Wissenschaftler enthüllen das allererste im Labor gezüchtete Fischfilet – und sagen, es schmeckt wie echt

Wissenschaftler haben den weltweit ersten 3D-gedruckten, im Labor gezüchteten Fisch aufgetischt und behauptet, dass er Flocken und „im Mund schmilzt“, genau wie das echte Geschäft.

In einem Labor wurden Zellen gezüchtet, um die futuristischen Zackenbarschfilets herzustellen, ohne dass weiterer Druck auf die schwindenden Fischpopulationen ausgeübt werden musste.

Innerhalb weniger Monate hofft das in Israel ansässige Unternehmen Steakholder Foods, seine Lebensmittel auf den Markt zu bringen und es anderen zu ermöglichen, den „Weltklasse“-Fisch selbst zu probieren.

„Wir freuen uns, in Partnerschaft mit Steakholder Foods das weltweit erste kultivierte Fischfilet produziert zu haben“, sagte Mihir Pershad, CEO von Umami Meats, das die Fischzellen lieferte.

„Bei dieser ersten Verkostung präsentierten wir ein kultiviertes Produkt, das flockig wird, schmeckt und auf der Zunge zergeht, genau wie es exzellenter Fisch tun sollte. In den kommenden Monaten beabsichtigen wir, unsere Pläne bekannt zu geben, diesen erstklassigen Zuchtfisch auf den Markt zu bringen.’

Wissenschaftler passten Bio-Tinten – Materialien, die im 3D-Druck zur Bildung von künstlichem Gewebe verwendet werden – an, um ihr Fischprodukt herzustellen.

Diese Tinten bestehen normalerweise aus Zellen, können aber auch gelartige und pflanzliche Materialien enthalten.

In diesem Fall extrahierte das in Singapur ansässige Unternehmen Umami Meats Zellen aus einem Zackenbarsch, bevor es sie zu Muskeln und Fett züchtete.

Als es in den 3D-Drucker gegeben wurde, gewann dieses Fleisch an Masse, als eine Glasschale hin und her gewischt wurde.

Als Ergebnis wurde ein flockiger Fischprototyp gebildet, der die Textur von gekochtem Fisch nachahmt.

Dieser Fisch kann gekocht werden, sobald er gedruckt ist, im Gegensatz zu kultiviertem Fleisch, das noch erfordern eine Inkubation und Reifung nach dem Drucken.

In Zukunft hofft Steakholder Foods, mit seinem Drucker verschiedene Fischarten herzustellen und dabei mit zahlreichen Akteuren der Branche zusammenzuarbeiten.

Wissenschaftler haben nun das Verfahren für Aale etabliert und hoffen, in den kommenden Monaten drei weitere gefährdete Arten hinzufügen zu können.

Das Team hofft auch, nächstes Jahr seine ersten Produkte auf den Markt in Singapur zu bringen, bevor es in Länder wie die USA und Japan übergeht.

Dies hängt jedoch alles von den Vorschriften der Lebensmittelverordnung ab.

Arik Kaufman, CEO von Steakholder Foods, sagte: „Wir freuen uns, mit Umami Meats zusammenzuarbeiten, um 3D-gedruckte strukturierte Fischprodukte zu entwickeln, die den gleichen großartigen Geschmack und die gleiche Textur wie traditionell gefangener Fisch haben, ohne die Umwelt zu schädigen.

‘Mit einer geschätzten Größe von 110 Milliarden US-Dollar und einem prognostizierten Wachstum von 3-4 Prozent jährlich in naher Zukunft ist der Meeresfrüchte- und Fischmarkt seit langem Teil unserer Vision, nachhaltige Lösungen einzuführen, die die Ernährungssicherheit erhöhen.’

Neben der Regulierung besteht eine der größten Herausforderungen für im Labor gezüchteten Fisch darin, einen konkurrenzfähigen Preis gegenüber traditionell gefangenen Meeresfrüchten anzubieten.

Vorerst hat Steakholder Foods seine Fischzellen mit pflanzlichen Zutaten verdünnt, um die Kosten seines Produkts zu senken.

Auf die Frage nach dem genauen Verkaufspreis seiner Fische bestätigte ein Sprecher keine genaue Zahl, bekräftigte jedoch, dass zellbasierte Produkte zunächst „sehr teuer“ sein würden.

“Im Laufe der Zeit werden die Komplexität und das Niveau dieser Produkte zunehmen, und die mit ihrer Herstellung verbundenen Preise werden sinken”, fügte Herr Kaufman hinzu.

Im vergangenen Jahr forderte der WWF „dringende“ Bemühungen zur Stärkung der Regulierung des Fischsektors, nachdem er befürchtet hatte, dass er Dutzende von Arten tötet.

Kate Norgrove, Executive Director of Advocacy and Campaigns beim WWF, sagte: „Der Ozean ist das blaue Herz unseres Planeten und wir ignorieren seine Gesundheit auf eigene Gefahr.

“Der Schutz dieser wertvollen Ressource sollte die oberste Priorität jeder einzelnen Fischerei auf der ganzen Welt sein, doch zu lange wurden nicht nachhaltige Praktiken unkontrolliert durchgeführt und den Ozean des Lebens ausgelaugt.”

Das Zackenbarschprodukt steht auch inmitten zahlreicher anderer Initiativen, die sich für den Verkauf von im Labor gezüchtetem Fleisch in Supermärkten einsetzen.

Im Jahr 2021 kündigte das deutsche Unternehmen Bluu Biosciences Pläne an, im Labor gezüchtete Fischbällchen, Fischstäbchen und Fischtartar in die Regale der Geschäfte zu bringen.

Ein Jahr später züchteten Wissenschaftler von Caviar Biotec und dem University College London „sauberen“ Kaviar in einer biochemischen Flüssigkeit, indem sie Zellen aus dem Eiersack eines Fisches verwendeten, die dann im Labor repliziert wurden.

Herr Pershad von Umami fügte hinzu, dass Fischzellen im Bereich von im Labor gezüchtetem Fleisch weitaus weniger untersucht worden seien als Kuhstammzellen, was weitere Herausforderungen hinzufügte.

“Wir müssen herausfinden, was die Zellen gerne essen, wie sie gerne wachsen, und es gibt einfach nicht so viel Literatur, von der wir ausgehen könnten”, sagte er.

“Sie können sich vorstellen, dass die Zahl der Wissenschaftler, die an der Biologie von Fischstammzellen arbeiten, nur ein kleiner Bruchteil derjenigen ist, die an tierischen und menschlichen Zellen arbeiten.”