Die Geschichte des Wan Tan in Amerika ist, wie die Geschichte jedes Lebensmittels, eine Reihe von Anpassungen an die Umstände. Also, wie genau sind wir an einen Ort gekommen, an dem mein TikTok-Feed voller Krabben- und Käse-Wantons ist?
Wontons sind vielleicht die allgegenwärtigsten aller Knödel. Sie scheinen auch in Bezug auf Zubereitung und Füllung am chamäleonhaftesten zu sein. Sie werden mit amerikanisiertem chinesischem Essen in Verbindung gebracht mehr als jeder andere Knödel, oft frittiert und in unzählige Mitnahmebehälter mit Chow Mein und Orange Chicken gesteckt.
Irgendwann im letzten Jahrhundert wandelte sich der Won-Tan von einem bescheidenen, dünnhäutigen Knödel, der oft in Suppen serviert wird, zu einer frittierten Kombiplatte als Beilage und einem beliebten Gefäß für Krabben und Frischkäse.
In der dieswöchigen Folge von „The Bucket List: Dumplings“ werden wir zwei unterschiedliche Won-Tan-Stile erkunden, mit einem Besuch im Yang Chow, einem der ältesten chinesischen Restaurants, das Mandarin- und Sichuan-Küche in Los Angeles serviert, und im Restaurant des PF Chang Kette.
Das ursprüngliche Restaurant Yang Chow wurde Ende der 70er Jahre in Chinatown eröffnet. Es ist immer noch ein Familienunternehmen, das von Benny Yun geleitet wird, dessen Vater und Großvater das erste Yang Chow eröffneten.
Bei Yang Chow ist die würzige Wan-Tan-Suppe ein Favorit, die eher als riesige Schüssel mit Dumpling-Dip-Sauce als als echte Suppe serviert wird. Es wird hauptsächlich aus Essig, Soja und Chili hergestellt, wobei heiße Brühe hinzugefügt wird, um das Gewürz in eine gut schlürfbare Suppe zu verwandeln.
Die dünnhäutigen Wontons werden mit gehacktem Schweinefleisch und Garnelen gefüllt und so gefaltet, dass an jedem Knödel ein merklicher Überschuss an Hülle haftet, um die Suppe aufzusaugen.
Während unseres Interviews trug Yun ein T-Shirt mit der Aufschrift „Love our people like you love our food“ auf der Vorderseite. Wir haben über die Zunahme von Verbrechen und Rassismus gesprochen, die sich während der Pandemie gegen die AAPI-Community richteten, und die rassistischen Äußerungen und Anrufe, die er seit Jahren ertragen muss. Aber er sieht Knödel und das Essen aus den Restaurants seiner Familie als eine Möglichkeit, diesen Hass zu bekämpfen und die Menschen an seine Kultur heranzuführen.
Die Idee, etwas Vertrautes wie Wan-Tan zu nehmen und es an jeden Gaumen anzupassen, könnte als Anstoß für das mit Krabben und Frischkäse gefüllte Crab Rangoon angesehen werden. Diese Wontons symbolisieren das Verschwimmen kultureller Grenzen, das Orten wie dem von PF Chang geholfen hat, auf der ganzen Welt zu gedeihen.
Die Restaurantkette wurde 1993 von Paul Fleming von Fleming’s Prime Steakhouses und Philip Chiang gegründet, dessen Mutter Cecelia Chiang in den 60er Jahren mit ihrem Restaurant Mandarin in San Francisco amerikanischen Gästen eine reiche Auswahl an chinesischer Küche vorgestellt hat später ein Standort in Beverly Hills. Philip eröffnete in den 80er Jahren das Mandarine Café in Los Angeles, das als Inspiration für die Restaurants von PF Chang diente. Es ist immer noch am Beverly Boulevard an seinem ursprünglichen Standort geöffnet, unter anderem Eigentümer. Und ja, sie servieren jetzt Crab Rangoons, obwohl sie nie auf Chiangs ursprünglicher Speisekarte standen. Sie sind mit echten Krabben und Frischkäse gefüllt, ähnlich denen, die Sie bei PF Chang’s finden.
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Restaurants in dieser Folge
Yang Chow, 819 N. Broadway, Los Angeles in Chinatown und 3777 E Colorado Blvd, Pasadena, www.yangchow.com
PF Chang’s, mehrere Standorte, einschließlich Cerritos, unter www.pfchangs.com