Rückwärts anbraten kann auf einem Holzkohle- oder Gasgrill erfolgen, aber es ist einfacher, mit Holzkohle zu räuchern. Die Methode erfordert nicht viel mehr an Spezialausrüstung als einen Grill mit Deckel und ein genaues Fleischthermometer.
Idealerweise verwenden Sie ein kabelgebundenes Fernthermometer wie ThermoWorks Smoke X2 oder ChefsTemp Quad XPro oder eine kabellose Fleischsonde wie die von Meater oder Maverick. Sie können auch ein sofort ablesbares Fleischthermometer verwenden, aber Sie müssen den Grill mehrmals öffnen, um eine Messung zu erhalten, was dazu führen kann, dass die Innentemperatur des Grills abfällt.
Um dem Fleisch einen rauchigen Geschmack zu verleihen, benötigst du Hartholzstücke oder Chips. Eiche, Hickory oder Mesquite passen hervorragend zu Rindfleisch. Wenn Sie Chips verwenden, bedecken Sie sie mit Wasser und weichen Sie sie 30 Minuten lang ein, was ihre Verbrennung beim Erhitzen verlangsamt. Lassen Sie die Chips gut abtropfen, bevor Sie sie ins Feuer geben. Holzstücke müssen nicht eingeweicht werden.
Beim umgekehrten Anbraten beginnen Sie mit Ihrem Grill, der für indirektes Grillen eingerichtet ist, d.
Auf einem Holzkohlegrill heiße Kohlen in zwei Hügel auf gegenüberliegenden Seiten des Grills harken und die Mitte für das Fleisch frei lassen. Auf einem Zwei-Flammen-Gasgrill eine Seite anzünden und das Steak auf der anderen Seite von der Hitze fernhalten. Zünde bei größeren Gasgrills die äußeren oder vorderen und hinteren Brenner an und halte die Mitte für das Steak frei.
Richten Sie Ihren Grill nach dem indirekten Grillen und kurz vor dem Servieren für das direkte Garen bei hoher Hitze ein. Auf einem Holzkohlegrill die Kohlen zu einem Hügel in der Mitte des Grills harken und nach Bedarf frische Kohlen hinzufügen. Lassen Sie die neuen Kohlen brennen, bis sie rot glühen. Stellen Sie bei einem Gasgrill einfach die Brenner auf hoch.
Rezept: Rückwärts gebratenes Steak