Als ich aufwuchs, kochte mein Vater uns sonntagmorgens riesige Mengen einfacher Crêpes und deckte den Tisch mit Butter, Marmelade, Zitronensaft aus Plastik, Nutella, geschnittenem Obst und so weiter. Ich rollte meinen mit so viel Zucker und Zitronensaft auf, dass er sofort durch den Pfannkuchen und auf meine Fingerspitzen sickerte.
Er brachte mir bei, Crepes genauso zu machen wie er, gemächlich und ohne etwas abzumessen: ein Haufen Mehl mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel, mit Milch und Eiern, mit einem riesigen Schneebesen glatt gerührt und fertig ein Stück Butter, in der Pfannkuchenpfanne gebräunt und in den flüssigen Teig gekippt.
Wenn ich ein paar Tage frei habe, wie ich es gerade tue, möchte ich trotzdem Crêpes! Aber ich sehne mich öfter nach herzhaften als nach süßen, und ich mag es, etwas Buchweizenmehl oder andere Mehle in die Basis zu mischen. Sie passen so gut zu spontanen, zufälligen Salaten oder großzügig gewürztem sautiertem Gemüse oder Resten aus dem Kühlschrank – eigentlich zu allem:
Crêpes + angemachte Salatblätter und Kräuter + in Scheiben geschnittene Radieschen + Avocado + gehackte Walnüsse
Crêpes + gehackte hartgekochte Eier + viel Spargel + Frühlingszwiebel + Senf-Vinaigrette
Crêpes + Mangold sautiert mit Chiliflocken und Knoblauch + ein Spiegelei
Lange Wochenenden erfordern ein besonderes Frühstück, und obwohl ich die Tex-Mex-Migas erst kennengelernt habe, als ich in die Vereinigten Staaten gezogen bin, glaube ich, dass Migas-Frühstückstacos ein idealer Start in den Tag sind. Im Rezept von Genevieve Ko werden die Tortillachips mit Rührei, Zwiebeln und Poblanos zerdrückt und dann in eine Maistortilla mit Avocado, Salsa und Käse gefaltet.