„Billionaire Chef“ serviert nigerianische Küche im Ilé Bistro von Culver City

Il Bistro

Nachdem Chefkoch Tolu „Eros“ Erogbogbo – auch bekannt als „The Billionaire Chef“ – bei einer beliebten Dinner-Serie in seinem Haus in Hollywood die Aromen Westafrikas serviert hat, hat er das Ilé Bistro in der Culver City Food Hall Citizen Public Market eröffnet. Erogbogbos neues Build-your-bowl-Restaurant mit Theke bietet nigerianische Küche mit kalifornischem Einfluss auf seine Art.

„Mein Ziel als Koch, als kulinarischer Entertainer war es schon immer, die westafrikanische Küche und ihre Kultur auf die globale Food-Karte zu setzen“, sagte Erogbogbo. „Ich bin um die Welt gereist und habe festgestellt, dass man nigerianisches Essen nicht wirklich finden kann, und selbst wenn, es nicht respektvoll gemacht wurde; es zeigte nicht die Qualität des Essens, mit dem ich aufgewachsen bin. Es fühlte sich immer sehr blasiert an und ich dachte mir: ‚Genug ist genug.’“

Um das Evangelium der nigerianischen und breiteren westafrikanischen Küche zu feiern und zu verbreiten, startete Erogbogbo 2021 eine Pop-up-Tour durch sieben Städte quer durch Amerika und landete in Los Angeles, wo er eine Dinner-Serie begann, die von seiner Küche in Hollywood aus durchgeführt wurde. Durch all das wurde ein paar Dinge klar: Die Gäste liebten seinen Jollof-Reis – eine nigerianische Signatur – und viele gingen so weit zu sagen, dass sie ihn täglich essen könnten; und Angelenos genießen Mahlzeiten, die in Schüsseln serviert werden, egal ob die Basis Salat, Reis oder Suppe ist. Dementsprechend begann Erogbogbos Plan für sein erstes stationäres Restaurant Gestalt anzunehmen und sowohl Jollof-Reis als auch Bowls würden eine wesentliche Rolle spielen.

Das Ilé Bistro wurde Ende März in der Culver City Food Hall eröffnet und übernahm den ehemaligen Pizzette-Stand. Der Holzofen, der einst Nancy Silvertons Pizzen produzierte, brät jetzt Hähnchen, Fisch, Steak und Gemüse, das auf Jollof oder gebratenem Reis mit Iru oder fermentiertem Johannisbrot serviert und mit gebratenen Kochbananen, Zobo-Vinaigrette, Karotten, Schwarz- Augenerbsen und mehr. Pfeffersuppe, die mild oder scharf erhältlich ist, kann zusätzlich zu Nudeln, Süßkartoffeln, weichem Ei und mehr mit demselben Fleisch belegt werden, während Desserts Palmwein-Eis am Stiel, Zitronengraskuchen und Blätterteig sind. Afrikanische Biere, Weine und Weinmischgetränke, aromatisiert mit hausgemachten Kräuter- und Gewürzsirupen, sollen folgen. Ein Großteil der Speisekarte enthält Gewürze, die von Erogbogbos Familie direkt für das Ilé Bistro importiert, vakuumversiegelt und von seiner Mutter beaufsichtigt werden. für die Paprikasuppe werden allein neun Gewürze aus Nigeria benötigt.

„Wir müssen sie einfliegen“, sagte er. “Die Gewürze sind an dieser Stelle so ziemlich in einem First-Class-Ticket.”

