Es könnte das Ende der Stunden in der Küche bedeuten – ein 3D-gedruckter Käsekuchen, dessen Herstellung nur 30 Minuten dauert.
Ingenieure der Columbia University enthüllten den weltweit ersten Dienstag, der durch die Technologie hergestellt wurde, bei der sieben essbare Tinten akribisch geschichtet wurden, um eine dreieckige Form zu bilden.
Die Grundzutat sind Graham Cracker und die Schichten bestehen aus Erdnussbutter, Nutella, Kirschnieselregen, Bananenpüree, Erdbeergelee und Schlagsahne.
Das Team hat nicht mitgeteilt, wie der Käsekuchen schmeckt, sondern nur, dass er vegan ist, stellt jedoch fest, dass das Experiment demonstrieren soll, wie der 3D-Druck die Lebensmittelindustrie auf den Kopf stellen wird.
Die Autoren weisen darauf hin, dass der Präzisionsdruck von mehrschichtigen Lebensmitteln kundengerechtere Lebensmittel produzieren, die Lebensmittelsicherheit verbessern und es den Benutzern ermöglichen könnte, den Nährstoffgehalt von Mahlzeiten einfacher zu kontrollieren – und in kürzerer Zeit.
Ingenieure haben die Zeit für die Herstellung eines Käsekuchens um Stunden verkürzt. Das Team druckte in nur 30 Minuten eine vegane Version des beliebten Desserts im 3D-Drucker
Hauptautor Jonathan Blutinger sagte in einer Erklärung: „Da der 3D-Lebensmitteldruck immer noch eine im Entstehen begriffene Technologie ist, braucht er ein Ökosystem unterstützender Branchen wie Hersteller von Lebensmittelkartuschen, herunterladbare Rezeptdateien und eine Umgebung, in der diese Rezepte erstellt und geteilt werden können.
„Seine Anpassbarkeit macht es besonders praktisch für den Fleischmarkt auf pflanzlicher Basis, wo Textur und Geschmack sorgfältig formuliert werden müssen, um echtes Fleisch nachzuahmen.“
Das Team rüstete einen handelsüblichen 3D-Drucker nach, der die Zutaten wie Tinte verwendete, und der Laser röstete die Graham-Cracker-Paste für eine krustenähnlichere Textur.
Der Kopf des Druckers verfügt über eine kleine Spritzenspitze, die die spezifischen Zutaten aufnimmt, je nachdem, was in seiner Software programmiert wurde.
Ingenieure entwarfen das Dessert am Computer, drückten einen Knopf und die Maschine, wenn es darum ging, den siebenschichtigen Kuchen zu bauen.
Der Käsekuchen war „unseres Wissens nach eine rekordverdächtige Anzahl von Zutaten in einem einzigen gedruckten Lebensmittelprodukt“, schrieben die Forscher in der in Nature veröffentlichten Studie.
„Das Design unseres Drucks ähnelte dem Bau eines Hauses, in dem Böden, Wände und Decken das Fundament (Graham Cracker) und Innenbecken (Nutella und Erdnussbutter) mit weicheren Zutaten (Banane und Gelee) bilden.“
Das Team brauchte sieben Versuche, bis das System den endgültigen Käsekuchen kreierte.
Die Grundzutat sind Graham Cracker und die Schichten bestehen aus Erdnussbutter, Nutella, Kirschnieselregen, Bananenpüree, Erdbeergelee und Schlagsahne
Ingenieure entwarfen das Dessert am Computer, drückten einen Knopf und die Maschine, wenn es darum ging, den siebenschichtigen Kuchen zu bauen
Christen Cooper von Pace University Nutrition and Dietetics sagte: „Wir haben ein enormes Problem mit dem niedrigen Nährwert verarbeiteter Lebensmittel.
„Der 3D-Lebensmitteldruck wird immer noch zu verarbeiteten Lebensmitteln führen, aber vielleicht wird der Silberstreif für einige Menschen eine bessere Kontrolle und Anpassung der Ernährung sein – eine personalisierte Ernährung.
“Es kann auch nützlich sein, um Lebensmittel für Menschen mit Schluckstörungen attraktiver zu machen, indem die Formen echter Lebensmittel mit den pürierten Nahrungsmitteln nachgeahmt werden, die diese Patienten – Millionen allein in den USA – benötigen.”
Das Team glaubt, dass die Methode Köchen helfen wird, Aromen und Texturen im Millimeterbereich zu lokalisieren, um neue Essenserlebnisse zu schaffen.
“Menschen mit diätetischen Einschränkungen, Eltern kleiner Kinder, Ernährungsberater in Pflegeheimen und Sportler könnten diese personalisierten Techniken bei der Planung von Mahlzeiten gleichermaßen als sehr nützlich und bequem empfinden”, teilten die Ingenieure mit.
Der Kopf des Druckers verfügt über eine kleine Spritzenspitze, die die spezifischen Zutaten aufnimmt, je nachdem, was in seiner Software programmiert wurde
Und da das System hochenergetisches gezieltes Licht für hochauflösendes, maßgeschneidertes Erhitzen verwendet, könnte das Kochen kostengünstiger und nachhaltiger werden.
Hod Lipson, der seit 2005 bei Creative Machine Labs an der Technologie arbeitet, sagte: „Die Studie hebt auch hervor, dass bedruckte Lebensmittelgerichte aufgrund der unterschiedlichen Art und Weise, wie die Lebensmittel zusammengestellt werden, wahrscheinlich neuartige Zutatenzusammensetzungen und -strukturen erfordern werden.
“Es ist noch viel Arbeit erforderlich, um Daten zu sammeln, diese Prozesse zu modellieren und zu optimieren.”