Guten Morgen. Man kann sein ganzes Erwachsenenleben damit verbringen, etwas vollkommen richtig zu machen, und hat nie das Gefühl, die Aufgabe gemeistert zu haben. Dies gilt insbesondere beim Kochen. Wie viele hartgekochte Eier haben Sie zum Beispiel in den letzten 10 Jahren gemacht? Seien Sie ehrlich: Auf wie viele davon waren Sie stolz – perfekte kleine Beutel mit saftigem Eigelb und seidenweichem, gerade erstarrtem Weiß?
Wird diese Hollandaise wieder so wolkengleich und perfekt sein wie vorletztes Mal? Wie schmeckt Ihr frischer Joghurt, wenn Sie ihn mit der Charge vergleichen, die im März alle ins Schwärmen brachte? Sie können ein Jahr lang zweimal im Monat Pizzateig zubereiten und werden trotzdem jedes Mal nervös sein, wenn Sie eine fermentierte Runde aus dem Kühlschrank holen. Legen Sie ein paar Rinderrippchen in den Räucherofen und sagen Sie mir, dass Sie den Grillgöttern kein kleines Gebet sprechen werden.
Wir sind hier keine Restaurantköche. Wir sind ambitionierte Hobbyköche mit einer Menge Verantwortung, die das Streben nach Perfektion beeinträchtigt. Wir brauchen Hacks, Tipps, Ratschläge und Techniken, die für dauerhaften Erfolg sorgen. Und Junge, hallo, Julia Moskin hat diese Woche eines davon geliefert, als Teil ihrer Berichterstattung über die Familie Roscioli, die eine Außenstelle von Roscioli, ihrem traditionsreichen Restaurant in Rom, nach SoHo in Manhattan bringt.
Im Zuge ihrer Arbeit sicherte sich Julia das Familienrezept für Cacio e Pepe (oben). Cacio e Pepe ist ein fantastisches Gericht, aber es kann auch beängstigend sein: Die Sauce ist zu klumpig oder nicht ausreichend emulgiert. Die Rosciolis vermeiden beide Probleme mit einer vorgefertigten „Crema“ aus Käse, schwarzem Pfeffer und Wasser, die die Zubereitung nur sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt und gleichzeitig den gleichbleibenden Erfolg des Gerichts garantiert.
Mittwoch
Viele Leute reden über das wunderschöne Omelett, das Sydney für Nat in „The Bear“ gemacht hat, mit Boursin, Schnittlauch und zerbröselten, geriffelten Kartoffelchips. Fast genauso gut gefällt mir das Kartoffelchip-Omelett von Ferran Adrià – eigentlich eine spanische Tortilla. Probieren Sie es mal aus.
Donnerstag
Eric Kim mit einem einfachen Lieblingsgericht unter der Woche: Gochujang-Butternudeln. Ein großer Schuss Knoblauch hallt in der Hitze des Gochujang wider, der durch Honig und Sherryessig gemildert und mit Butter seidig gemacht wird. Es ist eine perfekte Soße.
Freitag
Und dann können Sie mit Carne Asada, Genevieve Kos Adaption eines Rezepts von Estaban Castillo von Chicano Eats, ins Wochenende starten. Das ist ein großer Geschmack.
Auf New York Times Cooking erwarten Sie diese Woche Tausende weitere Rezepte zum Nachkochen, zumindest wenn Sie ein Abonnement haben. Abonnements machen dieses ganze Unternehmen möglich. Wenn Sie es noch nicht getan haben, hoffe ich, dass Sie darüber nachdenken, sich noch heute anzumelden. Danke.
Housekeeping: Sie können mich unter [email protected] erreichen, wenn Sie mich beschimpfen oder meine Kollegen loben möchten. Ich kann nicht auf jeden Brief antworten. Aber ich lese jeden einzelnen.
Nun, es ist ziemlich weit entfernt von allem, was mit Kapern oder Sancerre zu tun hat, aber mir gefiel Laura Trethewey über die vergrabene Geschichte vor der Küste Floridas im Hakai Magazine.
Hier spricht Daniel Mendelsohn über das Leben, die Karriere und die Bedeutung des Herausgebers Robert Gottlieb in The New York Review of Books.
Haben Sie Celia McGee in „Rose Styron“ in der Times im Juni verpasst? Ich tat! Wenn Sie es auch getan haben, ist es auf jeden Fall eine Lektüre wert.
Zum Schluss Sommermusik von Fireboy DML: „Yawa“. Genießen Sie Ihren Cacio e Pepe! Ich bin am Freitag wieder da.