5 einfache und leckere Schokoladenrezepte zum Valentinstag

„Welches Lebensmittel trägt eine größere Last an Erwartungen und Klischees als Schokolade?“

Das ist eine Frage, die Charity Ferreira in einer Valentinstagsgeschichte aus dem Jahr 2001 gestellt hat, einer ehemaligen Praktikantin der LA Times Test Kitchen, die später Konditorin bei Greens in San Francisco wurde, Mitarbeiterin des Sunset-Magazins, Chefredakteurin des Yoga Journal und Autorin von mehrere Kochbücher.

Trotz der Klischees und Erwartungen – und der Behauptung einiger, dass Schokoladendesserts oft weniger einfallsreich seien als Fruchtdesserts – können die meisten von uns nicht genug davon bekommen. Besonders rund um den Valentinstag, wenn man davon ausgeht, dass all diese luststeigernden Chemikalien uns in Liebesstimmung versetzen können.

Es stellt sich jedoch heraus, dass viele der alten Studien und Gespräche über den Zusammenhang zwischen Schokolade und Liebe die Wissenschaft falsch verstehen.

“Am meisten [mood-enhancing] „Verbindungen sind in Schokolade nur in geringen Mengen vorhanden“, heißt es im BBC Science Focus-Newsletter, „und jetzt sagen einige Wissenschaftler, dass sie wahrscheinlich fast vollständig verdaut werden, bevor sie das Gehirn erreichen.“

Wenn Sie wirklich auf der Suche nach einem Schuss Phenylethylamin (PEA) oder „der Chemikalie der Liebe“ in Ihrem Essen sind, ist es besser, Sauerkraut statt Schokolade zu essen, sagt Joe Schwarcz, Direktor des Büros für Wissenschaft und Gesellschaft der McGill University .

Natürlich empfehlen wir Ihnen nicht, Ihren Valentinsgruß mit Sauerkraut-Süßigkeiten zu verführen. Ein mit Liebe zubereitetes Schokoladendessert eignet sich immer noch am besten für Romantik. Und wenn es nicht klappt, könnten ein Löffel und eine Portion hausgemachtes Nutella (verwendet in Amy Scattergoods Hazelnut-Chocolate Linzer Cookies) ein süßer Trost sein.

Schließlich … waren wir alle bei LA Times Food traurig, als wir vom Tod des Küchenchefs Jonathan Whitener im Alter von 36 Jahren hörten, der zusammen mit Lien Ta zwei der beliebtesten Restaurants in Los Angeles eröffnete: Here’s Looking at You in Koreatown und All Day Baby im Silbersee. Wie Betty Hallock in ihrer Geschichte über Whiteners Tod schrieb, war er auch Forschungs- und Entwicklungskoch für das Arthur J in Manhattan Beach. Als kleine Hommage an Whiteners Vermächtnis fügen wir ein Rezept bei, das er 2018 mit der ehemaligen LA Times Test Kitchen-Direktorin Noelle Carter geteilt hat. Hinweise zum Heirloom Tomato Bagna Cauda-Rezept finden Sie am Ende dieses Newsletters.

Der ultimative Liebeskuchen, auch bekannt als der einfachste Schokoladenkuchen aller Zeiten

Die Konditorin Ana Ortiz hat letztes Jahr dieses Rezept für den, wie sie es nennt, „ultimativen Liebeskuchen“ beigesteuert. Sie sagt auch, es sei „der einfachste Schokoladenkuchen aller Zeiten“ – sogar einfacher als die Zubereitung von Pfannkuchen –, da man dafür nur eine Pfanne, einen Löffel und sieben Zutaten benötige, die man wahrscheinlich schon zur Hand habe (plus optional Puderzucker und Kardamom).

„Von der Schüssel bis zum Tisch dauert es etwa 30 Minuten“, sagt Ortiz über das Rezept, das auf dem schwedischen Schokoladenkuchen namens Kladdkaka basiert. „Und die Fähigkeiten, die man dafür braucht, sind minimal.“

Sie fügt hinzu: „Wenn Sie es sich beim Anschauen ansehen und denken, es sei ‚enttäuschend‘, dann würde ich Ihnen keine Vorwürfe machen. Es ist weder fluffig noch groß (es gibt keinen Sauerteig), noch ist es glasiert oder anderweitig dekoriert (Sie können es nach Belieben mit Puderzucker garnieren). Aber es ist der Himmel schmelzender Schokolade.

„Zwei weitere tolle Dinge an diesem Rezept: Das Mehl kann problemlos eins zu eins durch Nussmehl ausgetauscht werden, wodurch es glutenfrei und nährstoffreicher wird. Mandelmehl verleiht dem Kuchen den Geschmack eines ausgefallenen Schokoriegels für Erwachsene und sorgt für eine zusätzliche Geschmacksschicht, aber auch andere Nussmehle wie Haselnuss oder Pistazien schmecken köstlich.“

Holen Sie sich das Rezept.
Für 8 bis 14 Personen. Kochzeit: 40 Minuten plus Abkühlzeit.

Schokoladen-Rum-Babas

„Es gibt keinen besseren Treffpunkt für Gabeln und Löffel als die mit Sahne gefüllte Mitte eines Schokoladen-Baba – eine zarte, subtile Schokoladenbrioche, getränkt mit Rumsirup“, schrieb Charity Ferreira 2001 in ihrer Schokoladengeschichte für LA Times Food.

