Von Cheddar und schwarzem Pfeffer bis hin zu rotem Samt – das bescheidene Hot Cross Bun gibt es heutzutage in vielen Formen. Und die diesjährige Neuerfindung, die man unbedingt ausprobieren muss, ist bei Waitrose wie ausverkauft.
Wir stellen Ihnen den Hot Cross Bunettone vor – eine Mischung aus dem Osterklassiker und einem festlichen Panettone.
Es ist zehnmal so groß wie ein normales Brötchen, reicht für acht Personen und kostet 8 £. Doch als ich versuchte, eines im Geschäft zu finden, wurde mir oft mitgeteilt, dass es ausverkauft sei. Also habe ich beschlossen, stattdessen eines zu backen.
Waitrose stellt sein streng geheimes Bunettone-Rezept nicht zur Verfügung, aber ich bitte um Hilfe von Will Torrent, dem leitenden Entwicklungskoch des Supermarkts, der die Adaption eines klassischen Panettone empfiehlt.
„Fügen Sie der Mischung einfach noch ein paar weitere scharfe Cross-Bun-Aromen hinzu: viel Zimt, gemischte Gewürze und Nelken“, sagt er.
Die diesjährige Neuerfindung, die man unbedingt ausprobieren muss, ist bei Waitrose wie ausverkauft
Ich mische vier Esslöffel warme Milch mit einem Teelöffel Puderzucker und einem 7-g-Beutel Trockenhefe
Sie müssen viel Zeit einplanen. Der Bunettone von Waitrose wird liebevoll über 24 Stunden in einer familiengeführten Bäckerei im Piemont, Italien, hergestellt – und sie sind Profis, also brauchen wir Amateure noch einmal mindestens die Hälfte, um es richtig hinzubekommen.
Die Spitzenbäckerin Juliet Sear (@julietsear) schlägt vor, eine gewöhnliche Kuchenform „extra hoch“ zu machen, indem man sie 5 cm über dem Rand mit Folie und Pergament auskleidet, um die Festigkeit zu erhöhen. Ich versuche es, fette meine tiefste Kuchenform ein, lege sie mit Butter aus und beginne mit der Teigzubereitung.
Ich mische vier Esslöffel warme Milch mit einem Teelöffel Puderzucker und einem 7-g-Beutel Trockenhefe. Ich stelle dies zum Sprudeln beiseite und verrühre in einer separaten Schüssel 150 g Zucker mit 250 g Butter (ein ganzer Block – je weniger man darüber sagt, desto besser) und einer Prise Vanilleextrakt. Sobald es cremig ist, schlage ich fünf Eier hinein und füge die Schale einer Orange und einer Zitrone hinzu.
In einer dritten Schüssel siebe ich 550 g Weißbrotmehl mit einer Prise Salz und reichlich Gewürzen, mache dann in der Mitte eine Mulde und gieße die Hefemischung hinein, gefolgt von der Eimischung.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig so klebrig, dass ich sicher etwas falsch gemacht habe, aber ich beschließe, weiterzumachen, krempele die Ärmel hoch und versuche, ihn zehn Minuten lang zu kneten.
Überall ist klebriger Teig – an meinen Händen und meiner Schürze, sogar in meinen Haaren – und es erfordert rohe Gewalt, ihn von der Arbeitsplatte zu lösen und ihn in eine geölte Schüssel zu geben, damit er zum ersten Mal aufgehen kann.
Sarah mischt die Zutaten in einer Schüssel, um das virale Gericht zuzubereiten, das bei Waitrose ausverkauft ist
Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig so klebrig, dass ich mir sicher bin, dass ich etwas falsch gemacht habe, aber ich beschließe, weiterzumachen, die Ärmel hochzukrempeln und zu versuchen, ihn zehn Minuten lang zu kneten
Am nächsten Abend komme ich darauf zurück, knete den kalten Teig noch einmal kurz durch und vermische 160 g Rosinen und 100 g gehackte kandierte Zitrusschalen unter
Das ist wichtig, sagt Will, „sonst bekommst du einen festen Teig, der in der Mitte fest und klebrig ist – es braucht Zeit, um diese schönen Blasen zu bilden.“
Mein Rezept schlägt vor, es 24 Stunden im Kühlschrank zu lassen, damit die Hefeenzyme genügend Zeit haben, zu wirken und die komplexen Aromen des Weizens freizusetzen.
Am nächsten Abend komme ich darauf zurück, knete den kalten Teig noch einmal kurz durch und vermische 160 g Rosinen (in Rum eingeweicht, damit sie praller werden) und 100 g gehackte kandierte Zitrusschalen.
Anschließend kommt er in die gefettete Form, wird locker mit Frischhaltefolie abgedeckt und lässt ihn noch einmal gehen – dieses Mal bis zu 12 Stunden, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Endlich – und das war wirklich der längste Backvorgang, den ich je gemacht habe – ist es Zeit, den Bunettone zu kochen. Ich ritze mit einem gezackten Messer ein Kreuz oben ein, bestreiche es mit etwas geschlagenem Eiweiß und Zucker und backe es bei 180 °C/160 °C Umluft/Gasstufe 4.
Es gibt nichts von der befriedigenden Schwerfälligkeit und es ist so leicht, dass es mir fast auf der Zunge zergeht
Es ist so groß – satte 20 cm im Durchmesser – dass keine einzige Scheibe in meinen Toaster passt
Fünfzig Minuten später ist es geschafft. Ein Triumph mit goldener Kuppel, einer glänzenden, hohl klingenden Kruste und einem flauschigen, butterartigen, mit Früchten gefüllten Biskuit im Inneren.
Es ist so groß – sage und schreibe 20 cm im Durchmesser – dass auf keinen Fall eine Scheibe in meinen Toaster passt, also lege ich lieber ein Stück unter den Grill und esse es leicht verkohlt und mit Butter bestrichen.
Mein Urteil? Es ist sicherlich kein Hot Cross Bun. Es gibt nichts von der befriedigenden Schwerfälligkeit und es ist so leicht, dass es mir fast auf der Zunge zergeht.
Aber diese köstlichen saisonalen Aromen sind in Hülle und Fülle vorhanden, ebenso wie reichlich saftige Rosinen und zuckerhaltige Früchte. Meiner Meinung nach ist ein größerer Dutt ein besserer Dutt. Bitten Sie mich einfach nicht, es zu teilen.