schalotten weich sind, dann das Ganze vorsichtig mit einem großzügigen Spritzer Cognac oder Brandy flammen. Wenn der Alkohol verdunstet ist, die Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels bedeckt.
Schneiden Sie die Steaks gegen die Faser, legen Sie sie auf eine warme Platte und kippen Sie den Steaksaft von Ihrem Schneidebrett in die Sauce. Löffle es großzügig über das Fleisch und serviere es mit Brunnenkresse und Ofenpommes.
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Nun, es hat nichts mit Hackfleisch oder Muscadet-Trauben zu tun, aber ich glaube nicht, dass Sie von Bridget Everett und Jeff Hiller und wirklich der ganzen Besetzung von „Somebody Somewhere“ auf HBO Max enttäuscht sein werden.
Ich genoss das New York und die Sprache von Walter Mosleys Kriminalroman „Known to Evil“ aus dem Jahr 2010, dem zweiten seiner Leonid-McGill-Reihe. (Wenn Sie ganz oben anfangen möchten, der erste war „The Long Fall“ aus dem Jahr 2009.)
Sie sollten Helen Rosners Interview mit J. Kenji López-Alt in The New Yorker lesen.
Schließlich ist hier „Kingdom“, ein Gedicht von Joyelle McSweeney, ausgewählt von Victoria Chang für das New York Times Magazine. Bedenke das, und ich komme am Freitag zurück.