Getrocknete Nudeln und Bohnen aus der Dose sind aus gutem Grund vegetarische Grundnahrungsmittel: Sie sind oft das Rückgrat einer schnellen, schmackhaften und sättigenden fleischlosen Küche. Aber wenn der Anblick einer weiteren Schachtel Rigatoni Ihr Auge zucken lässt oder der Gedanke, einen Gang mit Cannellini-Bohnen entlang zu schlendern, Ihre Kampf-oder-Flucht-Reaktion auslöst, ist es vielleicht an der Zeit, die Dinge durcheinander zu bringen. Im Folgenden finden Sie ein Dutzend vegetarischer Rezepte eines Bäckers, die gleichzeitig leicht und sättigend sind und viel Gemüse sowie gelegentlich Tofu und Vollkorn enthalten – und sie alle verdienen einen Platz in Ihrer Rotation. Und wenn Sie nach weiteren Rezepten wie diesen suchen, melden Sie sich für The Veggie an, den neuen wöchentlichen Newsletter von New York Times Cooking, der der umfangreichen und köstlichen Welt der vegetarischen Küche gewidmet ist.
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Eric Kims von der Kritik gefeiertes Auberginenrezept – sehen Sie sich nur diese durchschnittliche Fünf-Sterne-Bewertung an! – macht das Beste aus den Grundnahrungsmitteln der Vorratskammer und nur zwei Zutaten aus dem Warengang. Salzig, würzig und süß, dieses zarte Gemüse hat mehr Geschmack, als die einfache Zutatenliste vermuten lässt. Schnappen Sie sich einfach ein paar Taschentücher, bevor Sie sich eingraben: „Ich weine, das ist so gut“, kommentierte ein Leser.
Tejal Rao stellt immer kluge Fragen wie: “Wie schmeckt Tomaten durch Reiben so viel leckerer?” und „Kannst du Käse gegen das Brot in der Pfanne con tomate eintauschen?“ Die Antworten sind: „Magie“ und „Ja“. In ihrem Rezept taucht der leicht frittierte Paneer in süßes und saures Tomatenmark für ein sommerliches und sättigendes Gericht.
Rezept: Paneer mit Tomate
Wenn man dick geschnittene Portobello-Pilze mit rauchigen Gewürzen bestäubt und bei hoher Hitze röstet, entsteht eine überraschend herzhafte Füllung, die sich perfekt für Pitas eignet. Genau das macht Alexa Weibel in diesem Rezept und kombiniert die kühn gewürzten Scheiben mit Rotkohl und einer einfachen Joghurtsauce in leuchtenden Farben wie eine Sonnenblume.
Rezept: Vegetarische Pilz-Shawarma-Pitas
Verkohlt, bis sie weich sind und in einem frechen und leicht würzigen Guisado ertränkt, passen essbare Kaktuspaddel gut zu den besten Tortillas, die Sie finden können. In ihrem Rezept für Nopales bestreut Jocelyn Ramirez das Gericht mit Pepitas, Salzflocken und Koriander für ein wenig Crunch und viel Frische.
Tomaten und Mais mögen jetzt im Überfluss vorhanden sein, aber die Fülle des Sommers fühlt sich immer nur von kurzer Dauer an. Bereiten Sie sich auf die kommenden kälteren Monate vor, indem Sie Rezepte speichern, die auf herzhafterem Gemüse basieren, wie diese Suppe von Melissa Clark. Mit ihrem Rezept kannst du Wurzelgemüse-DJ spielen, Steckrüben und Pastinaken oder Karotten und Sellerie mischen und pürieren.
Rezept: Jede Gemüsesuppe
Dieses Ein-Pfannen-Wunder von Yewande Komolafe ist ideal für die Tage, an denen Sie es gerne sättigend, aber nicht zu schwer haben möchten. Feste, nährstoffreiche Kochbananen behalten ihre Form und Textur, da sie die Aromen des tomatenartigen Eintopfs um sie herum aufnehmen. Und auch das Gericht ist leicht anpassungsfähig: Mittelfester oder weicher Tofu würde so lecker wie Eier schmecken.
Rezept: Kochbananen mit Marmelade-Tomaten und Ei
Zähe und sättigende Vollkornprodukte sind ein toller Begleiter zu schnell gebratenen, knusprig-zarten grünen Bohnen. In diesem Rezept krönt Colu Henry das Gericht mit einer nussigen und krautigen Gremolata, die fast jedem anderen Salat, auf den Sie ihn werfen könnten, Textur und Frische verleiht. Etwas Zitronensaft oder Weißweinessig verbindet alles.
Fühlen Sie sich frei, fein zerkleinertes rohes Gemüse oder sogar übrig gebliebenes gekochtes in dieses verzeihende Rezept für koreanische Frühlingszwiebelpfannkuchen zu integrieren, das von Melissa Clark von der Köchin Sohui Kim adaptiert wurde. Pajeon ist ein großartiges Vehikel für alle Produkte, die im Crisper verweilen, und sie kommen schnell genug zusammen, um an jedem Wochentag zum Abendessen zu sein.
Rezept: Gemüse-Pajeon (koreanische Schalottenpfannkuchen mit Gemüse)
Eine Platte mit perfekt geröstetem Gemüse, die um eine meisterhaft emulgierte Aioli zum Dippen angeordnet ist, ist eine Mahlzeit, die zu gleichen Teilen elegant und bescheiden ist. Machen Sie das Rezept von Melissa Clark, das eine Mischung aus Kreuzblütler- und Wurzelgemüse sowie Kürbis erfordert, für eine kleine Gruppe von Gästen oder für eine Gruppe von Personen.
Dieses Curry mit Pilzen, Zuckererbsen und Tofu setzt auf zwei Arbeitspferde aus der Vorratskammer, damit das Abendessen in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht: Currypaste aus der Dose oder aus der Dose und Kokosmilch. Ein kleiner Tipp zum Ausziehen des Restes in der Dose von Melissa Clark: Die übrig gebliebene Currypaste kannst du entweder in einem Glas mit etwas Öl aufgefüllt im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Sie können übrig gebliebene Kokosmilch auch in Eiswürfelbehältern einfrieren, um sie in zukünftigen Mittag- oder Abendessen zu verwenden.
Rezept: Kokos-Rot-Curry mit Tofu
Hetty McKinnons Version dieses typischen kantonesischen Gerichts verwendet frischen Mais anstelle des traditionelleren Sahnemais in Dosen und verleiht ihm eine ausgewogene, aber helle Süße. Kalter Seidentofu wird zwischen warmem Sahnemais und gedünstetem Reis eingelegt, wodurch verschiedene Schichten kontrastierender Temperaturen und Texturen entstehen.
Rezept: Sook Mei Faan (kantonesischer Rahmmais mit Tofu und Reis)
Betrachten Sie dieses Rezept von Sarah Copeland als eine Wanderkarte zur Köstlichkeit, von der es viele Umwege gibt. Du brauchst ein paar knackige Stängel wie Sellerie oder Fenchel, mehr knackiges Gemüse wie Zuckererbsen oder Radieschen und etwas kräftiges Gemüse wie Mangold oder Spinat – aber die Einzelheiten liegen ganz bei dir. Sobald Sie Ihr Gemüse haben, wird das Gericht mit Hilfe einiger aromatischer Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer schnell zubereitet.
Rezept: Jede Gemüsepfanne