Die Kolumne dieser Woche enthält eine Warnung und eine Entschuldigung. Die Hälfte der Dinge, die ich gleich erwähnen werde, sind 2.800 Meilen entfernt. Es tut mir Leid. Aber jetzt haben Sie eine kurze Liste mit Orten, die Sie bei Ihrer nächsten Reise in den Osten ausprobieren können.
Ich war letzte Woche in New York zu unserer jährlichen Coast to Coast-Party, bei der Köche aus Los Angeles und New York zu einer gemeinsamen Verkostung zusammenkommen. Das Team von Anajak Thai hat mit Win Son aus Brooklyn Rou Bao und Papayasalat zubereitet. Die Köche von Damian aus dem Arts District und Cosme aus New York City bereiteten Kartoffel-Tamales und Fisch-Fladen zu. Das Lafayette Grand Café in Manhattan brachte Tabletts mit seinen Schokoladen-Suprêmes mit, den runden, gefüllten Croissants, die letztes Jahr viral gingen.
Bei einem Abendessen im Tatiana by Kwame Onwuachi im Lincoln Center lernte ich die meiner Meinung nach beste Okraschote im Universum kennen. Trocken geröstet, gebraten und dann mit Honig und „Peppa-Sauce“ übergossen, waren sie knusprig, leicht und machten süchtig. Ich habe sie wie Pommes frites gegessen. Ich habe sie wie Süßigkeiten gegessen. Ich habe sie gegessen, als ob ich für den Rest meines Lebens keinen anderen Snack wollte. Wir beendeten eine Bestellung und baten dann um eine weitere.
Ich habe zu gut gegessen, um nicht darüber zu reden. Aber zuerst beginnen wir mit einem Gericht, das Sie vor dem Jet Strip Club in Inglewood finden können.
Quesadillas Fritas von El Capitalino MX
Haben Sie schon einmal eine Quesadilla Frita gegessen? Während ich in der Mikrowelle erhitzte Tortillas mit einem Klumpen geriebenem Cheddar-Käse in der Mitte aß, aß Ivan Gomez die Quesadillas Fritas seiner Mutter in Martin Carrera, einem kleinen Stadtteil von Mexiko-Stadt im Stadtteil Gustavo A. Madero.
Die Quesadillas sehen aus wie Tacos, überfüllt mit Carne Asada, Chicharron Prensado oder Chicken Tinga, einem Hügel geriebenen Salats obenauf und einer Zickzacklinie Crema und Streuseln Cotija-Käse. Aber es sind Quesadillas, die in heißes Öl geworfen, dann aufgeschnitten und gefüllt werden.
„Es gab eine Dame, die sie dort verkaufte, wo wir früher lebten“, sagte Gomez kürzlich bei einem Anruf. „Meine Mutter hat sie gemacht und ich wollte einfach diesen authentischen Geschmack des Essens aus Mexiko-Stadt nach LA bringen.“
Er wollte auch seiner Mutter Norma Ramirez die Chance geben, die Lebensmittel zuzubereiten, auf die sie stolz ist. Als die Familie in die USA zog, verkaufte Ramirez vor dem Haus eines Cousins in Lennox Quesadillas Fritas, Pozole, Pambazos und Toastadas, doch die Stadt schloss den Betrieb Ende der 2000er Jahre.
Gomez, der bereits die Birrieria Gomez-Trucks betreibt, brachte im Januar den El Capitalino-Truck auf den Markt. Er ist auf frittierte Quesadillas spezialisiert, bietet aber auch Pambazos, Sopes und Tostadas an.
„Die Einführung der Quesadillas Fritas in LA kann ich nicht für mich in Anspruch nehmen“, sagte Gomez. „Die meisten Orte werden von älteren Leuten geführt, die sich nicht mit sozialen Medien auskennen. Ich habe mich in den sozialen Medien engagiert und es hat uns geholfen, es bekannt zu machen.“
Ramirez ist derjenige, der die Quesadillas auf dem Lastwagen zubereitet und die Masa und die Füllungen vorbereitet. Gomez verriet, dass die geheime Masa seiner Mutter mit Wasser und zwei weiteren Zutaten vermischt wird, um den Quesadilla-Teig herzustellen, was ihn von einer traditionelleren Tortilla unterscheidet. „Am Ende hat er ungefähr die gleiche Textur und Dicke wie ein Pizzateig“, sagte Gomez.
Ramirez drückt den Teig mit einer Tortillapresse flach, fügt so viel geriebenen Mozzarella-Käse hinzu, dass eine beträchtliche Beule entsteht, drückt dann die Ränder mit den Fingern zusammen, bevor sie die Quesadillas in einen Bottich mit heißem Pflanzenöl taucht.
