Sie können Ihre Pastete und Trüffel, Ihren Kaviar und Wagyu haben – aber eine Sache, die ich diesen (oder zusätzlich zu diesen) jederzeit vorziehen würde, ist gebratenes Hähnchen. In New York City gibt es so viele Orte, an denen man so viele Arten von Brathähnchen bekommen kann, dass man es ein Jahr lang jeden Tag woanders essen könnte und immer noch mehr zu probieren hätte. Es tauchen immer wieder neue Spots auf, jeder mit seiner eigenen proprietären Gewürzmischung, Pökelmethode, Brattechnik, Liefersystem. In letzter Zeit gibt es ein neues hawaiianisches Brathähnchen (bei El Ta’Koy in SoHo), ein neues heißes Gericht im Nashville-Stil (bei Dave’s Hot Chicken in Midtown) und wahrscheinlich mehr. Die hebe ich mir für einen weiteren Tag auf und werfe sie in der Zwischenzeit in den Eimer.
Rowdy Rooster (149 First Ave.) – von der Gruppe indischer Restaurants mit dem warnenden Namen Unapologetic Foods, zu der auch der Breakout-Hit Dhamaka in der Lower East Side gehört – ist ein kleiner Tresen im East Village, der im Februar mit aufrührerischem Brathähnchen auf die Bühne stürmte Sandwiches ($9-$12). Zum Bestellen wählen Sie eine Art Brathähnchen: Lil’ Rowdy (Slider-Size) oder Big Rowdy (normale Größe) Hühnchen-Sandwiches, kleine Stücke mit Knochen oder Stücke ohne Knochen. Wählen Sie als Nächstes eine Gewürzstufe mit jeweils einem anderen indischen Chili: Rascal (mild; jeder kann damit umgehen), Ruffian (unaufdringlich, kaum scharf), Rebel (eine scharfe, angenehme Senge), Rogue („Wenn es anfängt, interessant zu werden “, wie ein Kassierer es ausdrückte) oder Rowdy („verrückt“, angsterregend heiß).
Welches Level Sie wählen, hängt von Ihrer Vorstellung von Spaß ab. Die Sandwiches auf Pao (Lil’) oder leicht trockenen Kartoffelbrötchen (Big) bestehen aus dick paniertem, saftigem Beinfleisch, frittiert und mit Gewürzpulver übergossen – eine gute Menge sickert in die gezackte Kruste – garniert mit roten Zwiebeln und Minze -und-Koriander-Chutney und etwas Joghurtsauce. Der Rascal und der Ruffian machen gute Sandwiches, aber Sie sind wegen der Würze hierher gekommen. Der Rebel beginnt fruchtig und ein wenig süß und liefert ein sanftes, unwiderstehliches Hitzesummen. The Rogue ist fast, aber nicht ganz, ein Angriff, mit einem intensiven Brennen, das tief in Ihr Gewebe eindringt und dort mehrere Minuten bleibt; Sobald es zurückgeht, haben Sie keine andere Wahl, als nach mehr zu suchen. Der Rowdy erfordert ein mentales langes Spiel, ganz zu schweigen von hitzetoleranten Genen, die viele nie erfahren werden.
Bei Rowdy Rooster enthält jedes Gewürzpulver ein anderes indisches Chili, von mild bis brandfördernd: Rascal, Ruffian, Rebel, Rogue oder Rowdy.
Das gehobene Fast-Casual-Lokal Three Roosters Thai eröffnete 2020 in Hell’s Kitchen (792 Ninth Ave.) und im Mai in Chinatown (23 Pell St.). Für ein Brathähnchen-Set (15,95 $) werden Filets von hautlosem weißem oder dunklem Fleisch mit einer kräftigen Mehlbeschichtung frittiert, in Scheiben geschnitten und auf Lehrbuch-Klebreis oder üppigem Ingwerreis serviert, der mit Hühnerfett glänzt. Begleitet von mit Frühlingszwiebeln angereicherter Hühnerbrühe, Gurkenscheiben und süßer Chilisauce ergibt es eine gehaltvolle, köstliche Mahlzeit. Ebenfalls auf der Chinatown-Speisekarte steht ein hainanisches pochiertes Hähnchen mit Reis, verschiedenen Nudeln, Flügeln und vorbildlichen Curry-Puffs. Wenn Sie möchten, können Sie das Hähnchen (und andere Zutaten) mit Zab-Gewürz, einer Mischung aus Salz, Zucker, geröstetem Reis, Zitronengras, Makrut-Limettenblättern und Thai-Chili-Pulver, bestäuben, um eine steinige, süß-saure Note zu erhalten.
Charles Gabriel von Charles Pan-Fried Chicken ist eine Kultfigur von Harlem, wo seine Restaurants seit der Eröffnung des ersten Restaurants im Jahr 1990 zu den Grundnahrungsmitteln der Nachbarschaft gehören. Nachdem Gabriel seinen letzten Standort während der Pandemie geschlossen hatte, eröffnete er zwei neue Filialen in Harlem (340 145th St.) und auf der Upper West Side (146 W. 72nd St.) mit eleganten, modernen Grafiken und passendem Merchandise. (Zwei weitere Geschäfte in New York City sind geplant.) Aber Gabriels Rezept hat sich nicht geändert: Er salzt das Hähnchen trocken mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver (plus ein paar geheimen Zutaten) und würzt dann jedes Stück Ei-und-Milch-Waschung und Allzweckmehl, bevor Sie sie in Sojaöl in einer riesigen gusseisernen Pfanne (nie eine Fritteuse) braten, wobei Sie die Stücke ständig drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Das daraus resultierende Hähnchen – salzig, knusprig und überraschend wenig Öl – schmeckt heiß aus der Pfanne genauso gut wie kalt aus dem Kühlschrank. „Pure Freude, pure Liebe!“ rief eine begeisterte Kundin aus, als sie sah, wie ein Kellner ihre dreiteilige Schachtel (17,95 $, mit zwei Beilagen und Maisbrot) füllte, und fasste die Gefühle aller im Laden zusammen. ♦