Das Ilé Bistro ist von Dienstag bis Samstag von 16:00 bis 22:00 Uhr mit 12 Thekenplätzen – plus zusätzlichen Plätzen auf dem Markt – geöffnet, aber der Küchenchef hat für Culver City und darüber hinaus noch viel mehr in petto. Der Mittagsservice wird voraussichtlich bald eingeführt, ebenso wie ein eventueller „Sonntagsgottesdienst“, dessen Einzelheiten noch bekannt gegeben werden. Erogbogbo stellt sich das Ilé Bistro als das erste einer Reihe vor, und der Küchenchef hat auch Pläne für eine Reihe anderer Restaurantkonzepte. Nach einem Auftritt bei Coachella in diesem Monat, wird er seine Dinner-Serie Ilé at Home wiederaufnehmen, eher als Nomaden-Event mit Stopps im ganzen Land. „Wir machen das für die Kultur“, sagt er – und er will es überall verbreiten.

9355 Culver Boulevard, Suite J, Culver City, instagram.com/ilebistro

Dal Milanese

Das erste US-Restaurant des Dal Milanese serviert neue Gerichte sowie beliebte Optionen aus seiner Mailänder Filiale, wie die Cotoletta alla Milanese: ein paniertes Kalbskotelett mit Rucola und Tomaten.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Ein italienisches Restaurant aus Mailand hat in Los Feliz geöffnet und bringt handgemachte Pasta, Spezialitäten wie Ossobuco mit Safranrisotto und eine rein italienische Weinkarte in die Hillhurst Avenue. Dal Milanese vom Gastronomen Luca Guelfi ist der erste Standort außerhalb Italiens, der in den Räumen des ehemaligen Puran’s Restaurant betrieben wird. Der Küchenchef, Emanuele Gasperini, ist nach Los Angeles gezogen, um den US-Außenposten zu beaufsichtigen und ein Menü mit Dal Milanese-Favoriten wie Polenta-Pommes mit Gorgonzola-Fondue zu servieren; mit Trüffeln belegte, gequetschte Ravioli; mit Taleggio gefüllte frittierte Kürbisblüten; und ein klassisches paniertes Kalbskotelett. Es gibt auch neue Gerichte, die auf LA zugeschnitten sind, darunter hausgemachte Tagliolini mit Krabben und Zucchini; Linguine mit Venusmuscheln und geraspelter Bottarga; und cacio e pepe paccheri mit Garnelen. Während im Speisesaal hauptsächlich Tischservice geboten wird, ermöglichen Arbeitsplatten in der Küche einen Blick auf die Köche, die die Pasta zubereiten.

„Los Angeles ist die Lieblingsstadt meines Mannes“, sagte Barbara Guelfi, die anmerkt, dass das Paar auch ein Restaurant auf Sardinien besitzt. „Er wählt den Ort, an dem er einige Zeit verbringt, und dann, wann [he gets] gelangweilt, warum nicht sein eigenes Restaurant haben? Wir lieben LA seit Jahren und es ist unser amerikanischer Traum, auch hier zu sein, um unsere authentische italienische Küche zu präsentieren.“ Das Team beabsichtigt, das Menü monatlich zu ändern; Sie werden auch wöchentliche Sonderangebote außerhalb der Speisekarte anbieten und vegane Optionen vorstellen. Das Dal Milanese ist montags bis samstags von 17:30 bis 23:00 Uhr geöffnet.

2064 Hillhurst Avenue, Los Angeles, (323) 372-6002, lucaguelficompany.com/dal-milanese-los-angeles

Das neueste Restaurant des Ehepaars hinter Rossoblu und Superfine Pizza ist eine Osteria in Playa Vista.

(Emma Arends / Superfine Playa)

