Diese Geschichte ist ein Bestandteil des Features „Seasons of Preserves: Citrus Marmalade“, das Teil einer vierteiligen Serie über das Konservieren von Obst zu Hause mit dem Titel „LA in a Jar“ ist.
Es gibt vier wichtige Schritte im Marmeladenherstellungsprozess, die Sie richtig machen sollten. Hier sind sie:
(Silvia Razgova/Für die Zeit)
Frucht entsaften: Bevor Sie die Schalen zu zarten Stücken für die Marmelade kochen, müssen Sie die Früchte entsaften. Dadurch bleibt der Marmelade etwas Glanz erhalten (da Sie den Saft während der letzten Kochphase hinzufügen) und die Schalen werden der Kochflüssigkeit ausgesetzt, wodurch mehr Pektin herausgezogen wird, das natürliche Verdickungsmittel, das der Marmelade ihre charakteristische gelierte Textur verleiht .
(Silvia Razgova/Für die Zeit)
Die Schalen abkratzen: Sobald die Schalen weich sind, möchten Sie alle Membranen und haarähnlichen Fasern wegkratzen, damit die Scheiben sauber und sauber sind und diese Stücke nicht in die Marmelade gelangen, wo sie ihr Aussehen verschmutzen und eine Qual sein können Essen.
(Silvia Razgova/Für die Zeit)
Die Schalen in Scheiben schneiden: Man könnte Marmelade mit riesigen Schalenstücken machen, aber warum sollten Sie? Sie möchten Stücke, die klein genug sind, um in das Glas und auf das Essen, das Sie essen, zu passen. Manche Leute schneiden Schalen gerne in kleine Quadrate, während ich dünne Streifen mag. Wenn Sie große Stücke zum Kauen mögen, gehen Sie damit. Wenn nicht, können Sie die Schalen auch fein hacken, um der Marmelade eine marmeladenähnlichere Qualität zu verleihen.
(Silvia Razgova/Für die Zeit)
Lassen Sie die Schalen sich setzen: Da Marmelade im Grunde aus Schwartenstücken besteht, die in ein klares Gelee gemischt werden, sollten Sie sicherstellen, dass in jedem Glas eine proportionale Mischung vorhanden ist, wenn Sie fertig sind. Um dies zu unterstützen, lassen Sie die Marmelade 5 Minuten lang von der Hitze ruhen, sobald sie fertig ist. Dadurch kann sich das Gelee ganz leicht absetzen und die Schalen werden im Gelee so weit suspendiert, dass sie sich nicht zu leicht trennen. Auf diese Weise haben alle Ihre Gläser viel Schale und viel Gelee in gleichmäßigen Anteilen.