Veganer müssen nicht länger auf eines der schönsten Esserlebnisse der Menschheit verzichten – saftige gegrillte Rippchen.
Das liegt daran, dass das slowenische Unternehmen Juicy Marbles sein neuestes gefälschtes Fleischprodukt auf den Markt gebracht hat – den weltweit ersten Stapel auf pflanzlicher Basis, der größtenteils aus Soja hergestellt wird.
Die skurrile Fleischalternative mit dem Namen „Bone-In Ribs“ enthält künstliche „Knochen“, die an der Luft gebraten oder gebacken werden können, um einen „knusprigen Snack“ zu erhalten, so das Unternehmen.
Ziel ist es, Vegetariern oder Veganern, die diese Erfahrung vermissen, die „ursprüngliche Freude“ am Verzehr von Fleisch ohne Knochen zurückzugeben.
Genau wie das Original eignen sich Rippchen mit Knochen zum Marinieren und Kochen in einem Bruchteil der Zeit, aber mit fast 30 £ pro Stapel sind sie nicht gerade billig.
„Saftige Rippchen auf pflanzlicher Basis“: Juicy Marbles verkaufte zwei 500-g-Päckchen der Rippchen für 66 Euro (£57) – etwa fünfmal teurer als echte Schweinerippchen
Sie eignen sich zum Marinieren genau wie echte Rippchen, sind aber mit fast 30 £ pro Stapel nicht gerade billig
„Mit so viel Oberfläche zum Karamellisieren und reichhaltigem Fett liefert jeder Bissen die perfekte Kombination aus knuspriger, zartschmelzender Kruste und zartem, saftigem Fleisch“, heißt es auf der Website von Juicy Marbles.
„Die Knochen bestehen aus nahrhaftem Pflanzenprotein und können daher auch gegessen werden.“
„Für einen knusprigen Snack mit mehr Eiweiß als Trockenfleisch können Sie sie frittieren, backen oder an der Luft frittieren.“
Für eine begrenzte Zeit im Sommer verkaufte Juicy Marbles zwei 500-g-Packungen der Rippchen für 66 Euro (£57).
So kostet jede Packung – die sechs Knochen enthält – 28,50 £, was etwa fünfmal teurer ist als das echte Angebot in britischen Supermärkten.
Obwohl Bone-In Ribs ausverkauft ist (anscheinend kommen nächstes Jahr weitere), hat MailOnline es geschafft, eine Probe dieses limitierten „Drops“ zu ergattern.
Mir ist sofort aufgefallen, dass Fleisch und Knochen sehr unterschiedlich in Aussehen und Konsistenz sind, obwohl sie beide aus Soja bestehen (die Firma wollte mir nicht sagen, wie sie das geschafft hat).
Ich beschloss, meine Rippchen mit einer einfachen Trockenmischung einzureiben – bestehend aus Paprika, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und etwas BBQ-Gewürz.
Ich beschloss, meine Rippchen mit einer einfachen Trockenmischung einzureiben – bestehend aus Paprika, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und etwas BBQ-Gewürz
Werbebild von „Bone-In“ Ribs von Juicy Marbles mit realistischem „Fleisch“ und einem Bonus-Snack – essbaren „Knochen“
Dem Vorschlag von Juicy Marbles folgend, habe ich die Rippchen zunächst mit einem „Bindemittel“ bestrichen, damit die Einreibung festklebt – Olivenöl –, obwohl sie so schleimig waren, dass es wahrscheinlich nicht nötig war.
Im Gegensatz zu den trendigen Slow-Cooking-Methoden für echtes Fleisch, die Stunden dauern, werden die veganen Rippchen im Ofen in nur 20 Minuten gegart.
Abgesehen von den authentisch aussehenden verkohlten Knochenspitzen sahen sie beim Einlegen in den Ofen ungefähr genauso aus wie beim Herauskommen.
Fairerweise muss man sagen, dass Bone-In Ribs rein pflanzliches Material sind und daher bei hohen Temperaturen keine so dramatische Umwandlung erfahren wie Schweinefleisch.
Ähnlich wie das Fleisch der ersten beiden Juicy Marbles-Produkte – Filet Mignon „Steak“ und ein großes Stück Lende – ähnelte das künstliche Fleisch stark Pulled Pork und zerfiel in schöne, saftige Fäden.
Juicy Marbles behauptet, eine mysteriöse Maschine namens „Meat-o-Matic 9000“ zu verwenden, um das Pflanzenprotein in lineare Fasern zu schichten und so Muskelstrukturen nachzuahmen.
Dieser Name beschwört Bilder von wunderbaren Apparaten herauf, die Wallace & Gromit würdig sind, obwohl ich fürchte, dass die Realität nicht ganz so aufregend ist.
