Forscher warnen, dass einige im Laden gekaufte Schokoladendesserts gefährliche Chemikalien enthalten können, die Ihre DNA schädigen und Krebs verursachen können.
Wissenschaftler fanden heraus, dass beliebte Leckereien wie Crêpes, Waffeln und Kuchen große Mengen krebserregender Stoffe enthielten, die während des Herstellungsprozesses freigesetzt wurden.
Diese Verbindungen entstehen beim Rösten der Kakaobohnen und verleihen Desserts bei der Zubereitung ihren schokoladigen Geschmack.
Die Forscher warnen, dass diese Stoffe möglicherweise nicht erkannt werden, da es sich nicht um Zutaten handelt, die den Produkten absichtlich zugesetzt wurden.
Wissenschaftler fanden heraus, dass beliebte Leckereien wie Crêpes, Waffeln und Kuchen hohe Konzentrationen der genotoxischen Furanverbindung enthielten, die Karzinogene enthält. HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Die Forscher gaben nicht an, welche Marken sie untersuchten, aber dies sind mögliche Desserts, die die Chemikalien enthalten könnten
Die Forscher vom Louvain Institute of Biomolecular Science and Technology (IBST) in Belgien sagten, dass sich beim Rösten von Kakaobohnen und nach Zugabe von Kakaobutter Moleküle namens α,β-ungesättigte Carbonyle bilden.
Dieses Phänomen tritt laut den Wissenschaftlern vor allem bei in Massenproduktion hergestellten Leckereien auf, da die Unternehmen höhere Backtemperaturen verwenden, wodurch in ihren Produkten komplexere Aromen und Geschmacksrichtungen freigesetzt werden.
Beim Verzehr können die Carbonyle die DNA schädigen, indem sie mit Proteinen und Enzymen im Magen interagieren. Dies kann zu einer schnelleren Zellteilung führen, wodurch normale Zellen in Krebszellen umgewandelt werden.
Wissenschaftler untersuchten 22 Desserts mit und ohne Schokolade, darunter Crêpes, Waffeln, Kuchen und Kekse.
Um welche Marken es sich handelt, verrieten die Ermittler DailyMail.com nicht, erklärten aber, dass darunter „nationale Marken und Handelsmarken seien, die in belgischen Supermärkten gekauft wurden“.
Sie entdeckten, dass die abgepackten Leckereien wie Kekse und Crêpes wiesen niedrigere Konzentrationen von neun von zehn Carbonylen auf.
Crêpes, Waffeln und Kuchen wiesen dagegen mit 4,3 Milligramm pro Kilogramm den höchsten Gehalt der giftigen Substanz auf – die empfohlene Menge liegt bei insgesamt nur 0,15 Milligramm pro Tag.
Kuchen war eines der Desserts mit den meisten krebserregenden Genotoxinen, wie die Studie ergab.
„Obwohl diese Carbonyle natürlicherweise in vielen Nahrungsmitteln vorkommen, werden sie auch als Geschmackszusätze verwendet und einige sind in der Europäischen Union verboten“, heißt es in der Pressemitteilung.
Das Team, das die Schokoladenstudie durchgeführt hat, hofft, dass seine Erkenntnisse zu einem besseren Verständnis der Art und Weise beitragen werden, wie und wo sich in Schokolade Carbonyle bilden.
Sie hoffen außerdem, dass die Studie „die Bedeutung der Überwachung von Aromen in Lebensmitteln unterstreicht, um die Verbraucher zu informieren und ihre Sicherheit zu gewährleisten.“
Dr. Alexandre Dusart, der Hauptautor der Studie und Forscher am IBST, erklärte gegenüber DailyMail.com, dass die Forschungen noch im Gange seien, um die „Schlüsselparameter“ der „schädlichen Verbindungen“ zu verstehen und ihr Vorkommen in Lebensmitteln zu begrenzen.
„Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sollte zu solchen Themen Risikobewertungen durchführen“, sagte Dusart.
„Auf dieser Grundlage sollten die für das Risikomanagement zuständigen Behörden entsprechende Maßnahmen zum Schutz der Verbraucher ergreifen.“