Vor ein paar Wochen hatte ich ein paar Freunde zu einem italienischen Essen, das mit Panna Cotta zum Nachtisch endete. Der Tag war so heiß, dass ich etwas Kaltes und Fertiges im Kühlschrank haben wollte, wenn es Zeit zum Servieren war. Aber der Prozess war nicht so einfach, wie ich gehofft hatte. Während meine Freunde plauderten, war ich gerade dabei, das Dessert anzurichten – ich tauchte ein Messer in heißes Wasser und fuhr damit über die Innenseite der einzelnen Förmchen, um die Ränder der Panna Cotta zu lösen, und legte dann jede Portion auf einen Teller. Nach dem dritten Mal dachte ich: „Das ist scheiße.“ Die Panna Cotta hat super geschmeckt, aber die Langeweile beim Servieren war nervig. Plus, dachte ich, wer unter 40 Jahre alt ist schon hat Förmchen mehr?
Was ich an Panna Cotta so liebe, ist, dass es im Wesentlichen ausgefallene Wackelpudding ist. Wenn Sie Ihren Gästen am Ende einer Dinnerparty Wackelpudding bringen, sehen sie sich natürlich mit höflichen Seitenaugen an. Aber wenn Sie Panna Cotta herausbringen, alle Oohs und Aahs. Sie erkennen nicht, dass Panna Cotta wirklich nur mit Gelatine verdickte Sahne ist (dh Molkerei Jell-O). Es ist praktisch, weil Sie nichts wirklich kochen müssen – erwärmen Sie einfach die Sahne, um die Gelatine aufzulösen – und es lässt sich Stunden, bevor Sie es brauchen, im Kühlschrank aufstellen, damit es fertig ist, wann immer Sie möchten.
Aber die Notwendigkeit, es in individuellen Portionsförmchen zuzubereiten, bedeutet normalerweise, dass das Dessert in Restaurants besser funktioniert als zu Hause. Im Einklang mit dem geselligen Stil, unterhaltsame Mahlzeiten zu Hause zu servieren, wollte ich eine Panna Cotta im Familienstil zubereiten, die keine Auflaufförmchen benötigt. Riesige Kugeln in einer Schüssel, bedeckt mit Früchten oder einer Soße – wen würde es schon interessieren, dass es nicht sowieso in Form eines Auflaufförmchens ist?
Jetzt weiß ich, was du denkst: „Ben, warum machst du nicht einfach einen großen Flan oder Crème Caramel?“ Diese Desserts kreuzen die großformatigen, kalten und frühfertigen Kästchen an, aber Sie müssen sie in prekären Wasserbädern backen, was für Anfänger zu Hause oft eine anstrengende Aussicht sein kann. Außerdem heizt das Einschalten des Ofens die Küche auf, was ich mitten im Sommer nicht möchte.
Und wieder könnten Sie sagen: „Aber Ben, hast du jemals von Eiscreme gehört?“ Und klar, man kann Eis servieren, aber ich mag es nicht, im Laden gekauftes Eis für eine nette Dinnerparty zu servieren (für einige Mahlzeiten funktioniert es, aber meiner Meinung nach nicht für alle). Ja, ich könnte das Eis selbst machen – was mir recht ist, weil ich eine Eismaschine habe – aber die meisten Leute tun das nicht, also funktioniert Panna Cotta besser, weil es keine spezielle Ausrüstung braucht.
Die Textur von Panna Cotta ist für mich auch der Schlüssel, wenn ich sie über einem gebackenen Pudding oder Eiscreme wähle. Die meisten Panna Cottas in Restaurants können zu zäh oder hart sein; Ich bin stolz darauf, eine Iteration zu machen, die die perfekte Goldilocks-Textur erhält, bei der die Panna Cotta als Feststoff stehen kann, aber glatt und luxuriös ist, wenn Sie sie löffeln und essen. Ein (offensichtlicher) Weg, um dieses perfekte Set zu erreichen, ist die Verwendung der richtigen Menge Gelatine. Aber eine andere Möglichkeit besteht darin, etwas von der Sahne im Rezept zu reservieren und sie zu weichen Spitzen zu schlagen, die ich dann unter den Rest der aromatisierten Sahnemischung falte. Die Panna Cotta erhält eine leicht schaumige oder fluffige Konsistenz und ist zart fest.
Hier ist noch ein Trick: Ich füge einen gesunden Schluck Alkohol hinzu. Es verleiht der Panna Cotta nicht nur eine alkoholische Note, es hilft auch bei dieser weichen Textur. Ich gieße die cremige Zubereitung in eine große, 9 x 13 Zoll große oder ähnliche Schüssel und lasse sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen. Aber das Schöne an Panna Cotta ist, dass es mindestens 24 oder sogar 48 Stunden ruhen kann, sodass Sie es viel weiter voranbringen können, als Sie es brauchen.
Und weil es diesmal keine Förmchen gibt, dauert Ihre Abwesenheit von Ihrer Dinnerparty nur die paar Sekunden, die Sie brauchen, um das Gericht aus dem Kühlschrank zu holen und auf den Tisch zu bringen. Alle werden immer noch Ooh und Aah darüber hören, und Sie vielleicht auch, wenn Sie wissen, wie viel Arbeit Sie mit lästigem Geschirr vermieden haben, um genauso gute Ergebnisse zu erzielen.
Holen Sie sich das Rezept:
Zeit20 Minuten plus 4 1/2 Stunden unbeaufsichtigt
ErträgeServiert 8