Nach ein paar Tagen intensiven, fast sportlichen Essens und Trinkens mit meiner Familie sehne ich mich nach etwas Leckerem, aber Grundlegendem. Nach all den großen, festlichen Feiertagsessen in dieser Woche und nach mehreren Tagen, in denen wir gerne Kuchenreste zum Frühstück gegessen haben, ist es Zeit für … einen großen Topf Khichdi.
Normalerweise mache ich es mit Basmatireis und Split Moong Dal, aber Khichdi (auch Huggi, Pongal, Pulagam und andere Namen in ganz Indien genannt) kann auch mit anderen Körnern und anderen Linsen zubereitet werden. Samantha Seneviratne macht ihren eintopfartigen Khichdi in einem elektrischen Schnellkochtopf mit etwas Tomate, Zwiebel und Ingwer, und hier ist, wie man eine andere einfache Version macht, die ich liebe und die ich liebevoll “Baby-Khichdi” nenne, weil die Würze so sanft ist:
In einem Schmortopf oder einem großen Topf mit schwerem Boden mit aufgesetztem Deckel mischen 1 Tasse weißer Langkornreis und 1 Tasse Split Yellow Moong Dal (auch als Split Mungobohnen bezeichnet). Mit kaltem Wasser abspülen und das Wasser mehrmals auskippen, bis es fast klar ist. Fügen Sie etwa 10 Tassen frisches Wasser hinzu, 1 gehäufter Teelöffel feines Meersalz, ½ Teelöffel Kurkumapulver, 1 Teelöffel Chilipulver, 2 Teelöffel Garam Masala und 6 Esslöffel Ghee oder Butter. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann gut umrühren, die Hitze auf niedrig stellen und abdecken. Nach etwa 20 Minuten den Reis und den Moong abschmecken, um die Zartheit zu erhöhen und die Würze anzupassen.
Wenn Sie ein trockeneres Endprodukt wünschen, eher wie ein Pulao, können Sie den Deckel offen lassen und einige Minuten lang etwas von der zusätzlichen Flüssigkeit verdunsten lassen. Wenn Sie es suppiger haben möchten, eher wie ein Brei, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu. Ansonsten einfach leicht umrühren und die Hitze ausschalten. Servieren Sie es wie es ist oder mit einem Schuss Ghee und etwas Joghurt als Beilage.
Khichdi-Variationen:
Erdnuss-Khichdi: Geben Sie eine große Handvoll ganze geröstete Erdnüsse, ein paar grob gehackte Tomaten und ein kleines Bündel Korianderblätter in den Topf, während Sie gleichzeitig das Wasser und die Gewürze hinzufügen.
Grünes Khichdi: Geben Sie einen großen Bund gewaschenes, gehacktes Gemüse oder eine Tüte gefrorenes, gehacktes Gemüse in den Topf, während Sie gleichzeitig das Wasser und die Gewürze hinzufügen. Mangold, Grünkohl, Senf, Spinat, Morning Glory – alles, was nach 15 Minuten Köcheln schön zart ist.
Gemüse khichdi: Während der Khichdi kocht, in einer separaten Pfanne Kreuzkümmelsamen zusammen mit ein paar geschnittenen Knoblauchzehen anbraten. Fügen Sie ein paar Handvoll Blumenkohlröschen, frische oder gefrorene Erbsen, gehackte Kartoffeln und Karotten hinzu und kippen Sie alles, sobald es weich ist, in den Topf.
Wenn es kein Khichdi ist, dann hoffe ich, dass Sie kochen, was Ihnen nach dem Stress des Urlaubs gut tut. Und wenn Sie nach weiteren One-Pot-Rezepten mit ähnlichen Vibes suchen, werfen Sie einen Blick auf Melissa Clarks Mujadara mit Lauch und Gemüse und Ali Slagles Reis und Bohnen.