Guten Morgen. Wir befinden uns in Südkalifornien in der Hochsaison für Zitrusfrüchte und die Zitronen, Orangen, Grapefruits, Limetten, Zitronatzitronen und Mandarinen sind im Überfluss vorhanden. Berge von Zitrusfrüchten ragten in den Himmel Ken ist erstklassig Stand letztes Wochenende auf dem Hollywood Farmers Market. Rosafarben Cara-Cara-Orangensüß-säuerlich, kernlos Tango-Mandarinen und klumpig, knorrig, leicht zu schälen Dekopons („je hässlicher, desto besser“) gedeckte Tische.
„Ich könnte nicht auf den Markt kommen und diese nicht bekommen“, sagte eine Frau und füllte ihre Tasche damit Gänseblümchen-Mandarinen (Auf dem Schild stand „süßeste Mandarinen der Welt“). „Sie sind die besten, die ich je hatte.“
Oscar Hernandez, Der Marktmanager von Ken’s Top Notch bestätigte, dass Gänseblümchen der Bestseller der in Reedley ansässigen Farm sind, weil sie eine unvergleichliche Süße und einen komplexen Geschmack haben. „Meine Frau gibt sie in Salate, viele Restaurants kaufen sie für Cocktails“, sagte er.
Cara Caras seien ebenfalls sehr gefragt, stellte er fest. Probieren Sie sie in einem aus Kalter und salziger Orangensalat vom ehemaligen Kochkolumnisten der Times Ben Mimsder zumindest einige Zitrussorten zusammen mit kräftigen Zutaten wie Kapern, Feta-Käse und Castelvetrano-Oliven verwendet.
Eine Zitrussorte könnte langsamer werden (zumindest bei Ken’s Top Notch): Die oro blanco Grapefruit, geschätzt für ihr „weißes Gold“-Fleisch und ihren milden, süßen Geschmack, hat eine relativ kurze Saison. Sonoko Sakai, Kochlehrerin und Autorin aus Los Angeles, und ihre Freundin Alaina Wong verwandeln sie in Oro Blanco Marmelade.
Bei Arnett Farms es gab Buddhas Handzitronen; Bergamotte-Orangen; Pampelmusen; Meyer-Zitronen; Und Kishu-, Fairchild-, Nova-, Golden Nugget- und Satsuma-Mandarinen. Proben von Moro-Blutorangen wurden aufgespalten und enthüllten violett-rote Früchte.
Ihr würziger, beerenartiger Geschmack passt zu gerösteten Rüben in einem Wintersalat Rüben und Blutorangen mit Minz- und Orangenblütenwasser von Köchin Suzanne Goin. Sie verwendet nur 1 oder 2 Tropfen Orangenblütenwasser in einem Dressing aus Blutorangensaft, Rotweinessig, Schalotten und Olivenöl.
Limetten gab es auch bei Arnett – backen Sie Kuchen, solange Sie können: Nicole Ruckers Key Lime Pie Das Rezept enthält eine Plattenvariante, die Sie in Quadrate schneiden können, und es ernährt eine Menschenmenge.
Unter den Mandarinquats, Nagami-Kumquats, Makrut-Limetten Und Valentinspampelmusen (rosafleischig und manchmal sogar herzförmig), JJs Lone Daughter Ranch bestückt Sevilladie bitteren (auch sauren) Orangen, die zwischen Januar und März in sehr kleinen Mengen in Kalifornien erhältlich sind.
Aber eine beliebte Zitrusfrucht zum Backen ist die reichlich vorhandene, allgegenwärtige Zitrone, weil sie so hell und säuerlich ist und jede Kombination aus Mehl/Butter/Eiern zu durchdringen scheint – so wie es bei diesen beiden einfachen, zitronenartigen Kuchen der Fall ist ehemalige Times-Testküchendirektoren Genevieve Ko Und Donna Deane. Ko’s Orangenblüten-Joghurt-Zitronen-Laib-Kuchen kombiniert Zitronensaft und -schale mit würzigem Joghurt. Für Deane’s Umgedrehter Zitronenkuchenganze Zitronenscheiben (mit der Schale) und brauner Zucker bedecken den Boden der Pfanne, so dass beim Umdrehen eine Schicht karamellisierter, marmeladiger, säuerlich-süßer, sonniger Zitrone entsteht.