Sie blähen sich zu hellgoldenen Taschen auf. Manche sind so voll, dass der Käse aus den Rändern herausquillt. Sie nimmt sie aus der Fritteuse, öffnet die Taschen mit einem Messer und füllt sie dann mit Füllung und Toppings Ihrer Wahl. Ich mag Hühnchen-Tinga, bei dem Hühnchen in einer Sauce aus püriertem Chipotle und süßen, langsam gegarten Zwiebeln köchelt, bis es zusammenfällt.
Unter allen Füllungen befindet sich eine Lache geschmolzenen Käses, der an den Wänden der Quesadilla haftet. Der Teig ist an den Rändern knusprig, aber in der Mitte weich, dicker und weicher als eine knusprige Taco-Schale und mit einem deutlichen Maisgeschmack.
Gomez sagte, er sei dabei, die Konditionen für ein stationäres Restaurant festzulegen und möchte, dass seine Kunden mehr Zeit und Raum haben, sich hinzusetzen und das Essen seiner Familie zu genießen. Inspiriert von seiner letzten Reise nach Mexiko-Stadt, wo er im Dezember einen Monat verbrachte, plant er, weitere Lebensmittel einzuführen, die er liebt, darunter Gorditas.
MSG Martinis, Salz und ein Cha Siu Mcrib von Bonnie’s in Brooklyn
MSG Martini von Bonnie’s in Brooklyn, NY
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
MSG oder Mononatriumglutamat ist ein Push-up-BH für Lebensmittel. Es wertet die bereits vorhandenen Güter auf.
Ein wenig Streusel auf ein paar im Wok gebratene Bohnen verleihen dem schlaffen Gemüse neue Höhen. Der Grund, warum Sie nicht aufhören können, Flamin’ Hot Cheetos zu essen? Nun, es gibt wahrscheinlich viele. Aber MSG ist einer von ihnen.
Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was passieren würde, wenn Sie Alkohol diesen Geschmacksverstärker hinzufügen würden, serviert Bonnie’s, ein kantonesisch-amerikanisches Restaurant in Brooklyn, MSG-Martinis.
Sie wählen Grey Goose Wodka oder Botanist Gin und der Barkeeper fügt Olivenlake, Shaoxing-Wein und MSG hinzu. Ich habe mich für Wodka entschieden, da ich nicht wollte, dass die anderen Elemente des Getränks durch Wacholder oder Aromen im Gin überschattet werden. Es wird eiskalt in einem Coupé-Glas mit drei Oliven serviert.
Der erste Schluck weitet die Augen. Ein totaler Schock für deinen Mund. Der berauschende, scharfe Geschmack des Shaoxing-Weins überschwemmt Ihre Zunge, die salzige Salzlake strömt herein und der Wodka verleiht einen Hauch von Würze. Es wirkt alles übertrieben, als würde ich als Draufgänger einen Moment lang Getränke schlürfen.
Sie spüren das MSG mehr als dass Sie es schmecken, mit dem Gefühl, als würde etwas oder jemand auf Ihrem Gaumen tanzen.
Meine Kollegen und Fremde im Internet schwärmen vom MSG Martini. Um ehrlich zu sein, war der erste Schluck so intensiv, dass ich nicht sagen konnte, ob ich ihn liebte oder verabscheute. Schon beim fünften Schluck war ich begeistert. Ich finde.
Das Cha Siu Mcrib von Bonnie’s in Brooklyn, NY
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Wenn der MSG-Martini den klassischen Martini auf die Spitze treibt, wendet das Cha Siu Mcrib des Restaurants das gleiche Ethos auf das McDonald’s-Sandwich an.
Es kommt mit einem Messer in der Mitte an. Sowohl dramatisch als auch funktional.
So könnte ein McRib aussehen, wenn Sie das gepresste und geformte Schweinefleischpastetchen durch ein richtig verkohltes, knochenloses Stück Rippchen mit Char-Siu-Glasur ersetzen würden, das so saftig ist, dass es beim Bissen heruntertropft. Und verwarf das trockene, geteilte Brötchen zugunsten eines leicht gerösteten Milchbrötchens. Irgendwo habe ich einen Schuss scharfen chinesischen Senf hinzugefügt. Genug für nur ein Echo dieser ausgeprägten, in der Nase prickelnden Würze. Und jede Menge Gurkenchips und rohe weiße Zwiebelsplitter, um das gesamte Sandwich zu bedecken. Das Cha Siu Mcrib ist das echte McRib. Derjenige, der alle anderen Nachahmer, Hoffnungen und Bestrebungen zunichte machen wird.