Superfeiner Playa

Das Team hinter Rossoblu und Superfine Pizza in der Innenstadt hat ein neues Restaurant auf der Westside eröffnet, in dem auf Holz gegrilltes Fleisch, frische Pasta und eine Auswahl an Salaten, Beilagen und Vorspeisen aus Produkten vom nahe gelegenen Bauernmarkt serviert werden. Superfine Playa, vom Ehepaar Steve und Dina Samson, ist in Playa Vista geöffnet. Die kalifornisch inspirierte Osteria serviert Gerichte wie Backhähnchen mit Schwarzkohl, Panzanella und Thymianjus; Casarecce mit geschmortem Lamm, Zitrone, Ei und Minze; gegrillte Fleischbällchen mit Zitronenblättern; Schwertfisch mit Caponata; sizilianische Hochzeitssuppe mit Pecorino-Knödeln; und eine Fundraising-Minestrone, die Gemüse vom Playa Vista Farmers Market bezieht und 10 % ihres Gewinns an das Westside Innovative Schoolhouse und die Playa Vista Elementary School spendet. Beim Brunch stehen Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen, Garnelen mit Polenta, Frittata mit Parmesan und andere Gerichte im Rampenlicht. Küchenchef Mo Marvel, ehemals Rossoblu, leitet die Küche zusammen mit Küchenchef und Besitzer Steve Samson, der voraussichtlich bald seine Pizzen im Restaurant Playa Vista hinzufügen wird. James Saidy, ebenfalls ehemals Rossoblu, kuratiert mit Dina Samson die Weinkarte für ein Programm, das sich auf Familienwinzer konzentriert, während Ella Zoller von der Pop-up-Bar Honey House eine Cocktailkarte entworfen hat, die voll ist mit Variationen von Klassikern wie Spritze, Palomas und sauer. Superfine Playa ist mittwochs und donnerstags von 17 bis 21 Uhr geöffnet; 17-22 Uhr Freitag; 10:30 bis 14:00 Uhr und 17:00 bis 22:00 Uhr Samstag; und 10:30 bis 14:00 Uhr und 17:00 bis 21:00 Uhr Sonntag.

12746 W. Jefferson Blvd., Suite Nr. 2200, Playa Vista, superfineplaya.com

Katsu Sando Küche & Minimarkt

Katsu Sando aus Chinatown hat ein zweites und größeres Lokal eröffnet, das nicht nur die gleiche Speisekarte mit gleichnamigen Sandwiches im japanischen Stil präsentiert, die in Chinatown zu finden sind, sondern auch Sitzgelegenheiten, eine größere Küche und einen kleinen Marktbereich. Der neue Katsu Sando Kitchen & Mini-Mart im Mission View Plaza in San Gabriel serviert das gleiche Menü wohltuender Yoshoku-Küche – wie Currys und Katsu-Teller mit koreanischen, panasiatischen und asiatisch-amerikanischen Einflüssen –, das Anerkennung und Platzierungen auf dem erhielt 2021 Liste der 101 Restaurants der LA Times. Aber der zusätzliche Kochbereich ermöglicht weitere Spezialitäten wie in Chili getauchte Katsu-Sandos, Ochsenschwanz-Hiyashi-Reis, Kakigori, Yoshoku-Nudeln und andere Speisen.

Katsu Sando Kitchen & Mini-Mart serviert das komplette Menü, das in Chinatown zu finden ist, plus Pantry-Artikel und einen Schwerpunkt auf Backwaren für Kekse, Puddings und andere Süßigkeiten.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

„Wir haben keine Angst davor, asiatisch-amerikanisch zu sein“, sagte Miteigentümer Daniel Son. „Es geht darum, in unser Erbe einzutauchen, was sehr wichtig ist, weil es sich für uns wahr anfühlt.“

In der Nähe der Kasse befindet sich eine Konditorei für Kekse, Brötchen und Waren aus einem kommenden „Pudding-Programm“, das sich auf Puddings und Puddings konzentriert und hauptsächlich von Sous-Chef Austin Chong geleitet wird. Entlang der Rückwand werden die Vorratsregale – derzeit gefüllt mit Crackern, Keksen und anderen Snacks – schließlich auch hausgemachte Gewürze zum Verkauf anbieten, wie Gläser mit Marmeladen und Chiliöl.

