Ein schmutziger Martini kann vieles sein: eiskalt, salzig, herzhaft, erfrischend – und in unglücklichen Fällen trüb, übermäßig salzig, schrecklich. Aber ein Auge für Qualität, frische Zutaten und Liebe zum Detail haben diese oft polarisierende Kombination aus Gin oder Wodka, Wermut und (einer schmutzigen Zugabe von) Olivensole von abscheulich zu liebenswert gemacht.
„Der Dirty Martini ist jetzt so viel besser“, sagte Jen Marshall, eine in Brooklyn ansässige Barberaterin, die kürzlich mit Abricot, einer neuen Bar in Paris, zusammengearbeitet hat. „Ausgewogenheit ist der Schlüssel. Die Aromen sollten hell und nicht matschig sein.“
Ein erfolgreicher Dirty Martini ist nie ein Einheitscocktail, sondern hängt von den Vorlieben des Trinkers ab, von der Basisspirituose über die Salzlake bis hin zur Garnierung.
Wählen Sie Ihre Basis
Die Dirty-Variation des Martini, ein von Natur aus starkes Getränk, kann wie sein sauberer Bruder zubereitet werden: mit reinem Wodka, reinem Gin oder indem man die beiden Spirituosen in der Mitte teilt und sich für einen schmutzigen Martini halb Gin, halb Wodka entscheidet. Wenn Sie etwas weniger Alkoholisches suchen, probieren Sie einen 50/50-Martini aus Gin und Wermut.
Ms. Marshall greift oft zu weißem Wermut, um ein etwas reichhaltigeres Getränk zu kreieren. Entscheiden Sie sich für trockenen Wermut, um dem Traditionellen am nächsten zu kommen. Oder lassen Sie den Wermut ganz weg und lassen Sie die Salzlake die ganze Drecksarbeit erledigen.
Wählen Sie Ihre Sole
Die Aufmerksamkeit für Qualität ist einer der Gründe, warum der schmutzige Martini seinen Ruf aufgeräumt hat. Während viele Barkeeper inzwischen ihre eigenen Salzlaken herstellen, gehören zu den im Laden gekauften Optionen hochwertige Olivensalzlaken (die selbst mit Oliven verpackt sind) und eigenständige Alternativen von Unternehmen wie Filthy oder Dirty Sue. Probieren Sie mehrere aus, um herauszufinden, was Ihnen gefällt.
Oder schauen Sie ganz über Olivensole hinaus. Ms. Marshall tauscht gerne die Salzlake von Cornichons ein. “Es hat bereits den gleichen Aufbau, was Sie suchen und was Ihr Gaumen will”, sagte sie. Laken aus eingelegten Jalapeños, eingelegten Tomaten und eingelegten Zitronen funktionieren ebenfalls. Um das Argument vielleicht zu weit zu treiben, wenn das Verschmutzen eines Getränks das Hinzufügen von Laken und ihren Gegenstücken zu eingelegten Beilagen bedeutet, kann argumentiert werden, dass die Bloody Mary in der Tat ein schmutziges Getränk ist.
In Bezug auf die Verhältnisse sagt Frau Marshall, dass eine viertel Unze pro Getränk der ideale Ausgangspunkt ist, um nach Belieben auf eine halbe Unze zu gießen. Mehr als das riskiert, das Getränk in das Gebiet der Salzlecke zu bringen.
Wählen Sie Ihre Garnierung
Grüne Castelvetrano-Oliven sind der Liebling eines Barkeepers. „Sie sind köstlich und nussig und buttrig“, sagte Ms. Marshall. „Und natürlich der Saft daraus. Das eine führt natürlich zum anderen. Lecker.“ Aber wenn Sie Castelvetrano nicht finden können, fügen Sie eine andere grüne Olive wie Picholine oder Manzanilla hinzu. Wie viele Sie hinzufügen, ist Ihre Präferenz, aber Ms. Marshall nennt schnell drei als magische Zahl: „Zwei ist nicht genug“, sagte sie, und „vier ist zu viel.“
Wie man jedes Getränk „schmutzig“ macht
Dirtying gilt nicht nur für alkoholische Getränke. Ein Schuss Cold-Brew-Konzentrat kann Ihre Lieblings-Horchata zu neuen Höhen führen, während sie immer noch alkoholfrei bleibt. Ein weiteres kompromisslos schmutziges Getränk ist dieses alkoholfreie Dirty Lemon Tonic: eine wohlschmeckende, helle Mischung aus konservierter und frischer Zitrone mit trockenem Tonic Water. Wenn Sie Ihr Getränk lieber leicht temperiert mögen, ist der Basilikum-Wermutkühler aus Sherry, Basilikum-infundiertem trockenem Wermut und Oliven-Sole eine schöne alkoholarme Wahl.
Alles in allem gibt es viele schmackhafte, umami und sehr trinkbare Wege, um einen Drink zu verschmutzen – Martini oder etwas anderes. Finden Sie das Getränk und das Gleichgewicht, das für Sie funktioniert, und machen Sie Ihre Bar (zumindest ein wenig) schmutzig.