„Diese mit Sahne gefüllten, mit Rum getränkten Schokoladen-Brioche werden in 6-Unzen-Auflaufförmchen gebacken, wodurch sie größer sind als herkömmliche Babas. Die Babas können einen Tag im Voraus gebacken werden, aber weichen oder füllen Sie sie erst ein paar Stunden vor dem Servieren ein.“

Holen Sie sich das Rezept.
Ergibt 6 Babas. Kochzeit: 1 Stunde.

Erwachsener Minz-Schokoladen-Pudding

„Selbst Leute, die behaupten, die Kombination aus Schokolade und Minze nicht zu mögen, werden diese Version für Erwachsene genießen, bei der ein Spritzer Absinth verwendet wird, um den Geschmack der Minze auszugleichen“, schrieb unser ehemaliger Kochkolumnist Ben Mims im Jahr 2021. Natürlich ist er ein ganz Großer Fan der Kombination.

„Ich habe noch nie ein Essen mit Schokoladen- und Minzgeschmack kennengelernt, das ich nicht geliebt habe: Minz-Schokoladeneis, Oreos mit Minzgeschmack und vor allem gefrorene Girl Scout Thin Mints – IYKYK“, schrieb er. „Anstelle von Keksen kombiniere ich die beiden Geschmacksrichtungen jedoch zu einem cremigen Pudding, der auf einem Pudding basiert, den ich vor vielen Jahren als Konditor gemacht habe.

„Um das Dessert über einen Bonbonpudding hinaus zu heben, runde ich es mit einem Spritzer Absinth ab. Der lakritzartige, harzige Geschmack des Likörs kommt nicht so stark zur Geltung, sondern gleicht lediglich die Bonbonsüße der Minzpastetchen aus und verleiht dem Geschmack eine raffiniertere Note.“

Holen Sie sich das Rezept.
Für 4 bis 8 Personen. Kochzeit: 20 Minuten plus 8 Stunden unbeaufsichtigt.

Haselnuss-Schokolade-Linzer-Kekse mit hausgemachter Nutella

Für eine Geschichte über Nutella aus dem Jahr 2016 entwickelte die Kochbuchautorin und ehemalige Lebensmittelredakteurin der LA Times, Amy Scattergood, dieses Rezept für Haselnuss-Schokoladen-Linzer-Kekse. „Linzer Kekse passen wunderbar zu Nutella“, schreibt sie. „Traditionell werden sie mit Nüssen im Teig und Marmelade zwischen zwei Sandwich-Keksen zubereitet. Dieses Rezept macht sich diese Elemente zunutze, indem es gemahlene Haselnüsse im Keksteig und Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich anstelle von Marmelade verwendet. Eine leichte Orangennote in den Keksen kontrastiert mit der Schokolade; ein Hauch Puderzucker ziert die Oberseite.“

Holen Sie sich das Rezept.
Ergibt 2¼ Dutzend Kekse. Kochzeit: 1 Stunde.

Haselnuss-Schokolade-Aufstrich (hausgemachte Nutella)

„Nutella ist nicht nur Junkfood mit europäischem Ursprung. Es kann eine Obsession, eine Gewohnheit, sogar ein Kult sein“, schrieb Scattergood 2016. „Weil Nutella nicht gerade billig ist, oder vielleicht, weil ich eine Version ohne modifiziertes Palmöl oder Sojalecithin wollte, oder vielleicht, weil ich es bin.“ Als jemand, der meine Facebook-Seite nur eingerichtet hat, damit ich einer Nutella-Gruppe beitreten kann, habe ich beschlossen, meine eigene zu erstellen.

„Nutella zu Hause zuzubereiten ist ein sehr ernstes Projekt, so wie die Entscheidung, sein eigenes Mehl zu mahlen oder seine eigenen Schuhe zu schustern. Aber es ist überraschend einfach und die Ergebnisse sind ziemlich beeindruckend. Es ist weder so süß wie Nutella, noch hat es den vagen Nachgeschmack, der vielleicht von den Ölen oder Emulgatoren herrührt. Der Haselnussgeschmack ist ausgeprägter und die Schokolade etwas kräftiger, wobei die Noten je nach verwendetem Kakaopulver variieren.“

Holen Sie sich das Rezept.
Ergibt etwa 1½ Tassen. Kochzeit: 20 Minuten.

Erbstück-Tomate Bagna Cauda

„Marlo Van Oorschot und ihr Mann konnten nicht aufhören, an das Gericht mit Erbstücktomaten und Bagna Cauda zu denken, das sie bei Here’s Looking at You in Koreatown hatten“, schrieb Noelle Carter, Direktorin von Times Test Kitchen, im Jahr 2018. „Das Gericht – Scheiben reifer Tomaten platziert.“ Über einer Schicht aromatisierter Crème fraîche und garniert mit Bagna Cauda (einer warmen italienischen Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Butter und Sardellen), knusprigen Stücken der chinesischen Wurst Lap Cheong und frisch gehackten Kräutern – ergibt sich eine dramatische Vielfalt an Farben und Aromen .“

„Es ist eine Art Anspielung auf ein BLT-Sandwich“, sagte Chefkoch Jonathan Whitener, „mit dem Gespür für Internationalität, das wir hier haben.“ Whitener teilte gerne sein Rezept mit.

Holen Sie sich das Rezept.
Für 8 Personen. Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.