Mindestens sechs Familienmitglieder, darunter ein 12-Jähriger, die sich bei einem Familientreffen in South Dakota zu einem Essen mit Schwarzbärfleisch trafen, wurden mit einem seltenen Spulwurmparasiten namens Trichinelloseteilten die US-amerikanischen Centers of Disease Control and Prevention am Donnerstag in einer Pressemitteilung mit.
Acht Familienmitglieder aßen 2022 in South Dakota gemeinsam eine Mahlzeit, zu der auch das Fleisch gehörte, das einer von ihnen in Saskachewan, Kanada, erlegt und 45 Tage lang eingefroren hatte, nachdem ihm ein Jagdausrüster dies als Mittel zur Parasitenbekämpfung empfohlen hatte.
„Personen, die Fleisch von Wildtieren verzehren, sollten sich darüber im Klaren sein, dass angemessenes Kochen die einzige zuverlässige Methode ist, Trichinen Parasiten und dass infiziertes Fleisch zu Kreuzkontaminationen anderer Nahrungsmittel führen kann”, heißt es in der Pressemitteilung des CDC.
Das Fleisch wurde anschließend gegrillt und mit Gemüse als Kebab serviert. Zwei der infizierten Familienmitglieder hatten lediglich das Gemüse gegessen.
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Parasitenlarven aus dem Fleisch des Schwarzbären. (CDC)
Da das Fleisch dunkler war, wurde es versehentlich „rare“ serviert, was einige Familienmitglieder erwähnten und anschließend erneut kochten.
Im Juli 2022, sechs Tage nach der Mahlzeit, begannen bei einem der Familienmitglieder, einem 29-Jährigen, der nach Minnesota zurückgekehrt war, Symptome wie Fieber, starke Muskelschmerzen, periorbitale Ödeme (Schwellungen um die Augen) und Eosinophilie zu auftreten.
Nachdem der 29-Jährige zum zweiten Mal innerhalb von 17 Tagen ins Krankenhaus eingeliefert worden war, fanden die Ärzte heraus, dass er Bärenfleisch gegessen hatte. Bei ihm wurde der Parasit diagnostiziert und das Gesundheitsamt von Minnesota benachrichtigt.
Zur Behandlung wurde dem Mann empirisches Albendazol verschrieben.
„Albendazol wird zur Behandlung von Infektionen eingesetzt, die durch Würmer verursacht werden“, heißt es in der Mayo Clinic. „Es wirkt, indem es den Wurm daran hindert, Zucker (Glukose) aufzunehmen, sodass der Wurm Energie verliert und stirbt.“
Alle Patienten, die Schwarzbärfleisch gegessen hatten, erholten sich von der Parasiteninfektion. (iStock)
Acht Familienmitglieder, die in Minnesota, South Dakota und Arizona leben, wurden von Beamten des öffentlichen Gesundheitswesens befragt und bei sechs von ihnen wurde der Parasit festgestellt.
Eine neunte Person, ein Minderjähriger, bei dem der Kontakt mit dem Fleisch nicht bestätigt werden konnte, schien gesund zu sein, teilte das CDC mit.
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Zwei weitere infizierte Familienmitglieder wurden ins Krankenhaus eingeliefert und bekamen Albendazol verschrieben, und alle sechs Familienmitglieder erholten sich.
Nach dem Verzehr des infizierten Fleisches und „nach Kontakt mit Magensäure und Pepsin werden die Larven aus den Zysten freigesetzt und dringen in die Schleimhaut des Dünndarms ein, wo sie sich zu erwachsenen Würmern entwickeln“, so das CDC über den Parasiten. „Weibchen sind 2,2 mm lang, Männchen 1,2 mm. Die Lebensdauer im Dünndarm beträgt etwa vier Wochen. Nach einer Woche setzen die Weibchen Larven frei, die in die quergestreifte Muskulatur wandern, wo sie sich einkapseln.“
Mikroskopische Untersuchung eingekapselter Larven im Fleischmuskel eines Schwarzbären. (CDC)
Die Larven können sich durch den Körper zum Muskelgewebe und sogar zum Gehirn bewegen, berichtete CBS.
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Das CDC rät: „Um die Parasiten der Gattung Trichinella abzutöten, muss Fleisch auf eine Kerntemperatur von ≥165°F (≥74°C) gegart werden. Mit Trichinella infiziertes Fleisch kann andere Lebensmittel kontaminieren. Rohes Fleisch sollte daher getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahrt und zubereitet werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.“