Vor ein paar Wochen schickte mir eine Freundin das süßeste Foto ihres süßen, pausbäckigen Babys, das ein bisschen Grünkohl-Sauce-Nudeln isst. Das Baby saß in einem Hochstuhl und grinste vor den Trümmern ihres Abendessens – grüne Soße auf Gesicht und Händen, Nudeln bis zu den Ellbogen. Jetzt das Baby weiß, wie man ihr Essen genießt, dachte ich voller Bewunderung.
Ein Bund frisch gekochtes Gemüse, noch heiß und tropfnass, püriert mit etwas gebratenem Knoblauch, geriebenem Käse und Olivenöl, wird zu einem solchen Publikumsliebling, wenn man es mit Nudeln mischt. Sie können sogar am Rahmen basteln: Verwenden Sie viel Käse oder gar keinen (probieren Sie einen gehäuften Esslöffel weißes Miso, wenn Sie es vegan machen möchten). Fügen Sie dem brutzelnden Knoblauch Chiliflocken hinzu oder geben Sie ein Stück konservierte Zitronenschale in den Mixer. Ich habe auch Rucola, Senfgrün, Mangold und ganze Bündel von Kräutern, die gerade erst zu welken beginnen, hineingeworfen.
Die Idee ist nicht neu, aber als ich sie von dem Portland-Koch Joshua McFadden lernte, der Lacinato-Grünkohl verwendet, war ich immer noch von seiner Leichtigkeit und Anpassungsfähigkeit begeistert. Grünkohlsoße steht jetzt in meiner Küche regelmäßig im Wechsel, das ganze Jahr, in unendlichen Variationen.
Hier sind ein paar:
Frühstücksschüsseln voller heißer Polenta + Grünkohlsauce + weich pochierte Eier
Großer Topf weiße Bohnen + Grünkohlsauce + Schale einer ganzen Zitrone + Chiliöl
Gebackener Auflauf aus geschichteten Lasagneblättern + Grünkohlsauce + Mozzarella
Sie wissen nie, wann ein Rezept bei Ihnen bleibt und Ihr Leben auf winzige, wichtige Weise verbessert. Es ist mir auch mit Eric Kims Bibimbap passiert. Ich habe fast immer etwas Gochujang und Kimchi im Kühlschrank, sodass ich jede Kombination von Gemüse durch Braten und Dressing zu einem köstlichen Abendessen machen kann. (Da ich das normalerweise zu zweit koche, schiebe ich das Gemüse nach dem Bräunen hinüber und füge dann den Reis und die Eier in dieselbe Pfanne.)
Der knusprige Tofu mit Cashewnüssen von Yewande Komolafe ist ein weiterer Knockout, ein gemütliches Rezept, das so durchdacht zusammengestellt ist. Wenn Sie eine Tofu-Platte anbraten und dann mit den Händen aufbrechen, erhalten Sie raue, zerklüftete Kanten, um die schnelle Pfannensauce aus dicker, reduzierter Kokosmilch zu halten. Und ich liebe Yewandes Strategie, die gleiche Pfanne zu verwenden, um Erbsen, Brokkoli oder grüne Bohnen zu verkohlen, damit Sie noch mehr Aromen und Texturen auf Ihrem Teller haben, ohne viel zusätzliche Arbeit oder Abwasch.
Ich wollte The Veggie mit diesen Rezepten beginnen, weil ich sie für grundlegend und unverzichtbar für mein Repertoire halte. Aber jede Woche schicke ich dir Notizen zu einer Mischung aus neuen und bereits veröffentlichten Rezepten – immer vegetarisch, manchmal vegan. Schreiben Sie mir jederzeit an [email protected] und es wird das gesamte Team erreichen – das bin ich, Ihr Autor; meine Redakteure Tanya Sichynsky und Nikita Richardson; und unser Produktmanager Darun Kwak. Wir würden gerne wissen, was Sie denken!
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Knuspriger Tofu mit Cashewkernen und geblisterten Schnapperbsen
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Eine Sache noch!
Wenn Sie jetzt Erics Bibimbap aus der Blechpfanne zubereiten möchten, schlägt er vor, Produkte wie Tomaten, Zucchini und Auberginen zu rösten, und hat diesen Tipp, um das Gericht noch sommerlicher zu machen:
„Wenn es um Sommergemüse geht, liebe ich eine Mischung aus geröstetem und rohem – vor allem frischen Mais. Schneiden Sie einfach die Kerne ab und fügen Sie sie ganz zum Schluss hinzu. Sie bleiben knusprig und lebendig neben dem Reis und dem Gemüse, das Sie geröstet haben.“ – Eric Kim
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