Trauben können ziemlich banal erscheinen. Die meisten von uns begegnen ihnen nur als riesige Haufen in kofferähnlichen Plastikboxen im Lebensmittelgeschäft. Als jemand, der Tafeltrauben nicht besonders mag, kann ich auch in diese Kategorie fallen. Aber zum Glück ist Kalifornien ein traubenzentrierter Staat – dank Weinland und Ackerland, das dem Anbau der großen roten und grünen Snack-Trauben gewidmet ist – also sehen wir sie auch in ihren weniger kommerziellen, „wilden“ Formen.
Obwohl ich selten Tafeltrauben esse, ist eine meiner Lieblingsfrüchte eine Rebsorte namens Thomcord. Sie sind eine Kreuzung aus Concord-Trauben und kernlosen Thompson-Trauben, die einzigartig in Kalifornien sind und das gesamte Aroma und den Geschmack der ersteren besitzen, jedoch mit den kleineren, leichter zu essenden Kernen der letzteren. Das sind meine Art von Tafeltrauben.
Letztes Jahr habe ich über meine Liebe zu ihnen und der Thomcord-Traubentarte geschrieben, die ich mit ihnen gemacht habe, und diese Liebe ist dieses Jahr immer noch genauso stark. Obwohl ich sie dieses Mal verwendet habe, um einen einfachen Kuchen für die Jahreszeiten zu machen, bei dem eine Schicht der parfümierten Trauben auf einem süßen Maismehlteig in meinem Thomcord-Trauben- und Maiskuchen sitzt.
Und während die Säure von Thomcord-Trauben sie zu einer natürlichen Wahl für süße Rezepte macht, gilt das Gegenteil für süße Tafeltrauben, wie die Art, die Sie in Bündeln im Lebensmittelgeschäft finden. Sie sind robust und können Braten und herzhaften Anwendungen standhalten, ihre Säfte karamellisieren und ergänzen Umami-Aromen.
In meinem gegrillten Fenchel Ajo Blanco grille ich grüne Trauben zusammen mit Fenchel, um eine rauchige Version der klassischen spanischen Suppe zuzubereiten, die mit mehr von den verkohlten Trauben garniert ist (Sie können einen Grill verwenden, wenn Sie keinen Grill haben). Und meine Freundin Dawn Perry verwendet grüne Trauben in ihren Oven-Baked Chicken Tenders with Sellery and Grape Salad, um einen Hauch von Süße hinzuzufügen, um den salzigen Sellerie, die scharf eingelegten Zwiebeln und den fetten Parmesan und die Walnüsse auszugleichen.
Aber am liebsten röste ich praktisch jede Rebsorte einfach mit Salz und Pfeffer – oder Fenchelsamen, wie in diesem Rezept für im Ofen geröstete Trauben aus unseren Archiven –, damit ihr Saft konzentriert und leicht karamellisiert wird. Auf diese Weise zubereitet passen sie sowohl zu gebratenem Fleisch zum Abendessen als auch zu etwas Käse und Crackern für einen Nachmittagssnack.
Thomcord Trauben- und Maiskuchen
Dieser einfache Kuchen hat Maisgeschmack und eine Schicht Marmelade, helle Thomcord-Trauben. Der Schlüssel zur Textur dieses Kuchens ist das Einweichen des Maismehls in den feuchten Zutaten, wodurch es während des Backens vollständig garen kann, sodass keine unangenehme körnige Textur entsteht.
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Kochzeit: 2 Stunden, meist unbeaufsichtigt.
(Katrina Frederick / Für die Zeit)
Thomcord Trauben-Tarte
Dieses riesige Trauben-Toast-Gebäck ist ideal zum Frühstück, eignet sich aber auch wunderbar warm serviert und mit Vanilleeis als Dessert für eine Menschenmenge. Diese Tarte eignet sich auch gut als Vorlage für andere Beeren wie Blaubeere, Brombeere und Himbeere.
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Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten, plus Kühlung.
(Ben Mims / Los Angeles Times)
Gegrillter Fenchel Ajo Blanco
Der Anisgeschmack des Fenchels gleicht hier die cremige Knoblauchsuppe aus und betont die Süße der Traubengarnitur. Halten Sie die Trauben an ihren Stielen und in ihren Trauben für die einfachste Handhabung auf dem Grill.
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Kochzeit: 15 Minuten, plus 1 Stunde Kühlen.
(Leslie Grow / Für die Zeiten)
Ofengebackene Hähnchenbrustfilets mit Sellerie und Traubensalat
Eine Handvoll süßer Weintrauben, geraspelter Käse und Salzlake mit eingelegten Zwiebeln verwandeln bescheidenen Sellerie in einen fantastischen, knusprigen, kalten Salat, der gebackene Hähnchenbrustfilet ausbalanciert.
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Kochzeit: 40 Minuten.
(Lindsay Kreighbaum / Für die Zeiten)
Im Ofen geröstete Trauben
Das Rösten von Trauben konzentriert ihren Geschmack und verleiht ihnen eine pikante Note, die gut zu Käse oder Braten passt. Bewahren Sie die Trauben in Trauben auf, damit sie leicht von der Blechpfanne auf Ihren Teller gehandhabt werden können.
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Kochzeit: 2 bis 3 Stunden.