Guten Morgen. Mit Speck umwickelte Jakobsmuscheln sind, daran erinnerte mich kürzlich eine Reise nach Boston, in der Theorie viel besser als in der Praxis. Sie sehen sie auf Platten in der Faneuil Hall aufgereiht, auf glitzernden Partys in Cambridge herumgereicht, auf Speisekarten in Luxusrestaurants und lauten Sportbars gleichermaßen. Die Aromen harmonieren exquisit, aber es ist fast unmöglich, beide Zutaten gleichzeitig fertig zu kochen, daher ist das Ergebnis zu oft knusprig-gummiartig, ungenießbar, grimmig. Bestellen Sie sie auf eigene Gefahr.
Aber essen Sie Speck und Jakobsmuscheln! Sie sind Sumpf-Yankee-Surf and Turf, ein Vorgeschmack auf Neuengland, wo immer Sie sich aufhalten. Ich liebe in Speckfett überbrühte Jakobsmuscheln, wie bei Eric Kims wunderbarem Rezept für angebratene Jakobsmuscheln mit glasiertem Rosenkohl (oben), und ich liebe sie roh auf knusprigem Speck serviert, wie in Mark Bittmans Rezept, ganz zu schweigen davon, wenn sie hineingemischt werden die Fischsuppe, die Julia Moskin in der Küche der Eventide Oyster Co. in Portland, Maine, zuzubereiten lernte.
Keinen Speck essen? Probieren Sie butterweiche Jakobsmuscheln mit Zitrone und Kräutern. Keine Schalentiere essen? Glasierter Speck für Sie. Auch nicht essen? Sie können diese Miso-Erdnussbutter-Zubereitung auf fast alles streichen und eine andere Art von Umami-Freude erleben.
Um den Kreis zu erweitern, weiß ich, dass ich das neue Rezept von Anna Francese Gass für Penne al Baffo machen möchte, eine Art Penne alla Wodka mit Schinken, der zutiefst schmackhaft und sättigend ist. Und ich würde die Saison gerne mit Hana Asbrinks Rezept für Crème fraîche-Nudeln mit Erbsen und Frühlingszwiebeln oder Melissa Clarks Rezept für cremige Bucatini mit Frühlingszwiebeln und Minze feiern.
Dies könnte ein großartiger Tag sein, um den Hamburger zuzubereiten, den sie im Zuni Café in San Francisco servieren, oder noch besser Anfang um den Hamburger zu machen – der Prozess ist die zwei Tage wert, die aufgewendet werden. Nachdem Sie das Fleisch gesalzen und im Kühlschrank getrocknet haben, bereiten Sie zum Abendessen schnell eine Linguine mit Zitronensauce zu. Oder tun Sie beides nicht und machen Sie stattdessen ein Brathähnchen mit schwarzen Bohnen, Reis und Chilis.
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Nun, es hat überhaupt nichts mit Jakobsmuscheln oder Speck zu tun, aber Don Winslows neuestes „City on Fire“ ist sowohl eine Crackerjack-Gangstergeschichte als auch eine Liebeserklärung an Rhode Island. Soll heißen: Lesenswert.
Näher an der Küche genießen Sie die Schilderung unseres Brett Anderson über eine Reise nach Tennessee, wo er mit Allan Benton, dem König der Country-Schinken, nach Rampen suchte.
Die zweite Staffel von „Russian Doll“ ist da! Betreten Sie bitte die Zeitmaschine.
Schließlich spielen die Leute in meinem Haus ungefähr dreimal am Tag „As It Was“ von Harry Styles. Es gibt schlimmere Ergebnisse für Familien. Begleiten Sie uns! Am Freitag bin ich wieder da.