Dieses Wochenende auswärts essen gehen? Melden Sie sich für Verkostungsnotizen an um die Einblicke und spontanen Einblicke unserer Restaurantexperten in die Lokale zu erhalten, in denen sie gerade speisen.
Kalter und salziger Orangensalat
Für einen gekühlten, würzigen, salzigen Salat schichtet Ben Mims Scheiben von mindestens drei verschiedenen Arten süßer Zitrusfrüchte, gewürzt mit einer einfachen Vinaigrette und garniert mit hauchdünnen Selleriescheiben, Feta-Streuseln und zerrissenen Stücken von Castelvetrano-Oliven. Er schlägt vor, eine Mischung aus Navel- oder Cara-Cara-Orangen oder einer beliebigen Mandarinensorte zu verwenden, aber immer Blutorangen, „da ihr tiefrotes Fruchtfleisch und ihre Streifen für einen farbenfrohen Kontrast sorgen“. Ein Reisessig-Dressing zusammen mit Zitrusschale und einer Prise Chiliflocken vermischt sich mit den Zitrussäften. „Durch die Vinaigrette schmecken die Orangen, ähm, orangener!“
Holen Sie sich das Rezept.
Für 2 bis 4 Personen. Kochzeit: 20 Minuten, plus 1 Stunde unbeaufsichtigt.
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Rüben und Blutorangen mit Minze und Orangenblütenwasser
Chefköchin Suzanne Goin bereitet einen Wintersalat aus gerösteten Rüben mit Blutorangen zu, wobei sowohl der Saft als auch das Fruchtfleisch für maximale Wirkung sorgen. „Ich möchte immer, dass Dressings saftig sind“, sagte sie. Dies ist eine besonders gute Beilage zu reichhaltigen Hauptgerichten, ein Kontrapunkt zu Zitrusfrüchten, die „hell und nicht schwer“ sind.
Holen Sie sich das Rezept.
Für 6 Personen. Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
(Ken Hively / Los Angeles Times)
Nicole Ruckers Key Lime Pie
Die blumigen, würzigen, säuerlichen Noten von frischem Limettensaft und -schale fließen in eine köstliche cremige Füllung für diesen Kuchen ein, der mit Graham-Cracker-Kruste ausgekleidet und mit geschlagener Sauerrahm belegt ist. Um eine Menschenmenge zu bedienen, probieren Sie die Slab-Pie-Variante und schneiden Sie sie in Riegel.
Holen Sie sich das Rezept.
Ergibt einen 9-Zoll-Kuchen. Kochzeit: 30 Minuten.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times / Requisiten-Styling von Joni Noe)
Umgedrehter Zitronenkuchen
Dieser umgedrehte Zitronenkuchen, inspiriert von einem umgedrehten Orangen-Karadamon-Kuchen von Konditor David Lebovitz, wird in einer Pfanne mit braunem Zucker und dünnen Zitronenscheiben (mit Schale und allem) zubereitet. Beim Backen verwandeln sich Zucker und Zitronensaft in einen marmeladigen, marmeladigen Belag.
Holen Sie sich das Rezept.
Für 8 Personen. Kochzeit: 55 Minuten.
(Glenn Koenig / Los Angeles Times)
Orangenblüten-Joghurt-Zitronen-Laib-Kuchen
Für Ihr sonntägliches Backvergnügen: ein einfacher Kastenkuchen, der durch Zitronensaft und -schale seinen hellen, sonnigen Geschmack erhält. Noch warm aus dem Ofen, rundherum mit Zitronensirup bestrichen.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 45 Minuten.
(Genevieve Ko / Los Angeles Times)
Oro Blanco Marmelade
Die mild-süße „weiße Gold“-Frucht von Oro Blanco wird von der Kochlehrerin und Autorin Sonoko Sakai und ihrer Freundin Alaina Wong in diese köstliche, goldfarbene Marmelade verwandelt – sie verwenden die Grapefruit direkt von einem Baum im Garten und verarbeiten eine Methode Sakai sagt, sie habe sie von ihrer Freundin Saba Parsa von Saba Jams bekommen. Sie können aber jede Grapefruit verwenden. Achten Sie nur darauf, dass es nicht besprüht wird, da Sie die ganze Frucht verwenden.
Holen Sie sich das Rezept.
Ergibt 11 Gläser mit einem halben Pint. Kochzeit: 5 Stunden 30 Minuten plus Abkühlen über Nacht.
(Christina House/Los Angeles Times)