Gibt es etwas, was vegetarisches Kochen nicht kann? Ob süß-würziger Tofu-Larb, ein aromatischer Toor Dal mit ganzen gekochten Erdnüssen oder die schöne Einfachheit eines Haufens gerösteten Rosenkohls, die vegetarische Küche bietet scheinbar endlose Kombinationen von Geschmacksprofilen und Texturen – genug, um jeden Esser zu befriedigen. The Veggie, ein neuer Newsletter von Tejal Rao, feiert die weite und vielfältige Welt der vegetarischen Küche und stellt jede Woche Rezepte aus unserem Archiv vor. (Wenn Sie sich noch nicht angemeldet haben, können Sie dies hier tun.) Hier sind 11 vegetarische Rezepte, die die Leser der New York Times Cooking lieben.
Melissa Clarks vegetarisches Pfannen-Chili ist bei weitem eines der beliebtesten vegetarischen Rezepte, die die Kochdatenbank der New York Times zu bieten hat. Frag einfach Hannah, die im Kommentarbereich geschrieben hat: „WOW. 10/10, hat das Rezept meiner Mutter umgehauen.“ Es ist würzig und trifft es auf den Punkt. Das Chili erfordert auch nur eine Handvoll Speisekammer-Grundnahrungsmittel, sodass Sie es an einem Wochentag aufpeppen können, ohne einkaufen zu müssen.
Rezept: Vegetarische Pfanne Chili
Die Gurke wird in diesem Rezept von Yewande Komolafe gefeiert, das laut Leserkommentar eine ausgezeichnete Wahl für eine sommerliche Beilage ist. Koriander und Kreuzkümmel werden in heißem Öl zur Blüte gebracht, das dann mit roten Pfefferflocken gewürzt wird. Dieses Öl bildet zusammen mit Frühlingszwiebeln und Apfelessig eine würzige Marinade für die Cukes. Der knusprige Crunch hebt sich von dem glatten Joghurt ab, der durch die Zugabe von Minze, Dill, Petersilie sowie der Schale und dem Saft einer Zitrone aufgehellt wird.
Rezept: Würzige Gurken mit Joghurt, Zitrone und Kräutern
Es war noch keine Sturmsaison, aber gebackene Feta-Pasta fegte Anfang 2021 wie ein Orkan durch TikTok und unzählige Küchen. Das Rezept von Yasmin Fahr, das Feta mit Broccolini, Tomaten, Zwiebel- und Zitronenscheiben kombiniert, ist die inoffizielle Blaupause. Es nivelliert das gleiche Konzept – nämlich dass gebackener Feta großartig ist – und das Geschmacksprofil für eine vegetarische Mahlzeit, die in nur 25 Minuten fertig ist.
Millie Peartrees Rezept für Südliche Makkaroni und Käse wird Sie dazu bringen, alles zu überdenken, was Sie über Makkaroni und Käse zu wissen glaubten. Eine Milch-Ei-Basis verleiht dem Gericht zusammen mit großzügigen Mengen von zwei Käsesorten Reichhaltigkeit – denn es ist kein besonderer Anlass ohne Abwechslung.
Rezept: Südliche Makkaroni und Käse
Leser lieben Colu Henrys Eintopf aus gerösteten Tomaten und weißen Bohnen, weil er in kurzer Zeit und in wenigen einfachen Schritten einen befriedigenden, würzigen Punsch liefert. Es ist fast magisch, wie dieses vegetarische Gericht einfache Zutaten aus der Vorratskammer in etwas Besonderes verwandelt, und seine Anpassungsfähigkeit – herzhaftes Gemüse oder sonnengetrocknete Tomaten untermischen oder mit einem Haufen geriebenen Käse belegen – macht es zu einem wahren Gewinner.
Rezept: Eintopf mit gerösteten Tomaten und weißen Bohnen
Der Kommentarbereich ist voll des Lobes für Colu Henrys Interpretation des klassischen römischen Gerichts: „Ich kann nicht aufhören, meinen Freunden davon zu schwärmen“, heißt es. Ein anderer: „Für ein so einfaches Rezept war dieses Gericht erstaunlich gut!“ Leichtigkeit ist hier das A und O, denn man braucht nur einen Topf und etwa eine halbe Stunde, um diesen vegetarischen Eintopf auf den Tisch zu bringen.
Rezept: Pasta e Ceci (italienischer Pasta- und Kichererbseneintopf)
Die Rezepte von Yewande Komolafe sorgen dafür, dass Sie Tofu nie wieder auf die gleiche Weise betrachten. Wenn Tofu nicht sorgfältig zubereitet wird, kann es geschmacklos und enttäuschend sein – zum Glück ist dies bei diesem Rezept nicht der Fall, bei dem er knusprig angebraten und dann mit einer duftenden Sauce aus Ingwer, Knoblauch, Kokosmilch, Sojasauce und Melasse gepaart wird.
Melissa Clarks Pilz Bourguignon ist eine Meisterklasse der vegetarischen Küche voller Geschmack. Dieses Rezept wurde als Teil eines Artikels über weniger Fleisch entwickelt und ist eine köstliche Möglichkeit, genau das zu tun.
Rezept: Pilz Bourguignon
Mit mehr als 7.000 Fünf-Sterne-Bewertungen sind diese Sesamnudeln zum Mitnehmen, die mit Erdnussbutter zubereitet und kalt serviert werden, aus gutem Grund ein Klassiker der Times. Das Nudelgericht, ein vegetarisches Rezept für viele unserer Leser, wurde in den 1970er Jahren zu einem Grundnahrungsmittel der chinesisch-amerikanischen Küche in den Vereinigten Staaten. Seine Leichtigkeit und Vielseitigkeit bedeutet, dass es viele Jahre lang auf dem Markt sein wird.
Rezept: Sesamnudeln zum Mitnehmen
Kichererbsen sind ein unbesungener Held der vegetarischen Küche: Sie sind herzhaft, haben einen zart nussigen Geschmack, der nicht aufdringlich ist, und sie passen zu fast jedem Gemüse. Hier kombiniert Melissa Clark sie mit Karotten, Sellerie und einigen Tomatenwürfeln (aus der Dose oder frisch) für eine ebenso einfache wie sättigende Mahlzeit.
Rezept: Kichererbsen-Gemüsesuppe mit Parmesan, Rosmarin und Zitrone