Heute Abend feiern Schotten auf der ganzen Welt Haggis, Neeps und Tatties, um den Geburtstag von Robert Burns, dem schottischen Dichter des 18. Jahrhunderts, zu feiern.
Aber Experten zufolge ist das Grundnahrungsmittel Burns Night – das als Schottlands Nationalgericht bezeichnet wird – doppelt so schädlich für die Umwelt wie ein gewöhnliches Abendessen.
Haggis, Neeps and Tatties haben einen CO2-Fußabdruck von 3,4 kg CO2-Äquivalent (CO2e), doppelt so viel wie eine durchschnittliche Mahlzeit, die in Großbritannien serviert wird, sagen sie.
Vegetarier und Veganer können heute Abend jedoch ohne Schuldgefühle ihren pflanzlichen Haggis zu sich nehmen, da sein CO2-Fußabdruck weit unter dem Durchschnitt liegt.
Haggis wird normalerweise aus Innereien von Schafen hergestellt, aber ursprünglich wäre jedes Tier verwendet worden. Es wird normalerweise mit ‘neeps’ (Schwede) und ‘tatties’ (Kartoffeln) serviert.
Die Analyse lieferte das schwedische Lebensmittel-Start-up Klimato, das die unterschiedlichen CO2-Fußabdrücke von Lebensmitteln und Getränken misst und verfolgt.
Nach Angaben des Unternehmens hat eine durchschnittliche britische Mahlzeit einen CO2-Fußabdruck von 1,7 kg CO2-Äquivalent (CO2e), eine Maßeinheit, die zur Standardisierung der Klimaauswirkungen verschiedener Treibhausgase verwendet wird.
Traditioneller Haggis, Neeps und Tatties ist doppelt so hoch (3,4 kg CO2e), während die pflanzliche Version viel weniger ist (0,6 kg CO2e).
Haggis – der in den USA seit den 1970er Jahren verboten ist – ist ein herzhafter Pudding, der aus gehackten Schafsabfällen (Leber, Herz und Lunge) mit Haferflocken und Gewürzen gemischt wird.
Es wird traditionell mit „Neeps“ (Schweden) und „Tatties“ (Kartoffeln) serviert, aber der Haggis-Anteil der Mahlzeit treibt den CO2-Fußabdruck in die Höhe.
Dies liegt daran, dass die Viehzucht im großen Maßstab riesige Mengen an CO2 und Methan, ein noch stärkeres Treibhausgas, ausstößt.
Vegetarisches Haggis ist in den letzten Jahren durch die Umstellung auf pflanzliche Ernährung immer mehr zum festen Bestandteil der Supermarktregale geworden.
Anstelle von Innereien enthält es normalerweise eine Mischung aus Gemüse und Hülsenfrüchten sowie die üblichen Gewürze und Samen, um den dunklen Innereienstücken zu ähneln.
Obwohl eine durchschnittliche britische Mahlzeit einen CO2-Fußabdruck von 1,7 kg CO2e hat, muss diese Zahl unter 0,5 kg CO2e sinken, um die Ziele des Pariser Abkommens zu erreichen, sagt Klimato.
Schotten auf der ganzen Welt feiern heute (25. Januar) die Burns Night, um das Leben und die Poesie des Dichters Robert Burns zu feiern. Der Haggis wurde 1786 von Burns als „Great Chieftain of the Pudding Race“ beschrieben
Das 2016 verabschiedete Pariser Abkommen zielt darauf ab, den Anstieg der globalen Durchschnittstemperatur auf unter 2 °C (3,6 °F) zu halten und Anstrengungen zu unternehmen, um den Temperaturanstieg auf 1,5 °C (2,7 °F) zu begrenzen.
Klimato arbeitet daran, Restaurants dazu zu ermutigen, ihre Lebensmitteloptionen mit CO2-Fußabdrucketiketten zu versehen, damit die Gäste umweltfreundliche Entscheidungen treffen können.
Das Unternehmen berechnete und zeigte Labels für den CO2-Fußabdruck für das offizielle Menü auf der COP26, der UN-Klimakonferenz, im Herbst 2021 in Glasgow.
Die Etiketten zielten darauf ab, die Menschen zu ermutigen, die umweltfreundlicheren Optionen zu wählen, obwohl dies nicht verhinderte, dass die fleischlastigeren Optionen mit hohem CO2e-Ausstoß angeboten wurden.
Tatsächlich wurde das offizielle Menü der COP26 als „wie das Servieren von Zigaretten auf einer Lungenkrebskonferenz“ angeprangert, weil es voll mit emissionsreichem Fleisch und Milchprodukten von schottischen Farmen war.
Neben Haggis, Neeps und Tatties umfasste die große Auswahl an COP26-Menüs schottischen Beef-Burger, Pizza mit geräuchertem Hähnchen und geschmorte Putenfleischbällchen.
Ebenfalls enthalten waren Optionen mit niedrigem CO2e-Ausstoß wie schottische Gerstenbrühe, Gemüse-Eintopf, Vollkornnudeln und eine Auswahl an Salaten.
Im Bild eines der Menüs auf der COP26, der UN-Klimakonferenz, im Herbst 2021 in Glasgow, komplett mit CO2-Fußabdrucketiketten
Der Ursprung von Haggis ist ungewiss, und die Ableitung des Begriffs Haggis, der erstmals im 15. Jahrhundert belegt wurde, ist unbekannt.
Es wurde von Burns in seinem Gedicht „Address to a Haggis“ von 1786 als „großer Häuptling der Puddingrasse“ beschrieben.
Allerdings wurden die Federn vor einigen Jahren zerzaust, als die schottische Lebensmittelhistorikerin Emma Irving behauptete, es sei von den Engländern erfunden worden.
Irving sagte, das erste Rezept für Haggis sei tatsächlich 1430 in Lancashire unter dem Namen „hagws“ oder „hagese“ gefunden worden.
Obwohl es seit Mitte des 18. Jahrhunderts als typisch schottisches Gericht galt, war es in England lange beliebt, wie der englische Schriftsteller Gervase Markham in seinem Buch „The English Huswife“ von 1615 bezeugte, mehr als 150 Jahre bevor es von Burns in seinem Gedicht populär gemacht wurde .
Sein Ursprung ist jedoch noch älter, da die antiken Schriftsteller Marcus Apicius, Aristophanes und Homer laut Encyclopaedia Britannica vor mehr als 1.000 Jahren auf Gerichte ähnlicher Zusammensetzung anspielten.