Meine erste Bekanntschaft mit Brunost, einem in Norwegen beliebten braunen Käse, erfolgte durch meine gute Freundin Jo Stougaard im Sommer 2019. Sie war kürzlich von einer Wikingerkreuzfahrt durch Nordeuropa zurückgekehrt. Und sie konnte nicht aufhören, von dem braunen Käse zu schwärmen.
Sie probierte es auf Waffeln während eines Hausbesuchs in Stavanger, Norwegen, und aß dann während ihrer Reise weiterhin braunen Käse. Als Belag wurde es an der Waffelstation auf dem Schiff in Form von gekräuselten Käsekegeln angeboten. Sie beschrieb, dass es sowohl nach Cheddar als auch nach Karamell schmeckte und bezeichnete es als „verrückt großartig“.
Als wir „Brown Cheese Toast“ auf der Frühstückskarte des neuen Little Fish im Echo Park entdeckten, zögerten wir nicht.
Toast mit braunem Käse und Fischbrei bei Little Fish
„Dazu bekommen wir mit Sicherheit die meisten Fragen“, sagt Niki Vahle, Mitinhaberin von Little Fish. „Man erhält nicht viele Informationen von etwas, das einfach nur Brown-Cheese-Toast genannt wird.“
Das Toast mit braunem Käse ist eine dicke, geröstete Scheibe Brot von Bub und Oma mit einem großzügigen Schuss guter Butter, dicken Locken aus braunem Ski-Queen-Käse und einer Prise Maldon-Salz.
Als Vahle und seine Partnerin Anna Sonenshein sich ein Frühstücksmenü für ihr neues Restaurant ausdachten, konzentrierten sie sich auf die Lebensmittel, die sie zu Hause gerne essen. Die beiden gründeten Little Fish 2021 als Pop-up-Unternehmen in ihrem Haus im Echo Park und eröffneten kürzlich einen stationären Laden in der Nähe, im Dada Market am Sunset Boulevard.
„Der Toast spiegelt genau unsere Stimmung von Tief und Hoch wider“, sagt Sonenshein. „Wir verwenden wirklich schönes Brot und im Grunde das norwegische Äquivalent des amerikanischen Kraft-Käses, ein weiteres Produkt, das wir lieben.“
Fischbrei steht auf der Frühstückskarte von Little Fish im Echo Park.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Die Locken von Ski Queen sind saftig und reichhaltig mit den nussigen Noten brauner Butter, die mit gutem Karamell einhergehen. Es sinkt in das warme Brot und behält größtenteils seine Form wie ein Schokoladensplitter, der kurz vor dem Schmelzen steht. Er ist süß, aber nicht so süß, wie man es von einem Käse mit der Farbe und dem Geschmack von Karamell erwarten würde.
Der Toast war die ideale Eröffnungsveranstaltung für eine Schüssel Fischbrei.
„Ich würde sagen, dass Reisbrei und verschiedene Arten von Reisbrei die Lebensmittel Nummer eins sind, die in unserem Haus hergestellt werden“, sagt Sonenshein.
Es ist auch eine tolle Möglichkeit, alle übriggebliebenen Streifenbarschreste aus dem beliebten gebratenen Fischsandwich des Restaurants zu verwenden. (Stellen Sie sich ein Filet-o-Fish vom Chefkoch mit Steroiden vor.) Die Knochen werden gegrillt und daraus eine Brühe mit Kombu, Ingwer und Frühlingszwiebeln für den Brei zubereitet. Vereinzelte Barschstücke wippen wie kleine Schätze im Reisbrei herum. Der Reis ist mild, beruhigend und fühlt sich an, als könnte er alles heilen. Obendrauf gibt es ein Sechs-Minuten-Ei, das passend hervorquillt, ein Knäuel Frühlingszwiebeln, eingelegte Shiitake-Pilze und einen Löffel Chili-Crisp. Wenn das kein Grund ist, das Bett zu verlassen, weiß ich nicht, was es ist.
Das Restaurant befindet sich zufällig auch in einer gut sortierten Superette, und es gibt ein Kaffeeprogramm von Phil Kim, der auch die schönen Keramikbecher für Ihren Latte herstellt. Wenn Sie gegen 10:30 Uhr vorbeikommen, können Sie ein Frühstück bestellen und dann um 11:00 Uhr noch eines der frittierten Fischsandwiches genießen
Taiwanesisches Frühstücksbrötchen im Fatty Mart
Das taiwanesische Frühstücksbrötchen von Fatty Mart in Mar Vista.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Jeder Tag, der bei David Kuo’s Fatty Mart beginnt, ist ein guter Tag, besonders für jemanden, der oft damit beschäftigt ist, wo man Snacks, Chilisauce und das morgige Abendessen findet. Die Superette Mar Vista ist ein Wunderland an zubereiteten Speisen, Gewürzen und Snacks. Das Frühstück wird den ganzen Tag über serviert.
Kuo sagt, sein taiwanesisches Frühstücksbrötchen sei der meistverkaufte Artikel auf seiner gesamten Speisekarte. Das ist ein großes Lob für eine Auswahl, die Pizza, Banh-Mi-Sandwiches, Bulgolgi-Teller und Frühstücks-Burritos umfasst.
Es gibt nicht viel, was meine Aufmerksamkeit von einem guten Frühstücks-Burrito ablenken könnte. Die Tragbarkeit, die verschiedenen Füllungen und eine warme Mehl-Tortilla machen es zu einem ewigen Genuss. Aber das Frühstücksbrötchen im Fatty Mart ist meine aktuelle Obsession für verpacktes Essen.
„Es ist eine Hommage an all die Gerichte, die ich als Kind gegessen habe“, sagt Kuo, dessen Restaurant Little Fatty Taiwanese gleich um die Ecke vom Markt liegt. „Wir haben bei Little Fatty ein Rindfleischbrötchen, das sehr beliebt ist. Warum also nicht daraus ein Frühstücksprodukt machen?“
Der Wrap ist ein Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, der frittiert wird, bis er an den Rändern gerade goldbraun ist und noch geschmeidig ist. Es ist flockig und knusprig, mit Schichten, die man abziehen kann. Kuo bestreicht eine feurige rosa Chili-Mayonnaise aus Lao Gan Ma-Chili-Crisp. In einem Meer von Chilisaucen ist es das bekannteste Chili-Crisp, mit knackigen Röstzwiebeln und einer trockenen, gerösteten Schärfe.
Die Eier sind fluffig und Rühreier, verfeinert mit einem Schuss süßer und salziger Hoisinsauce. Und das Wrap ist mit taiwanesischen Wurstscheiben, eingelegtem Senf, rohen Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln und Koriander übersät.
Als jemand, der normalerweise nicht zu den erwarteten Frühstückszeiten frühstückt, ist die Möglichkeit, um 13:00 Uhr, 16:00 Uhr oder sogar 19:45 Uhr ein taiwanesisches Frühstücksbrötchen zu bekommen, unendlich beruhigend.