Wo man taiwanesisches Frühstück im San Gabriel Valley findet

Ich war noch nie ein amerikanischer Frühstücksmensch. Ich habe das schon einmal erwähnt, in einer Kolumne über Cachapas, die venezolanischen Pfannkuchen, die Flapjacks locker übertrumpfen. Ich bin nicht mit Waffeln oder Rührei aufgewachsen. Aber ein süßes Reisbrötchen mit einem Donut in der Mitte, das einem Frühstücks-Burrito ähnelt? Dafür springe ich aus dem Bett.

Fan Tuan und Fleischkekse beim Morning Summit

Wenn Sie noch nie Fan Tuan gegessen haben, ist dies Ihr Zeichen, etwas Neues zum Frühstück auszuprobieren. Die süßen Reisbrötchen sind in einer Reihe von Restaurants im San Gabriel Valley erhältlich. Sie beinhalten typischerweise eine dicke Schicht süßen Reis, der um Youtaio gewickelt ist, einen langen chinesischen Donut, der als „in Öl gebratener Teufel“ bekannt ist, wenn er vom kantonesischen Namen übersetzt wird yàuhjagwái.

Wenn ich Lust auf einen herzhaften Fan Tuan habe, gefüllt mit salziger getrockneter Schweineschlacke, eingelegtem Gemüse, Youtaoi und Ei, gehe ich zu Huge Tree Pastry im Monterey Park oder Pine & Crane in der Innenstadt von LA. Für einen Zuckerrausch gibt es Morning Summit.

Auf der Speisekarte als „Taiwanesische lila Reisrolle“ aufgeführt, beinhaltet das Gericht Youtaio und knusprige Erdnüsse, die in etwa anderthalb Zoll lila Reis eingeschlossen sind. Das Ganze wird fest in Plastikfolie eingewickelt und in der Mitte aufgeschnitten, präsentiert wie zwei Hälften eines Burritos.

Ziehen Sie die Plastikfolie ab, während Sie gehen. Der Reis ist klebrig genug, um zusammenzuhalten, aber Sie möchten nicht, dass er auseinander fällt. Und obwohl die Reiskörner fest miteinander verbunden sind, fühlen sie sich getrennt und nicht matschig an.

Dieser erste Bissen ist schockierend süß, wie ein doppelt getauchter glasierter Donut mit Streuseln darauf. Der Reis und die mit Zucker bestäubten Erdnüsse sind süß. Und es gibt eine Schicht, die nach klebriger Zuckerpaste schmeckt, die den Donut mit den Erdnüssen verschmilzt.

Aber selbst mit all dem Zucker kündigen sich die Texturen nacheinander an. Zäh, knusprig, sandig, weich und matschig.

Es mag kontraintuitiv erscheinen, einen heißen, knusprigen Krapfen in die Mitte eines Reisstamms zu stecken und den Donut in einer Hitzetasche einzuschließen, die alle Hoffnungen auf Knusprigkeit schnell zerstreuen wird. Aber es macht nichts, dass der Teig nicht knusprig ist. Es ist zäh und fest und es ist befriedigend, es durchzureißen.

Morning Summit hat eine große laminierte Speisekarte voller Bilder. Und ich war zu neugierig auf „Taiwanesisches Sauerkraut und Rinderkekse“, um es nicht zu probieren. Was am Tisch ankam, war ein ziemlich großes Sandwich, aus dem Fleisch und Grünzeug auf allen Seiten herausquoll.

Der Keks schmeckte wie ein weiches Sesambrötchen, nur zerdrückt. Als hätte jemand dein Burgerbrötchen unter einem Monstertruck zerquetscht. Und auf jede Seite war eine dünne Schicht Hoisin-Sauce gemalt.

Obwohl als „Sauerkraut“ beworben, sind die Grüns eigentlich grob gehackte Streifen von eingelegtem Senfgrün, sowohl säuerlich als auch süß.

Das Fleisch war eine zufriedenstellende Mischung aus Bruststück und Roastbeef, duftend nach Sternanis und Soja. Die Textur war völlig fremd und befriedigend, wie zerkleinertes Rindfleisch, das irgendwie wieder zusammengeklebt worden war.

Wenn ich Glück habe, werden die meisten meiner zukünftigen Frühstücksmeetings in Reis gewickelte, in Öl gebratene Teufel und Fleischkekse anstelle von Waffeln und Avocado-Toast beinhalten.

Chicharrones und chile Poblano-Kroketten von Bombo

Salz-Essig-Chicharrones von Bombo in West Hollywood.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Bei Bombo, dem mexikanischen Restaurant, das kürzlich die EP&LP-Restaurantfläche in West Hollywood übernommen hat, sind die Chicharrones für Giganten gemacht. Die riesigen Knistern erscheinen flauschig und blass, eng an den Rändern gekräuselt. Ein einzelnes Stück kann groß genug sein, um die Dauer einer Fahrt durch die Stadt zu überstehen.

Sie sind robust, aber nicht hart, knusprig, aber lösen sich in Luft auf, sobald Sie einen Bissen nehmen. Sie sind mit Salz und Essigpulver bestäubt und müssen nicht in Guacamole getaucht werden, obwohl das Snack-Duo unsere Tiktok For You-Seiten dominiert.

Während Küchenchefin Samantha Quintero den größten Teil ihrer kulinarischen Karriere in Los Angeles damit verbrachte, thailändisches Essen im Night + Market Sahm zu kochen, ist die Speisekarte im Bombo eine Hommage an ihre mexikanischen Einwanderereltern und ihr Streben nach dem amerikanischen Traum.

„Ich erinnere mich nur daran, wie ich aufwuchs, egal wie viel meine Eltern arbeiteten, unsere Familienzeit drehte sich immer um Essen“, sagte sie. „Ich erinnere mich, dass mein Vater im Park das Fleisch grillte, das meine Mutter in Bier mariniert hatte, oder meine Mutter jedes Jahr zu Weihnachten Tamales zubereitete. Es sind Erinnerungen wie diese, die das Menü wirklich inspiriert haben.“

Quintero wuchs damit auf, Schweineschwarten mit Limette, Chili und Salz zu essen. Für Bombo kocht sie die Schalen, schneidet das Fett ab, dehydriert sie über Nacht und frittiert dann die Chicharrones.

„Ich persönlich liebe Salz-Essig-Chips und dachte: ‚Warum kann das nicht auf einem Chicharron sein?’“

Chile Poblano Croquetta von Bombo in West Hollywood.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Auch beim Chili Relleno geht sie radikal vor und verwandelt die gerösteten, gefüllten und panierten Paprikaschoten in mundgerechte Snacks.

Quintero stellt eine Krokettenbasis her und faltet geröstete Poblano-Paprikaschoten, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Paprika unter und legt sie dann mit Gelatine ab, damit sie sich leicht schöpfen und formen lässt. Sie füllt die Kugeln mit Monterey Jack, Oaxaca und Parmesankäse und wirft sie dann in die Fritteuse. Sie werden mit einem Hauch leuchtend grüner Mojo-Sauce voller blanchiertem Koriander, Petersilie und Oregano serviert.

Die knusprigen goldenen Kugeln fallen in geschmolzenen Käse und Paprika, was eher an ein Gourmet-Jalapeño-Popper erinnert als an Chili Relleno. Nennen Sie sie, wie Sie wollen, sie sind in Sekundenschnelle weg.