Dachhimmel
Les Trois Chevaux
Angie Mar tritt mit der Eröffnung dieser eleganten Hommage an die gehobene Küche in eine neue Phase ihrer Karriere ein. „Dies ist mein Restaurant, nicht etwas, das ich geerbt habe, und ich suchte nach frischen Ideen“, sagte sie. Zuvor war sie die Köchin und Besitzerin des Beatrice Inn nebenan, das sie von Graydon Carter erwarb. (Dieses Restaurant schloss dieses Jahr, und Frau Mar beschloss daraufhin, diesen neuen Ort zu eröffnen, anstatt das Beatrice neu zu erschaffen.) Jetzt, trotz der aktuellen Restaurantnormen – leere Tische, keine Kleiderordnung, ein Burger auf der Speisekarte – bietet dieses Unternehmen weiße Wäsche unter einem Kronleuchter, der aus dem Waldorf Astoria stammt, ein französisches Menü, das klassisch kippt und die Anforderung, dass Männer Jacken tragen (mit einem Vorrat an Vintage-YSL zur Hand). Obwohl Frau Mar für ihre Kunst mit Fleischstücken bekannt ist, bietet sie kein Steak an und bevorzugt Meeresfrüchte und Vögel. „Es ist ein gewaltiger Abgang, aber was ich jetzt will“, sagte sie. Das Menü zum Festpreis (185 US-Dollar) ändert sich häufig, greift jedoch tief in die französische Tradition ein: Froschschenkel und Artischocken in Beurre Blanc, eine Mousse aus Kalbshirn mit Trüffel, Kalbsbries, Dover-Seezunge mit Sauerampfer-Mousseline, Pithiviers (eine Gebäckkuppel) ) von Krabben und gebratenem Fasan für zwei. Zum Dessert wird es eine Croquembouche geben. Ihre Inspiration kommt von Köchen wie André Soltner und Jacques Pépin; neben der Bar hängt ein Gemälde von Herrn Pépin. Abgesehen von einem ungarischen Tokay ist die Weinkarte französisch und amerikanisch, und der salonartige Raum bietet 37 Sitzplätze plus neun an der Bar. Sitzbänke in Tintenblau, von dem Frau Mar sagte, es sei die Farbe des Lieblings-Sweatshirts ihres Vaters, kontrastieren das cremige Elfenbein der Wände, und ein Hauch dieses Farbtons zeigt sich in den von Christian Siriano entworfenen Outfits des Personals. Der Name des Restaurants, der sich mit den drei Pferden übersetzt, ist eine Anspielung auf das, was ihre Familie sie und ihre beiden Brüder nannte. (Öffnet Donnerstag)
283 West 12th Street (West Fourth Street), 917-261-6085, lestroischevauxnyc.com.
Öffnung
Lokaler Roots Market und Café
Vor zehn Jahren führte Wen-Jay Ying eine Kombination aus CSA und Abonnement-Box ein, die von Farmen im Umkreis von fünf Autostunden von New York City geliefert wird. Es wuchs, um Nachbarschaften in Brooklyn, Queens und Manhattan mit Lieferung und Abholung zu versorgen, und es unterstützt 15 Farmen. Jetzt hat sie auf nur 1.000 Quadratmetern ein Café, eine Testküche, Veranstaltungsräume und einen Laden eingerichtet, in dem lokal angebaute und hergestellte Lebensmittel verkauft werden. Es gibt einen Hinterhof mit einem großen Tisch. Das Café serviert einige chinesische Gerichte, die Frau Ying seit ihrer Kindheit liebt, wie Tee-Eier, Zha-Jiang-Mian mit Hackfleisch und Pilzen, vegetarischen Mapo-Tofu und einen mit eingelegtem Gemüse gefüllten Fan-Tuan-Reisbällchen. Verkauft werden auch Backwaren und Zutatensets für die Zubereitung von Speisen zu Hause, darunter Frühlingszwiebelpfannkuchenteig. (Freitag)
398 Court Street (Carroll Street), Carroll Gardens, Brooklyn, localrootsnyc.com.
Shukette
Diese Ode an das Essen der Levante ist eine Schwester von Shuka, dem nahöstlichen und mediterranen Restaurant in SoHo, das ebenfalls zur Bowery Group gehört. Wie bei Shuka ist die Köchin und Partnerin Ayesha Nurdjaja, eine Brooklyniterin, deren Erbe italienisch und indonesisch ist. Sie arbeitete bei Felidia, Picholine und bei A Voce mit Missy Robbins. Bei Shukette serviert sie kleine und große Teller, und es gibt einen Menübereich, der ungewöhnlichen hausgemachten Broten gewidmet ist. Die Angebote kommen oft direkt vom Holzkohlegrill in einer offenen Küche, die sich über die gesamte Länge dieses Restaurants erstreckt. Dank des Bardirektors von Frau Nurdjaja, Tim Harris, kann das Essen mit funkelnden, optisch fesselnden Blicken gepaart werden. (Freitag)
230 Ninth Avenue (24th Street), 212-242-1803, shukettenyc.com.
Mokkarot
Dieses koschere Steakhouse wurde von dem pulsierenden Wynwood-Viertel von Miami und dem Strand von Tulum, Mexiko, inspiriert, eine ungewöhnliche Kombination, und vor allem, wenn Sie koschere Steaks hinzufügen. Nicht nur das, sagt Naftali Abenaim, einer der Besitzer des Restaurants, dass die Küche eine Mischung aus mediterraner und asiatischer Küche ist. Der Küchenchef David Kolotkin, ehemals von Prime Grill in Midtown, serviert Flügel und einen Burger sowie Publikumslieblinge wie Guacamole und Thunfisch-Tartar und viele Gerichte, die am Tisch oder auf einem japanischen Robata-Grill zubereitet werden können. Der lässige Vorderraum des Restaurants ist mit Rattan ausgestattet; das hintere Esszimmer ist plüschig, in Samt gehalten. Kunden können Schließfächer mieten, um spezielle Spirituosenflaschen aufzubewahren. Der Spind wird auch mit einem personalisierten Steakmesser geliefert.
127 Fourth Avenue (13th Street), 212-419-8889, mochared.com.