Das bescheidene Baguette – der knusprige Botschafter des französischen Backens auf der ganzen Welt – wird in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UN aufgenommen, als geschätzte Tradition, die von der Menschheit bewahrt werden muss.
UNESCO-Experten, die sich diese Woche in Marokko versammelten, entschieden, dass die einfache französische Flöte – die nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe besteht – die Anerkennung der Vereinten Nationen verdient, nachdem das französische Kulturministerium vor einem „kontinuierlichen Rückgang“ der Zahl traditioneller Bäckereien gewarnt hatte Etwa 400 Schließungen pro Jahr im letzten halben Jahrhundert.
Die Leiterin der UN-Kulturagentur, Audrey Azoulay, sagte, die Entscheidung ehre mehr als nur Brot; Es erkennt das „Savoir-faire handwerklicher Bäcker“ und „ein tägliches Ritual“ an.
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„Es ist wichtig, dass solche handwerklichen Kenntnisse und sozialen Praktiken auch in Zukunft bestehen bleiben können“, fügt Azoulay, ein ehemaliger französischer Kulturminister, hinzu.
Die Agentur definiert immaterielles Kulturerbe als „Traditionen oder lebendige Ausdrucksformen, die von unseren Vorfahren geerbt und an unsere Nachkommen weitergegeben wurden“.
Mit dem neuen Status des Brotes plante die französische Regierung, einen handwerklichen Baguette-Tag namens „Tag der offenen Backstube“ zu veranstalten, um die Franzosen besser mit ihrem Erbe zu verbinden.
Zurück in Frankreich schienen die Bäcker stolz, wenn auch nicht überrascht.
Die Bäckereibesitzerin Florence Poirier, links, riecht am 29. November 2022 in einer Bäckerei in Versailles, westlich von Paris, an frischem Baguette.
(AP Foto/Michel Euler)
“Natürlich sollte es auf der Liste stehen, weil das Baguette die Welt symbolisiert. Es ist universell”, sagte Asma Farhat, Bäckerin bei Julien’s Bakery in der Nähe der Champs-Elysees in Paris.
“Wenn es kein Baguette gibt, kann man nicht richtig essen. Morgens kann man es toasten, mittags ist es ein Sandwich, und dann begleitet es das Abendessen.”
Obwohl es wie das typische französische Produkt aussieht, soll das Baguette 1839 von dem in Wien geborenen Bäcker August Zang erfunden worden sein. Zang errichtete Frankreichs Dampfofen und ermöglichte die Herstellung von Brot mit einer spröden Kruste, aber einem lockeren Inneren.
Der Höhepunkt des Produkts kam erst in den 1920er Jahren, als ein französisches Gesetz es Bäckern untersagte, vor 4 Uhr morgens zu arbeiten. Die lange, dünne Form des Baguette bedeutete, dass es schneller hergestellt werden konnte als seine schwerfälligen Vettern, daher war es das einzige Brot, das Bäcker backten konnte es rechtzeitig zum Frühstück schaffen.
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Trotz des heutigen Rückgangs der Anzahl traditioneller Bäckereien sind die 67 Millionen Franzosen immer noch unersättliche Baguette-Konsumenten, die an einer Vielzahl von Verkaufsstellen gekauft werden, darunter auch in Supermärkten. Das Problem ist, sagen Beobachter, dass sie oft von schlechter Qualität sind.
„Es ist sehr einfach, in Frankreich schlechtes Baguette zu bekommen. Es ist das traditionelle Baguette aus der traditionellen Bäckerei, das in Gefahr ist. Es geht um Qualität, nicht um Quantität“, sagte eine Pariserin, Marine Fourchier, 52.
Im Januar wurde die französische Supermarktkette Leclerc von traditionellen Bäckern und Bauern für ihr viel beachtetes 29-Cent-Baguette kritisiert, denen vorgeworfen wurde, die Qualität des berühmten 26-Zoll-Laibs zu opfern. Ein Baguette kostet normalerweise etwas mehr als 1 US-Dollar, was von einigen als Index für die Gesundheit der französischen Wirtschaft angesehen wird.
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Das Baguette ist in der Tat eine ernste Angelegenheit. Frankreichs „Brot-Observatorium“ – eine ehrwürdige Institution, die die Geschicke der Flöte genau verfolgt – stellt fest, dass die Franzosen jede Sekunde 320 Baguettes der einen oder anderen Form verspeisen. Das sind durchschnittlich ein halbes Baguette pro Person und Tag und 10 Milliarden pro Jahr.
Das „handwerkliche Know-how und die Kultur des Baguette-Brots“ wurde auf dem Marokko-Treffen neben anderen Objekten des globalen Kulturerbes, darunter Japans rituelle Furyu-Odori-Tänze und Kubas Meister des leichten Rums, eingeschrieben.