Es ist eine Debatte, die Fast-Food-Liebhaber seit Jahrzehnten spaltet – nimmt man die Gewürzgurken aus dem Burger oder lässt man sie drin?
Endlich haben Wissenschaftler den Streit ein für alle Mal beigelegt, denn eine Studie zeigt, dass die eingelegten grünen Scheiben den Geschmack des Sandwichs tatsächlich verbessern.
Der Lebensmittelwissenschaftler Professor Charles Spence von der Universität Oxford kommt zu dem Schluss, dass die Zugabe von Gewürzgurken den Geschmack, das Aussehen und die Textur des Burgers verbessert.
Die Säure der eingelegten Gurke durchschneidet den reichen Umami-Geschmack des Fleisches und fügt auch eine zufriedenstellende Knusprigkeit hinzu.
Dies kommt, nachdem eine Umfrage von Professor Spence ergab, dass 51 Prozent der Briten sich dafür entscheiden, die Babygurke von ihrem Brötchen zu entfernen.
Forscher der Universität Oxford sind zu dem Schluss gekommen, dass die Zugabe von Gewürzgurken den Geschmack, das Aussehen und die Textur des Burgers verbessert.
Professor Charles Spence, ein Lebensmittelwissenschaftler und experimenteller Psychologe, berichtete, dass Gewürzgurken die „oral-somatosensorische Erfahrung“ beim Essen eines Burgers steigern.
Die Frage, ob Gewürzgurken zum perfekten Burger gehören, ist seit Jahren ein heiß diskutiertes Thema in der Food-Welt – ebenso wie das umstrittene „Ananas auf Pizza“-Argument.
Der Bericht von Professor Spence hebt eine Reihe von Gründen hervor, warum das Hinzufügen von Gewürzgurken das „oral-somatosensorische Erlebnis“ beim Essen eines Burgers erhöht.
„Pickles sind zweifellos eine der umstrittensten Zutaten für einen Burger, wobei die Bevölkerung scheinbar genau in der Mitte in Liebhaber und Hasser gespalten ist“, erklärte er.
„Aber was genau macht Burger für manche süchtig, für andere aber abstoßend?
„Die Beweise deuten darauf hin, dass unterschiedliche sensorische Elemente – das Sehen, das Geräusch, die Textur, der Geschmack und der Geruch – alle unterschiedliche Rollen für verschiedene Verbraucher spielen, aber letztendlich ist die Beibehaltung von Gurken in Ihrem Burger der beste Weg, um ihren Geschmack zu optimieren.
„Ihre sensorischen Eigenschaften ergänzen die anderen Burger-Zutaten perfekt.“
Dies widerspricht den Ergebnissen einer ebenfalls von Professor Spence durchgeführten Umfrage, bei der mehr als die Hälfte der Teilnehmer angaben, die eingelegte Gurke zu entfernen.
Der häufigste Grund für diese Entscheidung war, dass ihnen der Geschmack nicht gefällt, was von 23 Prozent der Umfrageteilnehmer genannt wurde.
Weitere 16 Prozent mögen die Textur des Gemüses nicht, und 4 Prozent gaben an, dass sie noch nie Gurken probiert haben, aber die Idee davon nicht mag.
Eine Minderheit von 12 Prozent gab sogar an, dass sie die Babygurken mag, sie aber lieber pur essen würde.
Professor Spence behauptet, dass die Säure der Gurken dazu beiträgt, die reichhaltigen Umami- oder herzhaften Burgernoten zu durchdringen und kontrastierende Aromen auszugleichen.
Eine Umfrage hat ergeben, dass 51 Prozent der Briten sich dafür entscheiden, die Babygurke aus ihrem Burgerbrötchen zu entfernen, wobei sie ihren Geschmack und ihre Textur als Hauptgründe für ihre Abneigung nennen
Die 35- bis 54-Jährigen waren die demografisch am stärksten für ihre Hinzufügung, wobei 37 Prozent angaben, dass sie einen Burger mit ihnen drinnen bevorzugen würden.
Junge Menschen im Alter zwischen 18 und 24 Jahren wünschten sich am wenigsten, dass sie aufgenommen würden.
In seinem gestern veröffentlichten Bericht behauptet Professor Spence, dass die Säure der Gurken dazu beiträgt, die reichhaltigen Umami- oder herzhaften Burgernoten zu durchdringen und kontrastierende Aromen auszugleichen.
Die Textur der eingelegten Gurken kontrastiert auch schön mit den restlichen Burgerzutaten, was zu einem ansprechenderen „Biss“ führt.
Ein Hauch von Grün zwischen Braun und Beige lässt den Burger auch attraktiver aussehen – und der erste Bissen einer Mahlzeit ist immer mit den Augen.
Der Professor kam auch zu dem Schluss, dass das mächtige Knirschen, das die Gurke einem Biss hinzufügt, dazu beiträgt, die Aufmerksamkeit auf den Mund zu lenken und das Esserlebnis zufriedenstellender zu machen.
Der Film „Bob’s Burgers“ folgt Bob und Linda bei ihrem Versuch, ihr Geschäft am Laufen zu halten, nachdem vor ihrem Fast-Food-Restaurant ein Erdloch auftaucht
Die Figur von Bob erschien ursprünglich in der Zeichentrickserie Bob’s Burgers und fügt seinen Hamburgern Gewürzgurken hinzu
Professor Spence recherchierte veröffentlichte Artikel, in denen es um die Geschmacksanpassung, saure Vorlieben und die Vorteile von Crunch ging, um in seinen Berichten zu seinen Schlussfolgerungen zu kommen.
Die Recherche wurde von 20th Century Studios vor der Veröffentlichung von The Bob’s Burgers Movie am Freitag in Auftrag gegeben.
Professor Spence fügte hinzu: “Es gibt keine ‘richtige oder falsche’ Art, einen Burger zu essen, aber die Beibehaltung von Gurken in Ihrem Burger ist der beste Weg, um das volle Potenzial aus jedem Bissen herauszuholen.”