Das künstliche Fleisch ähnelte stark Pulled Pork – es zerfiel nur in schöne, saftige Fäden –, aber die Knochen waren eine andere Geschichte
Realistisch: Juicy Marbles behauptet, eine mysteriöse Maschine namens „Meat-o-Matic 9000“ zu verwenden, die Proteine in lineare Fasern schichtet und so Muskelstrukturen nachahmt
Allerdings waren die Knochen eines der seltsamsten Dinge, die ich je in den Mund genommen habe – und ich bin zuversichtlich, dass es sogar Matt Hancock genauso gehen würde, wenn er das versuchen könnte.
Ich hatte etwas erwartet, an dem ich knabbern konnte – etwa Schweinestückchen oder eine schicke Grissini –, aber stattdessen waren sie zäh und biegsam, wie Knorpel.
Es tat mir an den Zähnen weh, darauf herumzukauen, und ich kam mir vor wie eine Kuh auf der Weide, die einen Grasknäuel kaut, während ich auf den Moment wartete, in dem ich schlucken konnte.
Die verkohlten Spitzen waren der schwierigste Teil, was eine Überraschung war, denn Juicy Marbles behauptet, dass das Einlegen der Knochen in den Ofen eine Möglichkeit sei, sie knusprig zu machen.
Vielleicht holt man das Beste aus ihnen heraus, indem man sie in eine Heißluftfritteuse gibt?
Ich hatte etwas erwartet, an dem ich knabbern konnte – etwa Schweinestückchen oder eine schicke Grissini –, aber stattdessen waren sie zäh und biegsam, wie Knorpel
Obwohl die Knochen geschmacklich in Ordnung waren (sie schmeckten nach Soja), schmerzte es bei meinen Zähnen, sie zu zerkauen
Angeblich hatten die Mitarbeiter von Juicy Marbles während der Entwicklungsarbeit für das neue Produkt darüber nachgedacht, Rippenfleisch auf pflanzlicher Basis mit ungenießbaren Knochen herzustellen, das wie echte Tierknochen in den Kompost gelangen würde.
Das Unternehmen entschied sich jedoch dafür, seine Version von Knochen essbar zu machen – denn welchen Sinn hat es, wenn Verbraucher etwas kaufen und einen Teil davon direkt in den Mülleimer werfen?
Leider denke ich, dass die meisten Käufer bei einem solchen Esserlebnis ohnehin einen Bissen von diesen harten Scheiben nehmen und sie direkt in den Lebensmittelabfall werfen werden.
Tut mir leid, Juicy Marbles, ich respektiere die Innovation und bin ein Fan Ihres Sojafleischs, aber wenn Sie das nächste Mal Ihre Rippchen für mich filetieren könnten, würden Sie mich sehr gerne mit Speck belegen.
Die Umstellung auf pflanzliches Fleisch kann der Umwelt helfen, sagen Experten
Laut Wissenschaftlern kann die Umstellung auf pflanzliche Produkte, die echtes Fleisch nachahmen, dem Planeten helfen.
Die derzeitige Tierhaltung schadet der Umwelt auf verschiedene Weise.
Kühe, Schweine und andere Nutztiere geben große Mengen Methan in die Atmosphäre ab, das ein Treibhausgas ist und zur globalen Erwärmung beiträgt.
Die Viehhaltung bedeutet auch, Wälder in Agrarland umzuwandeln, was bedeutet, dass CO2-absorbierende Bäume abgeholzt werden, was den Klimawandel zusätzlich verstärkt.
Juicy Marbles ist nur ein Unternehmen, das pflanzenbasierte vegane Produkte herstellt, die zunehmend Platz in den Supermarktregalen einnehmen
Auch Massentierhaltungen und der Pflanzenanbau benötigen enorme Mengen Wasser: Für die Produktion einer einzigen Hähnchenbrust werden 542 Liter Wasser verbraucht.
Darüber hinaus trägt der Stickstoffdünger, der in den Nutzpflanzen zum Einsatz kommt, zu den Lachgasemissionen bei.
Lachgas speichert die Wärme in der Atmosphäre etwa 300-mal effektiver.
Diese Düngemittel können auch in Flüsse gelangen und die Umweltverschmutzung zusätzlich verstärken.
Wissenschaftler haben kürzlich vorgeschlagen, dass die Einführung von Fleisch auf pflanzlicher Basis in öffentlichen Einrichtungen wie Schulen und Gefängnissen dazu beitragen kann, einen breiteren Übergang in der breiten Öffentlichkeit anzustoßen.
„Die Bevorzugung alternativer Proteine in der öffentlichen Beschaffungspolitik weltweit könnte dazu beitragen, Wendepunkte bei ihrer Einführung voranzutreiben“, heißt es in einem Bericht.
Mehr lesen