Son sieht den neuen Standort als eine Art Höhepunkt seiner Kindheit, die er teilweise damit verbracht hat, im Eckladen seiner Familie in South LA auszuhelfen, der jetzt Slauson Super Mall heißt. Er hofft, seinen Laden an der Ecke mit asiatischen und asiatisch-amerikanischen Kühl- und Vorratswaren wie einem erweiterten Sortiment an Onigiri, Kimbap, Sushi, Salaten, To-Go-Sandwiches und Katsu-Sando-Bento-Boxen füllen zu können, und erkundet sogar das Potenzial für hausgemachte Instant-Ramen-Kits. „Wir werden beim Kuratieren sehr, sehr vorsichtig sein“, sagte er.

Da die Marktkarte von San Gabriel erweitert wird, werden einige dieser Artikel höchstwahrscheinlich auch ihren Weg in das Restaurant von Chinatown finden. Katsu Sando ist in San Gabriel von Donnerstag bis Sonntag von 11:00 bis 17:00 Uhr geöffnet, erweiterte Tage und Öffnungszeiten folgen.

710 W. Las Thunfische DrIch habeEinheit 6, San Gabriel, (626) 545-2266, eatkatsusando.com

Insel

Ein beliebtes Pop-up-Restaurant hat gerade ein traditionelles Restaurant für Holzofenspieße, saisonale Salate und eine Speisekarte mit Zutaten von lokalen Bauernhöfen und Fischern eröffnet. Isla, das zweite Projekt von Brian Bornemann und Leena Culhane von Crudo e Nudo, war immer als Full-Service-Restaurant gedacht; nach einer Reihe von Pop-ups auf der Westside. Isla hat kürzlich durch eine neue Partnerschaft mit Shane Won Murphy, dem Besitzer von Little Prince, sein dauerhaftes Zuhause im ehemaligen Little Prince Space in Santa Monica gefunden. Jetzt serviert Isla Spieße wie Entenbrust mit schwarzem Knoblauchjus und roten Zwiebeln; Kanpachi mit Masago und Schnittlauch; und Trompetenpilze mit eingelegter Zitronenpersillade sowie im Ofen gebratene Vorspeisen wie Drachenkopf mit Kohl- und Haselnusssauce. Die Weine erstrecken sich über Italien, Deutschland, die kalifornische Küste und darüber hinaus, während die Cocktailkarte auf die Favoriten aus dem Little Prince zurückgreift. Das Isla ist mittwochs bis sonntags von 12 bis 23 Uhr geöffnet, der Brunch soll Anfang Mai beginnen, ebenso wie ein neues Cocktailprogramm.

Hauptstr. 2424, Santa Monica, isla-la.com

Aufgrund eines Küchenbrandes bringt The Tasting Kitchen seine frische Pasta und andere italienische Gerichte mindestens bis April nach Ghisallo.

(Die Probierküche)

Die Verkostungsküche bei Ghisallo

Ein Brand am 10. März in der Tasting Kitchen in Venedig hält die Besitzer Bruce Horwitz und Mark Meyuhas nicht davon ab, ihr hochgelobtes italienisches Essen zu servieren; sie verschieben es einfach. In Erwartung von Reparaturen und einer Wiedereröffnung startete die Tasting Kitchen diese Woche eine unbegrenzte Pop-up-Serie im Geschwisterlokal Ghisallo, einem Pizza-Forward-Restaurant in Santa Monica, das montags bis donnerstags von 17 bis 21 Uhr geöffnet ist. Der Chefkoch der Tasting Kitchen, Travis Passerotti, serviert Gerichte wie Tagliarini mit Garnelen, Serrano und Zitrone; Miesmuscheln mit Wermutbrühe und Erbsen; und Pizzen von Ghisallos Chefkoch Stensland „Arnold“ Smith. Die vollständige Speisekarte des Ghisallo ist weiterhin täglich zum Mittagessen sowie am Freitag- und Samstagabend erhältlich, wobei das Restaurant während der Pop-up-Stunden der Tasting Kitchen Pizzen und Salate zum Mitnehmen anbietet.

1622 Ocean Park Boulevard, Santa Monica, (310) 399-4060, thetastingkitchen.com