Wenn Sie jemals in Los Angeles gelebt haben, gibt es wahrscheinlich ein Gericht oder einen atmosphärischen Aspekt eines langjährigen mexikanischen Restaurants, das Ihnen am Herzen liegt. Diese Restaurants, die das servieren, was man als klassisch amerikanisch-mexikanisch oder kalifornisch-mexikanisch bezeichnen könnte – kurz „Cal-Mex“ – sind zu einem entscheidenden Teil der Identität von LA geworden. „Cal-Mex ist eine Metapher für unseren Staat selbst“, schreibt Times-Kolumnist Gustavo Arellano. „Seine Geschichte und Beständigkeit sagt uns, woher wir kommen, wer wir sind und wohin wir gehen – niemals statisch, ständig unterschätzt, für immer dynamisch.“
Betrachten Sie dieses Paket als Leitfaden für die kulinarische Seele unseres Staates.